7 «хитростей» для зачистки карманов клиентов, о которых вы не знаете

Меню ресторана — это не просто место для перечисления блюд, но и множество «хитростей», позволяющих нажиться на карманах посетителей.

Когда вы заходите в ресторан, что вы делаете в первую очередь?

Сначала... сядьте, затем выпейте стакан воды, который нальёт вам официант. И наконец, самый важный шаг: возьмите меню и начните выбирать блюда.

Но, знаете ли, меню, которое вы держите в руках, — это не просто книга с рецептами. В нём есть скрытые правила и хитрости, которые заставляют посетителей чувствовать себя... голодными, готовыми раскошелиться на роскошные блюда.

1. Печать изображений в меню

Не все рестораны печатают изображения в меню, но большинство всё же это делают. И не только для удобства клиентов: рестораны обычно печатают фотографии своих самых дорогих блюд.

Рестораны печатают в меню фотографии своих самых дорогих блюд...

Меню с картинками не только позволяет посетителям наглядно представить, как будут выглядеть их блюда, но и стимулирует вкусовые рецепторы.

Поэтому, даже если цена блюда немного высока, посетители все равно готовы платить, тем самым увеличивая доход ресторана.

2. Никогда не помещайте символ «деньги» в меню.

На самом деле, если вы обедаете в дорогих ресторанах, вы редко увидите символы валют в меню. Скорее, это будет просто название валюты в скобках в правом верхнем или нижнем углу, да и размер шрифта, к тому же,... мелкий.

...но редко печатают на нем цену на еду

Причина кроется в человеческой психологии. Когда вы видите символ денег, вы, конечно же, думаете о деньгах, а именно этого рестораны не хотят. Они хотят, чтобы вы сосредоточились на блюдах, а не думали о таких... мясных вещах.

И на самом деле этот прием весьма эффективен, поскольку некоторые статистические данные по ресторанам до и после его применения показывают довольно очевидные результаты.

3. «Искусство» сервировки еды: самое дешевое блюдо должно быть в конце.

И это основано на серьёзном исследовании. Согласно ему, психология посетителей ресторана такова, что они сначала смотрят в верхний правый угол, а затем постепенно перемещаются в нижний левый.

Обычно дорогие блюда располагаются наверху.

Зная это, рестораны, конечно же, используют соответствующую тактику: самые дорогие и вкусные блюда они ставят наверх, а самые дешёвые прячут в конце.

Вот почему вы никогда не найдете еду по разумной цене в течение первых 10 секунд просмотра меню.

4. Используйте «приманку» с непомерной ценой.

В каждом меню обязательно найдется супердорогое блюдо, возможно, даже вдвое дороже, чем второе по стоимости. На самом деле, ресторан не рассчитывает, что это блюдо будет хорошо продаваться, потому что его никто не купит. Главное для них — блюдо рядом с ним.

Цены на закуски завышены.

Обычно рестораны устанавливают две разные цены на это блюдо: одна дешевая, одна довольно дорогая, но, конечно, не такая дорогая, как блюдо-«приманка».

На этом этапе клиенты часто выбирают блюдо номер 2, несмотря на его высокую цену. Это объясняется тем, что дешёвое блюдо кажется непривлекательным, в то время как его расположение рядом с блюдом с чрезвычайно высокой ценой делает ценность блюда номер 2 разумной.

5. Стратегия «двойной приманки»

На самом деле тактики «приманки» недостаточно, поскольку бывают случаи, когда клиенты все равно выбирают самое дешевое блюдо.

Самый дешевый товар с самой большой прибылью

Но рестораны делают расчёты. Самый дешёвый продукт на самом деле самый прибыльный, исходя из соотношения цены и себестоимости. Так что, какой бы продукт вы ни выбрали, ресторан всё равно выигрывает.

6. Ловушка-кадр

В меню вы увидите некоторые блюда, оформленные очень привлекательно и официально. Это потому, что рестораны хотят, чтобы вы уделили им больше внимания.

Эти блюда также используют очень классические, очень... западные и роскошно звучащие названия, из-за чего посетители склонны заказывать их, даже не понимая, что это такое.

Посетители обманываются причудливыми и роскошными названиями блюд.

На самом деле они ничем не отличаются от других блюд, просто в них больше специй и ингредиентов.

7. Специальное блюдо

Как и в любом меню, блюда будут помечены как «Специальные», «Самые заказываемые» или «Фирменные блюда от шеф-повара».

Есть что-то, что называется «специальный»

На самом деле, всё это может быть приготовлено обычным поваром. Тем не менее, это придаёт вам уверенности в качестве блюда, поэтому вы готовы заказать его, даже если оно немного дороже.

По данным Young Knowledge