Традиционные маринованные баклажаны

(Баонгхеан) - Маринованные баклажаны — это знакомое народное блюдо для жителей как сельской местности, так и городов, особенно в провинции Нгеан, где всегда подают тарелку маринованных баклажанов...

Иллюстративное изображение

Маринованные баклажаны вкусные, недорогие и простые в приготовлении. Существует много сортов баклажанов, но лучшие — это небольшие, размером с мраморную бусинку, хрустящие и с насыщенным кисловатым вкусом. Есть также немного более крупные, овальные сорта с чуть более толстой кожурой, которые при надкусывании лопаются, как петарды, отсюда и название «баклажан-фейерверк». Оба вида баклажанов легко доступны по всей провинции Нгеан, но район Нги Лок является наиболее распространенным местом их выращивания, и они считаются превосходящими баклажаны из других регионов.

В Нгеане баклажаны маринуют иначе, чем в других местах. После сбора урожая они отбирают маленькие белые баклажаны и сушат их до тех пор, пока они не завянут. Когда баклажаны теряют часть влаги и становятся мягкими, их моют, сливают воду и посыпают небольшим количеством соли, тщательно перемешивая. Затем всё это кладут в керамический кувшин, заливают охлажденной кипяченой водой почти до полного погружения и добавляют измельченный чеснок. Наконец, сверху кладут тарелку или круглую бамбуковую решетку и прижимают тяжелым камнем, чтобы баклажаны не всплыли на поверхность. Так оставляют на неделю, а затем постепенно достают для употребления. Чем дольше баклажаны маринуются, тем вкуснее становится блюдо, но если оставить их слишком долго, они становятся слишком кислыми и несъедобными. Поэтому они добавляют много соли, из-за чего баклажаны становятся очень солеными, сплющенными и перестают быть круглыми, как свежемаринованные. Это похоже на прессованный баклажан, похожий на крупноплодный баклажан «летучая мышь», и способ его употребления тоже меняется. Прессованный баклажан едят круглый год, превращая его в «полевой» запас продуктов для длительного потребления, который запасают на случай дождливых сезонов, когда зелёных овощей мало. В большинстве фермерских семей в провинции Нгеан есть банка маринованных баклажанов. Маринованные баклажаны вкуснее любого пиршества. Неудивительно, что некоторые люди к ним пристрастились. Существует даже довольно интересная история о маринованных баклажанах. Маринованные баклажаны — это не простое блюдо, которое любят вьетнамцы; оно привлекает даже западных людей…

Это показывает, насколько привлекательна и убедительна традиционная вьетнамская кухня для людей всех возрастов, включая иностранцев, ведь маринованные баклажаны давно стали любимым блюдом многих. Те, кто находится вдали от дома, иногда очень скучают по тарелке крабового супа с маринованными баклажанами. Именно тогда пробуждается любовь к нашей родине, Нгеану, пробуждая в нас сильные эмоции.

ТБ

(Синтетический)