Для компании Phu Loi Fish Sauce Village необходим фирменный стиль.

(Баонгхеан)На протяжении сотен лет жители ремесленной деревни Фу Лой (Куинь Ди, Куинь Луу) гордятся своим особым рыбным соусом. В настоящее время, сталкиваясь с конкуренцией со стороны множества брендов рыбного соуса на рынке, соусу Куинь Ди необходимо повысить узнаваемость бренда…

Уникальный вкус.

Благодаря уникальному методу обработки, создающему вкус, отличающийся от других видов рыбного соуса, рыбный соус из Куинь-Ди завоевал себе известность. 1990-е и 2000-е годы стали самым процветающим периодом для индустрии рыбного соуса в Куинь-Ди. В то время рыбный соус из Куинь-Ди раскупался мгновенно после производства. Продукция экспортировалась во многие северные провинции, такие как Хайфон, Намдин и Тхайбинь… Во многих семьях производство рыбного соуса передавалось из поколения в поколение на протяжении более четырех поколений. Поэтому в 2005 году Народный комитет провинции издал постановление, признающее деревню Фу Лой, производящую рыбный соус, ремесленной деревней провинциального уровня.

Семья г-жи Тран Тхи Онг (деревня Фу Лой 2, коммуна Куинь Ди) — одна из старейших семей, занимающихся производством рыбного соуса. Сама г-жа Онг работает в этой сфере более 40 лет. Сначала она помогала родителям, а после замужества и самостоятельной жизни продолжила производство рыбного соуса. Ежегодно семья г-жи Онг производит около 1500 литров концентрированного рыбного соуса из примерно 50 тонн рыбы. Рыба солится около 12-14 месяцев, пока не созреет, в результате чего получается ароматный, темно-желтый, прозрачный и густой рыбный соус.

Традиционное производство рыбного соуса в Куинь-Ди.

Г-жа Онг рассказала: «При производстве рыбного соуса в каждом регионе есть свой секретный рецепт. Более того, в каждой семье есть свои секреты, передаваемые из поколения в поколение. Чтобы приготовить вкусный рыбный соус, сначала нужен хороший источник сырья. Основной ингредиент, который часто используют в Куинь Ди, — это анчоусы. Рыба должна быть свежей и тщательно промытой перед ферментацией. После отбора свежей рыбы ее смешивают с солью. В процессе ферментации для создания уникального вкуса добавляют такие ингредиенты, как жареные семена кунжута, жареный рис и гранулированный сахар. В солнечные дни рыбу необходимо перемешивать, чтобы обеспечить равномерную ферментацию, и соус можно использовать более чем через год. Помимо метода перемешивания, также используется метод прессования, который занимает 15-20 месяцев для производства рыбного соуса. Поэтому рыбный соус получается более насыщенным по вкусу».

Благодаря этому методу засолки рыбы, содержание белка в рыбном соусе Куинь Ди всегда превышает 35 градусов. Многие семьи разбогатели благодаря производству рыбного соуса; дома и дороги строятся в просторном и современном стиле. Уровень жизни населения повысился.

Нам крайне необходим бренд.

Рыбный соус Куинь Ди известен, но в настоящее время процесс его дистрибуции остается фрагментированным. Ежегодно вся коммуна Куинь Ди производит около 2 миллионов литров рыбного соуса. Десятки домохозяйств перерабатывают 50-100 тонн ферментированной рыбной пасты в год, а еще меньшие домохозяйства — около 20-30 тонн. Рыбный соус Куинь Ди был довольно популярен в период с 2005 по 2008 год. Однако с 2009 года продажи значительно снизились. Особенно с появлением современных брендов рыбного соуса, таких как Чин Су и Нам Нгу, которые активно рекламируются в СМИ, рыбный соус, произведенный традиционными методами, стало очень трудно продавать.

Некоторые крупные производители продают свою продукцию по заказу, в то время как большинство реализует ее в розницу в пределах района и прилегающих территорий. Нгуен Нгок Хоанг из деревни Фу Лой 1, коммуна Куинь Ди, сказал: «Долгое время моя семья продавала свою продукцию постоянным клиентам. Иногда они приезжают за заказом, иногда звонят, и мы доставляем. Кроме того, мы также продаем продукцию в розницу в продуктовых магазинах и у дистрибьюторов. Хотя мы участвуем в ремесленной деревне, процесс продаж по-прежнему в значительной степени самодостаточен. Нам предложили зарегистрировать товарный знак, но моя семья опасается затрат, поэтому мы пока этого не сделали».

Г-жа Чан Тхи Хе — давний производитель рыбного соуса в коммуне Куинь Ди. В настоящее время она передала управление всем предприятием своему сыну, Нгуен Ван Тханю. Однако, когда мы спросили о трудностях с продажами, г-жа Хе вздохнула: «Продавать рыбный соус из Куинь Ди стало намного сложнее, чем раньше. В этом году цены на сырье и другие затраты выросли, поэтому цена на рыбный соус будет колебаться. Тем не менее, семья по-прежнему поддерживает прежнюю цену, поскольку мы в основном продаем продукцию постоянным клиентам и реализуем ее небольшими партиями через перекупщиков».

Традиционное производство рыбного соуса не только слабо с точки зрения продвижения и регистрации бренда, но и имеет такие недостатки, как высокое содержание соли, требующее дополнительных усилий для разбавления перед употреблением; а также почернение при длительном хранении, что является слабым местом рыбного соуса Куинь Ди. Кроме того, упаковка не подходит и дизайн не привлекателен для потребителей, что затрудняет конкуренцию на рынке. Большинство домохозяйств в деревне Фу Лой занимаются мелким производством рыбного соуса, что затрудняет сбор больших объемов для выполнения крупных заказов или проникновение в супермаркеты и дистрибьюторские сети. Поэтому создание, укрепление и продвижение бренда рыбного соуса Фу Лой крайне необходимо.

Текст и фотографии: Фам Банг