Может ли использование заплесневелых деревянных разделочных досок вызвать рак печени?

Рак печени — один из трёх самых распространённых видов рака во Вьетнаме. Это заболевание связано с токсинами, выделяемыми плесенью. Так может ли деревянная разделочная доска быть причиной рака печени?

Недавно в Интернете распространился пост о страхе перед раком печени после истории семьи из 3 человек, у которых в Китае обнаружили рак печени, а основным возбудителем заболевания является грибок афлатоксин, обнаруженный на заплесневелых деревянных разделочных досках.

Одержимость заплесневелой разделочной доской

История быстро разнеслась по всем, потому что она имела непосредственное отношение к каждой семье. Практически в каждой семье есть привычка использовать деревянные разделочные доски, пластиковые предметы домашнего обихода, особенно пластиковые коробки для хранения и консервации продуктов.

По словам автора, при использовании деревянной разделочной доски «при нарезке или измельчении продуктов на ней будут прилипать крошки. Со временем эти частицы превратятся в опасные для организма бактерии. Самым опасным из которых считается афлатоксин — токсин, вырабатываемый плесенью».

Афлатоксин оказывает биохимическое воздействие на клетки, приводящее к тератогенности и развитию рака. Афлатоксин также считается сильнейшим канцерогеном. Если 2,5 мг афлатоксина попадут в организм в течение 89 дней, то всего через год у человека проявятся симптомы рака печени.

Стоит отметить, что обычная очистка не способна удалить афлатоксин. Афлатоксин выдерживает очень высокие температуры, до 280 градусов Цельсия. Поэтому кипячение воды совершенно бесполезно. Чтобы предотвратить заболевания, каждый должен знать научные методы стерилизации. После мытья разделочную доску лучше всего просушить на солнце.

Опасны ли заплесневелые деревянные разделочные доски?

В беседе с нами доктор Хоанг Динь Чан, бывший врач Центральной онкологической больницы (Ханой), рассказал, что причиной рака печени является вырабатываемый грибками токсин под названием афлатоксин В1.

Исследования Ханойского медицинского университета показывают, что афлатоксин B1 присутствует в печёночной ткани у 83,3% пациентов с первичным раком печени. Токсины афлатоксина B1, как известно, связаны с ежедневным рационом питания, и, попадая в организм, он накапливается в печени, вызывая рак.

Афлатоксин — белый кристаллический продукт, термостойкий, не разлагается при обычной термической обработке (при 120 градусах Цельсия его необходимо готовить в течение 30 минут, чтобы он утратил токсические свойства), поэтому он может существовать в пищевых продуктах без соответствующей плесени; при этом он очень устойчив к пищеварительным ферментам. Существует 17 различных видов афлатоксина, но наиболее распространённым и токсичным является афлатоксин B1.

Какие виды плесени содержат афлатоксин?

Профессор Нгуен Лан Зунг, президент Вьетнамской биологической ассоциации, обеспокоен тем, что люди едят очень грязную пищу, употребляя в пищу много канцерогенных веществ, содержащихся в овощах, продуктах питания... включая токсины афлатоксина.

Профессор Дунг сказал, что афлатоксин В1, вызывающий рак печени, — это токсин, выделяемый некоторыми видами плесени, однако этот токсин выделяется не всеми видами плесени, например, заплесневелыми разделочными досками, заплесневелыми палочками для еды и т. д.

По словам профессора Зунга, этот тип естественной плесени образуется в злаках. Например, афлатоксин содержится в заплесневелом арахисе, кукурузе, некоторых других масличных культурах, рисе, маниоке, заплесневелом молоке и продуктах из этих ингредиентов, таких как рис, клейкий рис, соевый соус и вино, которые подвергаются естественной ферментации и сталкиваются с плесенью, также продуцируя афлатоксин.

Профессор Дунг предупредил, что афлатоксин В1 присутствует в таких продуктах питания, как соевый соус, который в некоторых местах до сих пор изготавливается вручную и вызревает естественным образом, что значительно облегчает образование этого токсина.

По данным Zing.vn