Необходимо создать бренд для деревни, производящей рыбный соус Phu Loi.

(Баонхэан) -На протяжении столетий жители деревни ремесленников Фу Лой (Куинь Ди, Куинь Лу) гордились своими особыми рыбными соусами, производимыми в их родном городе. В настоящее время, столкнувшись с конкуренцией со стороны множества брендов, рыбный соус Куинь Ди нуждается в «окрылении» с точки зрения бренда...

Неповторимый вкус

Благодаря уникальному методу обработки, создающему вкусы, отличающиеся от других видов рыбного соуса, рыбный соус Quynh Di стал знаменитым. 1990-2000 годы были периодом наибольшего процветания индустрии рыбного соуса в Quynh Di. В то время рыбный соус Quynh Di производился и потреблялся сразу после приготовления. Продукция экспортировалась во многие северные провинции, такие как Хайфон, Намдинь, Тхайбинь... Во многих семьях профессия по производству рыбного соуса передается из поколения в поколение уже более четырех поколений. Поэтому в 2005 году Народный комитет провинции решил признать ремесленную деревню провинциального уровня, назвав ее Деревней ремесленного производства рыбного соуса Phu Loi.

Семья г-жи Тран Тхи Онг (деревня Фу Лой 2, коммуна Куинь Ди) – одно из тех хозяйств, которые занимаются этим делом уже давно. Сама г-жа Онг занимается этим уже более 40 лет. Сначала она помогала родителям, а затем, выйдя замуж и переехав, продолжила производить рыбный соус. Ежегодно семья г-жи Онг производит около 1500 литров рыбного соуса из примерно 50 тонн рыбы. Рыбу солят около 12–14 месяцев, чтобы соус созрел и стал ароматным, тёмно-жёлтым, прозрачным и густым.

Производство рыбного соуса традиционными методами в Куинь-Ди.

Г-жа Онг поделилась: «При производстве рыбного соуса каждая местность будет иметь свой собственный секрет. Мало того, у каждой семьи есть свой собственный секрет, который передается от отца к сыну. Чтобы получить вкусный рыбный соус, прежде всего, должен быть хороший источник сырья. Основным ингредиентом, который люди Quynh Di часто используют, являются анчоусы. Рыба должна быть свежей и вымытой перед ферментацией. После выбора свежей рыбы, смешайте рыбу с солью. В процессе ферментации, чтобы создать уникальный вкус, необходимо добавить добавки, такие как жареный кунжут, жареный рис, сахар... Когда стоит солнечная погода, перемешайте рыбу, чтобы она равномерно приготовилась, и через год ее можно будет использовать. В дополнение к методу перемешивания, люди также используют метод прессования, время производства рыбного соуса составляет от 15 до 20 месяцев. Таким образом, рыбный соус будет иметь более насыщенный вкус.

Благодаря такому способу засолки рыбы содержание белка в рыбном соусе Куинь-ди всегда превышает 35 градусов. Многие семьи разбогатели благодаря производству рыбного соуса; дома и дороги стали просторнее и качественнее. Жизнь людей улучшилась.

Нужен бренд

Рыбный соус Quynh Di пользуется большой популярностью, но в настоящее время его потребление по-прежнему является общим делом. Ежегодно вся коммуна Quynh Di производит около 2 миллионов литров рыбного соуса. Из которых десятки домохозяйств перерабатывают 50-100 тонн рыбного соуса в год. Небольшие домохозяйства также перерабатывают около 20-30 тонн рыбного соуса. Рыбный соус Quynh Di потреблялся довольно активно в 2005-2008 годах. Однако с 2009 года по настоящее время объемы потребления значительно сократились. Особенно с тех пор, как появились и широко рекламировались в средствах массовой информации бренды рыбного соуса, произведенные с использованием современных технологий, такие как Chin Su, Nam Ngu, рыбный соус, приготовленный традиционными методами, в целом стало очень трудно потреблять.

Некоторые крупные производители продают продукцию по заказам, в то время как остальные в основном продают в розницу в пределах района и его окрестностей. Г-н Нгуен Нгок Хоанг из деревни Фу Лой 1, коммуны Куинь Ди, рассказал: «Наша семья уже давно продаёт продукцию знакомым покупателям. Иногда они приезжают забирать, иногда звонят, и мы доставляем. Кроме того, нашей семье приходится торговать в продуктовых магазинах и у агентов. Хотя мы и участвуем в жизни ремесленной деревни, уровень потребления всё ещё находится на том уровне, когда каждое домохозяйство знает своё. Нам предложили зарегистрировать товарный знак, но наша семья боится тратить деньги, поэтому мы пока этого не сделали».

Г-жа Тран Тхи Хе — давний производитель рыбного соуса в коммуне Куинь-Ди. Сейчас она передала управление всем производством своему сыну, Нгуену Ван Тханю. Однако, когда мы спросили о трудностях с потреблением, г-жа Хе вздохнула: «Продавать рыбный соус Куинь-Ди становится всё сложнее, чем раньше. В этом году выросли цены на сырье и другие издержки, поэтому цена на рыбный соус тоже будет колебаться. Тем не менее, семья сохраняет отпускную цену на прежнем уровне, поскольку мы продаём продукцию в основном постоянным клиентам и через розничных торговцев».

Продвижение и регистрация бренда не только слабы, но и рыбный соус, приготовленный вручную, также ограничен из-за своей высокой солености, и его приготовление перед употреблением часто занимает время; если рыбный соус оставить на долгое время, он почернеет, что является слабостью рыбного соуса Quynh Di. Кроме того, упаковка продукта неразумна, дизайн не привлекает внимания потребителей, поэтому трудно конкурировать на рынке. Большинство деревень, производящих рыбный соус Phu Loi, работают в масштабах домохозяйств, поэтому сбор больших объемов для выполнения крупных заказов или проникновение в супермаркеты и агентов также затруднены. Поэтому создание, укрепление и продвижение бренда для продуктов рыбного соуса Phu Loi крайне необходимы.

Статья и фотографии: Pham Bang