Простые фирменные блюда Куа Ло

(Баонхэань) — Приезжая в Куало, каждый хочет найти что-то особенное, что даст ему цвет и вкус моря. И чтобы угодить туристам, блюда прибрежного города всегда имеют свой неповторимый вкус, который сложно найти где-либо ещё...

Креветки на гриле и рыбные деликатесы ресторана Cua Lo. Фото: Tran Hai

Жители Куа Ло давно живут в «городе», но среди суеты и шума товаров всё ещё существует уникальный деликатес, за которым, путешествуя по S-образной полосе земли, многим покупателям приходится ехать именно в Куа Ло. Мой друг, работающий на телеканале VOV, такой же. Телевизионная индустрия прошла путь от юга до севера, от гор до моря, он побывал практически во всех 62 провинциях и городах. Однако на недавней встрече выпускников по телефону он сказал всего одну фразу: «В прошлый раз, когда я был в Куа Ло, коллега с местной станции отвёз меня в ремесленную деревню, и я купил бутылку чистого, подземного рыбного соуса, который был очень хорош». В Ханое много всего есть, но мне очень хочется только бутылку чистого рыбного соуса. Не забудьте купить его для себя... Да, несмотря ни на что, рыбный соус Куа Ло — это настоящий деликатес. Но если вы хотите купить настоящий, «настоящий» продукт, чистый и не переплачивать, вам нужно отправиться в деревню по производству рыбного соуса Хайзянг в районе Нги-Хай. От центра города до деревни всего около двух километров, это совсем недалеко. Посетители могут арендовать электромобиль, попросить таксиста на мотоцикле подвезти их или, что более романтично, взять напрокат велосипед-тандем и прокатиться вдоль казуариновых деревьев до пляжа Куа-Хой. Этот путь, безусловно, не будет монотонным, ведь, приехав сюда, вы сможете своими глазами увидеть, как местные жители готовят рыбный соус. Это настоящее достижение.

«Как без упорного труда приготовить хороший рыбный соус?» — заверил нас дядя Фам Сюань Лоан, владелец фабрики по производству рыбного соуса Viet-Loan. Производство рыбного соуса — семейная традиция, переданная по наследству бабушкой дяди Вьета. Дядя Лоан добавил: «Когда они поженились, вся деревня Хайзянг представляла собой песчаный пляж. Со временем уровень моря поднялся, и новые жители переселились, образовав деревню». Сейчас в деревне Хайзянг около 100 семей, производящих рыбный соус: одних мало, других много, но таких скрупулезных, как семья дяди Вьета Лоана, можно пересчитать по пальцам одной руки. Возможно, именно поэтому, несмотря на большую популярность, его семья засаливает всего 10 ёмкостей в год — как раз достаточно места во дворе за домом. Чтобы получить хороший рыбный соус, первое, что нужно сделать, — это убедиться в качестве ингредиентов. Всё дело в рыбе, но если не выбирать тщательно, рыбный соус будет безвкусным и быстро испортится. Хорошей рыбой должны быть анчоусы, только что выловленные в море, а не вымоченные в воде. Выбирать соль тоже нужно очень тщательно. Как и семья дяди Лоана, они уже много лет используют только один вид соли – соль Хо До (Ха Тинь) – ярко-белые сухие зёрна. В зависимости от времени прибытия рыбы, семья кладёт соль в отдельную ёмкость и сушит её на открытом воздухе, чтобы стекла вся вода. Рыбу можно вымачивать около 6 месяцев, прежде чем она станет готовым продуктом. Но чтобы она стала вкусной и концентрированной, требуется от 12 до 18 месяцев. В течение этого времени самый сложный этап – «перемешивание», то есть ежедневное сливание воды и сушка на открытом воздухе. Днём, когда солнце зайдёт, перелейте соль обратно в ёмкость и хорошо перемешайте, чтобы рыбный соус впитался. Лучший рыбный соус – это первый фильтр, называемый эссенцией рыбного соуса, чистым рыбным соусом. Чем глубже вы идете, тем ниже содержание белка, тем светлее рыбный соус. Чтобы получить подземный рыбный соус, после того, как готовый продукт должен вымачиваться глубоко под землей еще от 1 до 1,5 лет. Стандартный рыбный соус должен быть янтарного цвета, ароматным, насыщенным, и вода не должна образовывать осадок при длительном хранении. Через 1-2 года он может даже почернеть. Креветки также являются известным специалитетом ремесленной деревни Хайзянг. Северяне часто любят вонючих креветок (также известных как креветочная паста). Люди в Центральном регионе предпочитают кислых креветок (после засолки добавляют измельченные жареные зерна кукурузы) и галангал. Однако, будь то вонючие креветки или кислые креветки, чтобы быть вкусными, их нужно солить креветками те, выловленными прямо на пляже Куа Ло, и сразу же солить после того, как выловили из моря.

Фирменные блюда Куа Ло – это также сушёная рыба, сушёные кальмары и креветки. Однако не все, кто приезжает в Куа Ло, могут купить подходящие продукты, и покупатели должны быть очень разборчивы. Опыт показывает, что эта продукция Куа Ло часто не такая яркая, как на юге, и не вымачивается в соли. Напротив, сушёная рыба – это просто анчоусы, выловленные в море и высушенные на солнце, а не вымоченные в соли. Кальмар – небольшой вид кальмара, но с плотным телом, он сладкий и насыщенный на вкус; чем больше жуёшь, тем он вкуснее... Кальмар, высушенный на солнце, – это настоящая «квинтэссенция» моря, но чтобы найти подходящих туристов, стоит спросить владельцев магазинов на берегу или подойти к лодкам и заказать. После вылова кальмара разделывают прямо на лодке и сушат на солнце ровно сутки. Поэтому цена почти вдвое ниже. Г-жа Фунг Тхи Лан (блок 5, округ Нги Туй) далее пояснила: «Кальмары, рыба и креветки в Куало зачастую вкуснее, чем в других прибрежных районах. Рыба и креветки сладкие и насыщенные, не слишком солёные. Более того, все продукты здесь обрабатываются без добавления каких-либо специй, поэтому, если вы хотите качественные продукты, они должны быть свежими, без добавления недоброкачественных продуктов».

Ещё одно интересное занятие для туристов, любящих заниматься домашним хозяйством, – отправиться на рынок морепродуктов за свежими продуктами. Краба найти несложно: нужно лишь найти живого, упругого и с большим количеством икры. Что касается скумбрии, будьте осторожны: не выбирайте слишком крупную, ведь это замороженная рыба. Вкусная скумбрия должна быть только что выловленной, а не замороженной. Свежую рыбу, после разделки, приносят в дальнюю часть рынка, где её жарят на углях. Каждая рыба блестит золотистым, свежая и не требует особой обработки – её нужно просто обжарить, чтобы насладиться настоящим вкусом моря. В последнее время, чтобы удовлетворить запросы туристов, жители Куа Ло также производят замороженных кальмаров, креветок и кальмаров в вакуумной упаковке. Что касается этого продукта, не бойтесь его замораживать, так как кальмары и креветки можно замораживать только свежими, только что спущенными на воду. Поэтому, вернувшись домой, просто разморозьте его, и он будет свежим и вкусным, как «мелькающий» в море кальмар...

Всего в двух километрах от Куа Ло вы увидите бесчисленное множество морепродуктов и деликатесов. Если же вам по-прежнему по душе приключения и открытия, спуститесь в Нги Тан, чтобы увидеть, как выращивают рыбу в садках, купить морского окуня и красного люциана. Далее вы увидите, как ловят устриц и гребешков... Куа Ло продолжится, если вы подниметесь в Нги Тхьет, Нги Кхань и вернётесь на ночной рынок в городе Винь, чтобы ощутить богатый колорит гостеприимной земли Нге Ан.

Мой Ха