Рисовый пирог из клейкого риса народа Санчай

Рисовые лепешки изготавливаются из клейкого риса, щелочного раствора и листьев чит. Выбранный клейкий рис должен быть выращен в горах, и каждое зернышко должно быть идеальным. Женщины из племени Сан Чай тщательно удаляют все черные или поврежденные зерна, тщательно промывают рис, а затем замачивают в щелочном растворе, чтобы размягчить его. Щелочной раствор для замачивания риса получают путем сжигания шелухи бобов, кожуры помело, кожуры джекфрута и листьев павловнии, что придает ему уникальный вкус. После замачивания рис до достижения желаемой мягкости вынимают, заворачивают в листья чит, варят и оставляют остывать перед употреблением.

Листья чит тщательно отваривают, несколько раз меняя воду, чтобы удалить весь хлорофилл. Для приготовления каждого рисового лепешки требуется всего 2 или 3 листа чит. Клейкий рис, замоченный в воде до янтарного цвета, сливают. С помощью половника рис помещают в центр чистого сухого листа чит, равномерно распределяют вдоль и по длине, затем сворачивают в цилиндр. Концы листа загибают и туго перевязывают мягкой нитью. Каждая рисовая лепешка имеет длину примерно в размах ладони и немного больше сердцевины небольшого банана, поэтому ее нужно варить всего три часа до готовности. После охлаждения лепешку очищают от кожуры и нарезают тонкими кружочками. Полупрозрачный, похожий на пчелиный воск вид уже привлекателен, а обмакивание в мед делает ее еще вкуснее.

Ле Хоа (Св)