Приправа в порошке: 98% не из мяса и костей

Содержание усилителей вкуса E627 и E631 в приправах Knorr, Maggi и Aji велико, однако на этикетках продуктов это не указано, в результате чего потребители думают, что Knorr сладкий из-за мозговых костей и вырезки, а Maggi — из-за куриного бульона.Усилители вкуса Е627 и Е621, как пищевые добавки, не имеют пищевой ценности..

Постепенно вытеснив глутамат натрия, приправа в виде порошка стала незаменимой специей в блюдах вьетнамских потребителей.Мужскойв последние годы
Однако многие ли разумные потребители знают, что этот вариант стоит рассмотреть?

Высокая доля суперглутамата натрия в приправе: в 15 раз выше

В составе Knorr четко указано, что в состав входят усилители вкуса: E621, E627, E631, но многие не знают, что это глутамат натрия и суперглутамат натрия, которые не имеют никакой пищевой ценности.

В 2007 году авторы Нгуен Дык Тхинь, Фан Нгуен Тхи Чунг Хыонг, Хоанг Тхи Нга, Тран Тхи Ань Нгует (Институт общественного здравоохранения города Хошимин) провели «Исследование содержания 5'-инозината натрия (E631) и 5'-гуанилата натрия (E627) в порошкообразных приправах в городе Хошимин» (Исследование).

Эти два вещества теперь известны как «суперглутамат натрия». Соответственно, их содержание в порошковых приправах довольно высоко, а именно:

У Knorr соотношение E631 составляет 1595,95 мг/кг; E627 — 3646,58 мг/кг.

В курином порошке Maggi E631: 3483,52 мг/кг; E627: 4509,93 мг/кг.

В порошке костного бульона Maggi содержится E631: 6785,20 мг/кг; E627: 7824,17 мг/кг.

Аджи – вкусная приправа для мяса и костей в порошке, содержит E631: 734,17 мг/кг; E627: 23,86 мг/кг.

Добавление двух синтетических подсластителей E631 и E627 в приправу усилит её сладость. Обычное соотношение этих двух веществ к глутамату натрия составляет 1:10.

Европейское сообщество и Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установили стандарты предельно допустимого содержания этих двух веществ в обработанных пищевых продуктах. В частности, в 1995 году оно не должно превышать 500 мг/кг для каждого вещества или обоих веществ (согласно стандарту 95/2-EC). В результате исследования 22 образцов продуктов, содержащих E627 и E631 в городе Хошимин, проведённого Институтом общественного здравоохранения города Хошимин, авторы исследования обнаружили, что содержание приправ в порошках, как правило, при добавлении двух указанных выше усилителей вкуса, часто превышает 500 мг/кг.

В частности, в продукции Knorr эти два вещества превышают допустимую норму в 3,19–7,2 раза; в курином порошке Maggi — в 6,9–9 раз; в костном бульоне Maggi — в 13,5–15,6 раза.

Почему в Европе разрешено использование этих усилителей вкуса, а во Вьетнаме они не включены в список пищевых добавок?

Этот ответ проанализировал доктор Нгуен Суан Май, бывший заместитель директора Института общественного здравоохранения и гигиены города Хошимин, для VTC News: два указанных выше усилителя вкуса находятся в форме соли, поэтому они указаны как E627 и E631, и фактически также находятся в списке добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах, выпущенном Министерством здравоохранения в 2001 году, но в форме кислоты и указаны как 626 (гуаниловая кислота) и 630 (инозиновая кислота).

Доцент, доктор Фан Тхи Суу (Вьетнамская ассоциация по безопасности пищевых продуктов и науке и технологиям) отметила: «Хотя во Вьетнаме нет конкретных правил, регулирующих соотношение этих двух усилителей вкуса при добавлении в пищевые продукты, приправа пока не входит в список разрешённых добавок. Однако эти два вещества разрешены к использованию в Европе. Ожидается, что в этом году Министерство здравоохранения официально включит эти два усилителя вкуса в список разрешённых добавок».

В беседе с репортером VTC News доктор Чан Куанг Чунг, директор Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов (DFS) Министерства здравоохранения, сказал: «В проект «Списка добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах», по которому DFS просит прокомментировать, были добавлены два усилителя вкуса на основе соли — E627 и E631».

Причина, по которой Департамент безопасности пищевых продуктов составил вышеуказанный список, заключается в том, что Решение № 3742/2001/QD-BYT «О правилах использования добавок в пищевых продуктах» больше не применимо к практике управления и не соответствует международным стандартам, принятым с 2001 года.

Многие люди злоупотребляют приправой в виде порошка, поскольку думают, что ее извлекают из вырезки, костного мозга и мозга костного мозга.

Пропорция усилителя вкуса должна быть четко указана.

Таким образом, многие мамы, услышав рекламу, по-прежнему думают, что приправа Knorr сделана из вырезки и мозговых костей, приправа Aji - тоже вкусная из тушеных костей, а Maggi - из тушеной цельной курицы, поэтому они с радостью и уверенностью покупают ее своим детям для регулярного употребления, не подозревая, что их дети потребляют большое количество суперсладкого порошка.

Если вы будете немного внимательнее и прочитаете состав приправы Knorr или других приправ, потребители могут увидеть, что процент извлечения костного мозга и мяса составляет всего 2,0%.

Извлечь приправу Кнорр из мозговых костей очень сложно.

Таким образом, оставшиеся 98% порошка приправы – это соль, усилитель вкуса глутамат натрия E621 – глутамат натрия (MSG), рафинированный сахар и тапиоковый крахмал (содержащий SO2 < 150 ppm), мясной ароматизатор (содержащий яйца, сою и сухое обезжиренное молоко), жир, модифицированный кукурузный крахмал (e1442), усилитель вкуса гуанилат натрия (e627) и инозинат натрия.

Приправа «Мивон» в рекламе позиционируется как изготовленная из чистой свинины, сохраняющая насыщенный вкус мяса и богатая питательными веществами, но на самом деле свинина составляет всего 1,8% ингредиентов.

Аналогично в состав приправ Аджи-нгон и Магги входят также усилители вкуса Е621, Е631 и Е627.

Все ингредиенты приправы Maggi содержат супер-глутамат натрия.

В частности, на упаковке премиальной приправы Maggi в виде порошка из томленых костей с 3 сладостями: сладкое мясо, сладкие кости, сладкий костный мозг указан состав: йодированная соль, усилитель вкуса Е621, сахар, тапиоковый крахмал, куриный порошок и бульон из цельной томленой курицы 21 г/кг продукта, куриный жир, другие специи (чеснок, перец, куркума), куриный ароматизатор и синтетический мясной ароматизатор, усилители вкуса Е631, Е627.

Беспокоит то, что, несмотря на разрешение на использование, даже эксперты не могут точно знать, сколько этих суперсладких веществ содержится в пакетике порошкообразной приправы. Этот вопрос заслуживает обсуждения и требует прояснения.

По словам доктора Буй Куанг Туата из Института пищевых технологий, усилители вкуса помогают пище иметь гармоничный вкус. Однако их использование должно быть ограничено. Использование этого вещества в качестве пищевой добавки требует чёткого указания пропорций.

«Производители приправ действительно должны чётко указывать состав ингредиентов. Они должны быть честны в отношении ингредиентов, которые они добавляют», — сказал доктор Нгуен Суан Май.

По данным VTCNews-M