Вьетнамские супы с лапшой очаровывают американских туристов.

Когда речь заходит о вьетнамской кухне, иностранцы часто знают только фо. Но, по мнению американской журналистки Элисон Шпигель, было бы ошибкой упустить из виду следующие не менее вкусные блюда из лапши:

Это был день, когда Элисон и ее муж только что приехали во Вьетнам, и воздух был немного прохладным. Пара с энтузиазмом начала свое путешествие по уличной еде, первым делом попробовав бун ча (жареные свиные котлеты с вермишелью). Она до сих пор помнит, как они сидели на зеленых пластиковых стульях, наслаждаясь соусом, которым щедро покрывали вкусные котлеты. Эти котлеты были приготовлены из маринованной свинины, обжаренной на углях, что создавало очень характерный аромат. Подавали два вида котлет: с фрикадельками и нарезанные ломтиками, в сопровождении вермишели и различных трав. Для Элисон не могло быть ничего более аппетитного. «Мы поели и почувствовали себя по-настоящему счастливыми. Это определенно было одно из лучших блюд, которые мы когда-либо пробовали», — сказала Элисон.

Ханойский бун ча — самое восхитительное блюдо как зимой, так и летом. Фото: Tourinhanoi.

После первого раза пара решила попробовать это блюдо еще раз. Однако на этот раз она приняла его за «суп с рыбой и лапшой», подумав, что это «суп с лапшой и жареной свининой». «Пропустили всего одну букву „h“, но это подарило нам чудесные впечатления», — поделилась она. Элисон узнала, что суп с рыбой и лапшой родом из города Нячанг и провинций Южно-Центрального региона. Вкусный бульон, приготовленный из вареной свинины или курицы, выливают на тарелку с лапшой, уже выложенной с кусочками жареной рыбы, луком, укропом и, конечно же, помидорами. «Как и во многих других вьетнамских блюдах, в супе с рыбой и лапшой также используется много трав для усиления вкуса, и это характерная черта вьетнамской кухни», — сказала Элисон.

Рыбный суп с лапшой и стеблями таро

В Ханое Элисон и ее муж также смогли насладиться самым культовым вьетнамским блюдом: фо. «Мой муж называет фо «плоской лапшой», — смеется Элисон, имея в виду два основных вкуса: говядину и курицу. Бульон с основными специями, такими как корица, звездчатый анис, гвоздика, лук и имбирь, выливается на рисовую лапшу, сверху которой выкладывается тонко нарезанная говядина, а блюдо украшается ростками фасоли, зеленым луком и зеленью. Фо — популярный завтрак для большинства вьетнамцев, хотя он настолько вкусный, что его можно есть в любое время дня.

По словам Элисон, Вьетнам сильно отличается от Запада тем, что, когда речь заходит об уличной еде, западные туристы часто думают о блюдах, которые можно взять с собой, таких как хот-доги или тако. Но во Вьетнаме большая часть уличной еды представляет собой супы, и посетителям приходится сидеть на одном месте и неспешно наслаждаться вкусом. Блюда всегда имеют многослойный вкус и текстуру, а также содержат смесь различных трав, благодаря чему вкус никогда не надоедает.

Во время своей поездки Элисон и ее муж решили попробовать говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ. Она узнала об этом блюде из реалити-шоу американского шеф-повара Энтони Бурдена. Говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ, также приготовленный из говядины, немыслим без лемонграсса и креветочной пасты, воплощая в себе аутентичные вкусы Центрального Вьетнама. «Мне показалось, что он острее, чем большинство вьетнамских супов, которые я пробовала», — сказала Элисон. В шоу шеф-повара Роберта Ньютона «Найтингейл 9» он также сказал изданию Food Republic, что «говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ — это самое душевное и квинтэссенциальное блюдо, одно из лучших блюд во Вьетнаме».

Блюдо «Бун бо Хюэ» считается воплощением души и сущности кухни Хюэ. Фото: Элисон Шпигель.

Элисон также сказала, что, хотя фо стало любимым блюдом среди американцев, она не может найти в нем такого же восхитительного вкуса, как во Вьетнаме. Она поделилась: «Вьетнамская кухня меня совершенно очаровала, особенно потому, что здесь можно попробовать практически все виды еды, даже просто прогуливаясь по небольшому району».

Согласно VNE