«Дирижер» кухни

(Баонхян) — В школьные годы Нгуен Бао Нгуен мечтал стать бакалавром экономики и бизнес-администратором. Но жизненные реалии и тяжёлые семейные обстоятельства не позволили ему осуществить эту мечту: отец рано умер, мать болела, а младшая сестра была ещё маленькой. Окончив среднюю школу в 2002 году, Бао Нгуен пошёл работать, чтобы разделить с матерью бремя заработка и позаботиться об образовании младшей сестры.

Первой работой Нгуена была должность помощника повара в ресторане Viet Duc в городе Винь. Он говорил, что работает помощником повара, но на самом деле выполнял разную работу: мыл посуду, собирал овощи... Будучи преданным своему делу, Нгуен понял, что любит свою работу. Нгуен начал обращать внимание на способы приготовления блюд в ресторане: от варки овощей до их приготовления, сохранения их зелёными, от устранения рыбного запаха и приготовления блюд из морепродуктов. Если он чего-то не знал, он спрашивал напрямую у шеф-повара.

Шеф-повар Нгуен Бао Нгуен.

Глядя на шеф-поваров ресторанов, которые постоянно работают, Нгуен поставил перед собой цель: стать шеф-поваром ресторана — зарабатывать больше, чем помощник на кухне. Это означает, что он должен помогать своей матери лучше воспитывать своих младших братьев и сестер, а быть хорошим поваром означает иметь больше возможностей для самовыражения, не беспокоясь о безработице. Помимо обучения в ресторане, Нгуен покупает больше кулинарных книг, преподает специальные блюда, чтобы молча изучать и запоминать рецепты. Это теория, но иметь возможность практиковаться нелегко: в ресторане Нгуен старается выполнять поставленные задачи как можно быстрее и лучше, добровольно помогая главным поварам с такими простыми шагами, как нарезка, измельчение продуктов, перемешивание блюд, смешивание соусов и т. д. Оттуда он накапливает опыт и в конце дня использует оставшиеся ингредиенты для практики. Дома семейные обеды являются для Нгуена сценой, где он пытается отточить свое мастерство.

«Если ты будешь усердно трудиться, у тебя все получится» — Нгуен не помнит, какой случай помог ему «получить повышение», он помнит только, что через 3 года он прошел путь от помощника по кухне до главного шеф-повара ресторана. Стабильная работа, хороший доход и больше свободного времени позволили Нгуену продолжить следовать за своей мечтой, он поступил на заочный курс в Данангский колледж экономики и планирования. После 3 лет учёбы и работы шеф-повар Нгуен Бао Нгуен получил диплом по экономике, но сохранил свою работу. Для него быть шеф-поваром — не просто способ заработать на жизнь, а страсть. После 4 лет работы шеф-поваром в ресторане Viet Duc Нгуен решился на новый вызов, став шеф-поваром ресторана Dai Hue, в 2011 году он открыл свой собственный ресторан со своими друзьями. Будучи владельцем, шеф-поваром и бухгалтером ресторана, Нгуен получил много ценного опыта — как успеха, так и неудач. В 2013 году Нгуен продал ресторан и сосредоточился на своей карьере шеф-повара, став шеф-поваром ресторана Dai Ngan. Нгуен Бао Нгуен поделился: «Чтобы приготовить вкусное блюдо, шеф-повару нужны не только навыки и креативность, но и вся душа, которую он вкладывает в подачу...»

В отличие от шеф-повара Нгуен Бао Нгуен, шеф-повар Туан «Транг» с самого начала четко решил посвятить себя кулинарной профессии. После окончания средней школы в 1999 году Нгуен Куок Туан поступил в кулинарный колледж Нге Ан. В 2001 году он окончил его и работал кухонным техником в ресторане Huynh De. Его первоначальной работой было участие в приготовлении фирменных блюд. Примерно через полгода, привыкнув к работе и доказав свои особые навыки, Туан официально стал шеф-поваром ресторана. Блюда, приготовленные шеф-поваром Куок Туаном, всегда высоко ценятся посетителями. Поэтому неудивительно, что этот шеф-повар был приглашен рестораном Huong Giang на должность шеф-повара. После 10 лет работы шеф-поваром в ресторане Huong Giang Туан «Транг» больше не прозвище, а бренд. Среди шеф-поваров Нгеана он считается одним из самых выдающихся и искусных поваров, и его часто приглашают готовить на важных мероприятиях как на юге, так и на севере. Туан поделился: «Чтобы преуспеть в профессии, нужно практиковаться, постоянно совершенствоваться и усердно тренироваться, чтобы стать талантливым. Шеф-повар должен быть не только деликатным, но и внимательным и преданным своему делу. Ведь у каждого человека свой вкус».

Благодаря своей страсти и выбору правильного направления Туан Транг и шеф-повар Нгуен Бао Нгуен добились и продолжают добиваться карьеры и доходов, о которых многие мечтают, и, что еще важнее, они «свободны» в своей работе.

Статья и фотографии:Тхань Сон