Па-пхень-теп — традиционное блюдо тайской этнической группы.

Pa pỉnh tộp (что означает рыба, приготовленная на гриле вверх дном).
Тайская пословица гласит: «Тушеный молодой цыпленок не так хорош, как жареная рыба». Это блюдо из жареной рыбы считается изысканным не только из-за своей кулинарной ценности, но и благодаря точным пропорциям и умелым рукам того, кто его готовит.

Для приготовления этого блюда выбирают карпа весом 0,5 кг и более, упитанного и свежего. Перед потрошением необходимо очистить рыбу от чешуи, чтобы маринад равномерно впитался. Рыбу потрошат не по брюху, а вдоль позвоночника, чтобы при складывании она была более податливой и её было легче сложить, а специи, помещенные внутрь брюшка, при контакте с раскаленными углями высвободили свой аромат и пропитали рыбное мясо. Нож для потрошения должен быть острым, делать прямые, четкие разрезы, избегая множественных разрезов, которые могут раздавить рыбу. После удаления желчного пузыря начинается процесс маринования и начинки.

Чтобы рыба, приготовленная на гриле, получилась ароматной, её необходимо замариновать в сушеном порошке чили, при этом содержание соли должно быть немного выше, чем в жареной рыбе. После маринования в течение 5-10 минут в брюшко рыбы кладут мелко нарезанные травы, такие как имбирь, чеснок, лемонграсс, лук, дикорастущие травы и ростки кардамона.

Сложите рыбу пополам, натрите снаружи слоем порошка галангала и обжаренной рисовой муки, затем зажмите ее щипцами для жарки. Щипцы должны быть сделаны из толстого свежего бамбука, расщепленного на две, три или четыре вилки, чтобы надежно удерживать рыбу. Затем жарьте рыбу на дровах из горных камней. Если жарить на углях из бамбука или других видов древесины, рыба не прожарится равномерно до золотисто-коричневого цвета и не будет такой ароматной и вкусной.

Человек, жарящий рыбу на гриле, должен терпеливо дать ей приготовиться постепенно и равномерно. Не следует спешить и подносить рыбу слишком близко к огню, иначе внешняя часть подгорит, а внутренняя останется недожаренной и ароматной. При снятии рыбы с гриля у тайцев есть хитрый трюк: они используют нить, чтобы аккуратно протянуть рыбу вдоль крючка, обеспечивая ее целостность и предотвращая разваливание.

Хотя традиционно жареную рыбу подают почетным гостям, она также является распространенным и удобным повседневным блюдом, идеально подходящим для того, чтобы взять ее с собой в поле или на ферму с собой. Клейкий рис с жареной рыбой, обмакнутый в смесь соли и чили (chẳm chéo), и банка прохладной воды — этого достаточно, чтобы согреть сердца тех, кто трудится в полях и на ферме.

ТН (Ст)