Арахисовое масло Hung Xuan

(Baonghean.vn) -После долгого времени профессия ручного отжима арахисового масла в коммуне Хунгсюань (Хунг Нгуен) сошла на нет из-за более низкой цены промышленного растительного масла и его привлекательного дизайна... Но сейчас, когда потребители все чаще выбирают рафинированное арахисовое масло, гарантирующее качество и пользу для здоровья, эта ремесленная деревня, существующая уже более полувека, снова «возродилась».

Традиционное ручное прессование арахисового масла в коммуне Хунг Сюань (Хунг Нгуен).

По словам некоторых старейшин коммуны, профессия пресса арахисового масла в деревне 10 коммуны Хунгсюань появилась в этой местности около 1945 года и была передана по наследству господином Тран Нгу из деревни 9 (бывшим рабочим маслозавода Винь во времена французской колонизации). К 1980-м годам арахисовое масло Хунгсюань было представлено во всем районе и соседних районах, городе Винь и даже в некоторых коммунах Хатиня. Однако, когда появилось промышленное растительное масло по цене вдвое ниже, систематическая система бизнеса привела к стагнации производства арахисового масла: если раньше более 80% домохозяйств в деревне занимались этим, то теперь лишь дюжина домохозяйств придерживается этой профессии, в основном обслуживая жителей окрестностей и соседних коммун. Вот уже около 7 лет, несмотря на то, что цена арахисового масла более чем в два раза превышает стоимость фирменных промышленных растительных масел на рынке, его по-прежнему выбирают многие хозяйки, поскольку арахисовое масло имеет гарантированное качество и полезно для здоровья, заставляя рабочих еще больше любить свою традиционную профессию, и они более ответственно относятся к сохранению и улучшению качества продукции...

Во время нашего визита господин Нгуен Куок Доан, глава хозяйства «Гамлет 10» – одного из крупных хозяйств коммуны, закупал более 2 тонн арахиса для прессования. По словам господина Нгуена Куок Доана: «Цена не из дешевых, поскольку арахис прессуется из чистого арахиса, без каких-либо примесей. Только моя семья импортирует 2-3 тонны арахиса каждые 15 дней. Нам приходится нанимать трёх рабочих, чтобы очищать арахис, удалять гнилые и проросшие клубни и затем складировать его. Этот деревенский продукт, пропитанный духом сельской местности, очень вкусный, не содержит консервантов, не меняет цвет и не оседает в течение года, поэтому он пользуется популярностью у многих покупателей. Благодаря хорошей репутации, он принёс семье хорошую прибыль: после вычета расходов чистая прибыль составляет около 10 миллионов донгов в месяц на двух работников».

Рядом находится дом господина Фама Ван Синха. Это одно из хозяйств с давними традициями работы в деревне. За более чем 25 лет работы по профессии он построил просторный дом со всеми удобствами. В 2013 году он смело инвестировал в покупку двух гидравлических прессов с вращающимися двигателями для отжима масла. Производственное предприятие господина Синха сегодня считается лучшим в деревне. «Раньше, чем существовали машины, арахис очищали от скорлупы и толкли вручную в ступке, затем постепенно с помощью толстой терки получали порошок и помещали его в кастрюлю. Готовили на постоянном огне около 40 минут, помешивая не менее двух раз. Когда арахис становился влажным, он готовился. Затем арахис сворачивали в небольшие лепёшки и помещали в решетку, подвешивая тяжёлый камень с помощью рычага, чтобы выдавить масло. На получение одного литра масла уходило 3 часа. Теперь мы делаем то же самое, но это «очень полезно»: все этапы, от очистки арахиса до финальной стадии производства готового масла, выполняются машинами.

Заключительный этап — помещение жмыха во вращающийся винтовой пресс, из которого отжимается масло. На изготовление партии из 10 литров чистого арахисового масла уходит чуть больше часа. Опыт показывает, что арахис, выращенный на суглинистой почве, часто дает больше масла, чем выращенный на песчаной. Чтобы арахисовое масло не имело неприятного запаха при приготовлении, дайте ему нагреться, прежде чем добавлять в него продукты...» — поделился г-н Синх.

Каждый год к середине июня (когда заканчивается весенний сбор арахиса) жители деревни заняты отжимом масла. Основной сезон в деревне длится с июня по август. Многие семьи не могут закончить работу, поскольку продукт потребляется в больших количествах. Многие клиенты внутри района и за его пределами приезжают заказывать его в качестве подарков, чтобы привезти издалека. По подсчетам семей, из одной банки арахиса весом 22 кг получается 10 литров чистого масла. В настоящее время масло типа I (используемое для измельчения арахиса на экспорт) стоит 80 000 донгов/литр, масло типа II (очищенное и горизонтально измельченное) стоит от 50 000 до 60 000 донгов/литр. В среднем семья продает 20-30 литров масла в день, зарабатывая около 8-10 миллионов донгов в месяц. Кроме того, семьи принимают заказы на отжим масла на аутсорсинге, стоимость одной банки составляет от 50 000 до 55 000 донгов.

Если людям, которые отжимают масло, не нужно использовать сушеный арахис, они выкупят его по 10 000 донгов/кг для обслуживания животноводства... Чтобы производить арахисовое масло, которое соответствует потребительскому спросу, работающие здесь домохозяйства знают, что качество должно быть на первом месте, безопасность пищевых продуктов и гигиена являются важным шагом. Поэтому многие семьи отремонтировали производственную площадку, чтобы она соответствовала критериям: прохладно, не загрязнять окружающую среду, удобно для производства, а также легко чистить машины, прессы, кастрюли... Прошло более полувека, профессия имела свои взлеты и падения, но она внесла значительный вклад в улучшение жизни местных людей. Известно, что с 2008 года коммуна восстановила, улучшила инструменты, сократила время прессования и повысила эффективность извлечения масла, стремясь быть признанной провинцией как ремесленная деревня.

Комментируя развитие ремесленной деревни, председатель Народного комитета коммуны Хунгсуан г-н Нгуен Ван Фан сказал: «В настоящее время во всей коммуне 45 домохозяйств, занимающихся ремеслом, из которых 25 являются профессиональными и производят продукцию круглый год; в основном они сосредоточены в селении 10 (35 домохозяйств), остальные разбросаны по деревням 8 и 9. Сырье для ремесленной деревни закупается в коммунах вдоль реки Лам с большими площадями плодородных земель и аллювиальных земель, таких как коммуна Хунгса, Хунглонг (Хунг Нгуен), коммуна Нам Кыонг (Нам Дан)...

Ежегодно ремесленная деревня производит около 50 000 литров. В 2013 году стоимость продукции, произведенной в этой области, превысила 4 миллиарда донгов; средний доход работников в этой области превысил 20 миллионов донгов на человека в год. Особенно в нынешних рыночных условиях, когда многие продукты питания, овощи, фрукты, основные потребительские товары используют консерванты или химические вещества, вредные для здоровья потребителей, чистые продукты, такие как традиционное арахисовое масло, пользуются спросом у многих покупателей. В настоящее время район признал деревню только ремесленной деревней. В ближайшее время планируется добиться признания Провинциальным народным комитетом и получения сертификата на право собственности на ремесленную деревню, а также зарегистрировать коллективный товарный знак для продуктов из арахисового масла. Таким образом, бренд арахисового масла Nam Xuan займет определенную позицию на рынке внутри и за пределами провинции.

Нгок Ань