Фирменный соевый соус «Нам Дан»

(Баонхэан) -С древних времён существует поговорка: «Тхань Чыонг мариновал горчицу, а Намдан — соевый соус». Даже живя вдали от родины, народ Нгеан всегда помнит о своей родине, о насыщенном вкусе соевого соуса, приготовленного из бобов на любимой земле Намдан.

Чтобы получить этот незабываемый вкус, мастера, готовящие соевый соус в Намдане, должны быть очень старательными и аккуратными на протяжении всего процесса. С самого начала сырые соевые бобы должны быть круглыми и пухлыми. Если в них останутся поврежденные или заплесневелые бобы, готовый продукт со временем приобретет неприятный запах. Бобы тщательно вымешивают, обжаривают до появления аромата, измельчают и варят 9-10 часов. Клейкий рис вымешивают и замачивают в чистой воде на 4-5 часов, чтобы после подъёма он стал клейким и ферментировался в течение 7 дней, затем сушат и измельчают до образования сладкой, ароматной плесени. Соленые ингредиенты высушивают, тщательно собирают и смешивают с исходной водой и плесенью. Вода для приготовления должна быть чистой, предпочтительно отфильтрованной дождевой. Чтобы получить вкусный, сладкий и ароматный соевый соус в банке в течение месяца, его необходимо регулярно просушивать на солнце, помешивая каждое утро, избегая попадания грязных предметов или других веществ, которые могут повлиять на вкус и цвет продукта. Процесс приготовления соевого соуса «Нам Дан» требует чистоты ингредиентов, тщательности обработки, и, особенно, если в него добавляются добавки или другие вещества, со временем соевый соус приобретёт необычный вкус и цвет.

Соевый соус «Намдан» известен многим не только благодаря своим идиомам, но и присутствует в каждой семье каждый день. Каждый раз, приезжая на родину дяди Хо, люди почти никогда не забывают купить этот деликатес в подарок родным. Он не только незаменимый продукт, но и несёт в себе дух сельской местности, передавая в себе деревенскую теплоту и любовь.

Фам Тхи Тху Хиен