Сохранение культурной идентичности: взгляд с кулинарных соревнований

(Баонхэан) -В горных районах во время фестивалей или этнокультурных праздников кулинарные соревнования также являются одним из мероприятий, привлекающих большое количество людей и туристов.

На соревнованиях оргкомитет часто устанавливает максимальный лимит на сумму, потраченную на организацию питания, при этом обеспечивая соблюдение стандартов питания. Кроме того, существуют требования к ингредиентам (приоритет отдаётся знакомым продуктам), способам обработки, оформлению и привлекательным пояснениям. Это и есть вызов для участвующих подразделений. Участницы соревнований не только обладают мастерством, эстетическим вкусом, гибким языком, но и умеют рассчитывать «рис по рыбному соусу». Поэтому блюда подразделений, участвующих в кулинарных соревнованиях, соответствуют установленным требованиям или даже превосходят их.

Женщины района Конкуонг готовят блюда для кулинарного конкурса

Глядя на поднос с едой, легко увидеть, что очень знакомые продукты гор, лесов, рек и деревень Западного Нгеана, благодаря умелым рукам горных женщин, мгновенно становятся фирменными. Это блюда, от одного упоминания которых многие гости равнин приходят в восторг, такие как горная курица, черная свинья, сом, прохладная рыба, ручейные улитки, бамбуковый рис, пятицветный клейкий рис, бань чунг, круассан, чео, моок, побеги дикого бамбука и вино из банки... Каждый сезон имеет свою еду, каждое блюдо имеет свой способ обработки, что создает типичный вкус высокогорья. Изысканность и изобретательность горных женщин также проявляются в том, как они расставляют и украшают поднос с едой. Здесь царит гармония материалов, форм и цветов. Глядя на такие подносы, многие утверждают, что это не просто ежедневная еда, а целое искусство.

Помимо того, что кулинарные соревнования призваны отдать дань уважения изобретательности и изысканности женщин, они также служат возможностью сохранить культурную самобытность, в частности, кулинарную культуру. Современная жизнь проникла в горные деревни, люди здесь стали более занятыми повседневной работой, у них стало меньше времени на приготовление традиционных блюд. Эти блюда требуют от повара кропотливого, скрупулезного и искусного приготовления. С развитием рынка большая часть товаров, включая продукты питания, привозится в каждую деревню, что очень удобно для домохозяек. Поэтому традиционные блюда постепенно исчезают с семейного стола. Г-жа Ха Тхи Ханг (тайская этническая группа) из деревни Сиенг, коммуны Моншон (Конкыонг) поделилась: «Работа становится всё более загруженной, времени на приготовление традиционных блюд остаётся всё меньше, поэтому ежегодный кулинарный конкурс — это возможность открыть для себя красоту, переданную нам предками».

Г-н Нгуен Хюй Чыонг, директор Культурного центра округа Конкуонг, отметил: «В рамках ежегодного фестиваля этнической культуры и спорта мы всегда уделяем значительное внимание кулинарным соревнованиям. Это также важная часть работы по сохранению и продвижению национальной культурной идентичности, способствующая укреплению местного имиджа».

Туонг Ань