Вьетнамские специи и травы получили высокую оценку в зарубежных газетах

Именно травы создают неповторимость вьетнамских блюд, это видно и в сэндвиче, когда сочетаются соленые огурцы, кинза с паштетом.

Важность специй и трав: будь то на севере или на юге, вьетнамская кухня всегда отличается по вкусу от блюд соседних стран. Грэм Холлидей, автор книги «Еда во Вьетнаме», отметил, что это связано с травами, которые используют местные жители, сообщает The Diplomat.

Вдоль этой S-образной полосы земли произрастает бесчисленное множество видов трав, многие из которых уникальны для конкретного города, деревни или региона. Травы присутствуют в большинстве повседневных блюд. Северяне, как правило, используют меньше трав при приготовлении блюд, чем южане. В рисовой бумаге народности Транг-Банг обычно используется до 8–10 видов трав.

Блюдо из рисовой бумаги подаётся с разнообразными травами. Фото: Фан Тхи Хыонг Ли.

Марк Лоуэрсон, владелец кулинарного блога Hanoi Street Food Tours, считает, что травы во вьетнамской кухне – это фактор, который подчёркивает вкус каждого блюда. Состав трав в каждом блюде меняется в зависимости от сезона и местности. По словам блогера, вьетнамская еда менее жирная, очень полезна для здоровья и более питательна, чем еда из других стран региона. Вьетнамцы уделяют большое внимание сбалансированности блюд. В целом, во вьетнамской кухне выделяют четыре основных вкуса: солёный, сладкий, кислый и острый. Однако острота часто зависит от вкуса каждого человека: блюдо не будет иметь чисто острый вкус, а чили или перец по желанию гостя.

Травы и специи в блюдах различаются в зависимости от региона.

Г-н Холлидей отметил, что южная кухня отличается множеством инновационных особенностей и, пожалуй, сложными вкусами. Он также отметил, что сайгонская кухня более разнообразна, чем ханойская.

Факторы, влияющие на вкусовые различия, включают погодные условия и структуру почвы каждого региона. Доступные ингредиенты существенно влияют на пищевые привычки и приправы местных жителей. Например, при приготовлении рыбного супа с лапшой ханойцы и жители прибрежных провинций используют только пресноводную рыбу, в то время как жители побережья, конечно же, всегда отдают предпочтение морской.

Марк Лоуэрсон отметил, что южный фо часто богат специями и травами, тогда как в Ханое это считается «недостаточно изысканным».

Миска традиционного ханойского супа с говядиной и лапшой.

Кроме того, северная кухня, как правило, смягчает солёные, сладкие, кислые, острые вкусы и ароматы трав, чем кухня более удалённая от побережья. Г-н Холлидей отметил, что жители Ханоя, вероятно, скажут, что их блюда обладают истинно традиционным вкусом, или что Ханой — колыбель вьетнамской кухни, особенно фо.

Уличная еда

Автор книги «Еда во Вьетнаме» советует туристам доверять выбору местных жителей. Если в придорожный киоск приходит много людей, значит, это хороший бренд. Если владелец продаёт только одно блюдо, значит, это его лучшее блюдо. Тем, кто ест вдали от дома, стоит отказаться от предрассудков об уличной еде, иначе они упустят возможность попробовать лучшие блюда Вьетнама. Бун мам, бань сео и ху тьеу — блюда, которые туристы могут попробовать на юге, а на севере — бун ча.

Бань ми — это сочетание французской кухни (хлеб, паштет) и вьетнамской кухни с использованием овощей, таких как солёные огурцы и кинза. Фото: BBC.

Марк Лоуэрсон согласен с этим советом и не забывает напомнить туристам, что, впервые попробовав уличную еду, они могут быть разочарованы. Однако только в уличном ресторане туристы могут увидеть, как продавец готовит еду, как подаются блюда шаг за шагом, и лучше всего понять, как местные жители наслаждаются традиционными блюдами. «Если вам нравится какой-то ресторан, не стесняйтесь зайти туда и показать своё удовольствие при заказе. Как только вы это сделаете, люди станут невероятно щедрыми».

По данным vnexpress.net