Баклажановый пирог с чайником зеленого чая

(Баонгхеан) - Когда я училась в школе, примерно 26 или 27 числа двенадцатого лунного месяца, школа давала ученикам выходные на Тет (Лунный Новый год). Родители отвозили меня и моих сестер в родной город, чтобы помочь нашим бабушке и дедушке по материнской линии подготовиться к Тету. Нужно было украшать дом, ходить на рынок, заворачивать бань чунг и бань тай (традиционные рисовые лепешки), готовить мясо... столько всего нужно было приготовить. В день Тета было все, но для меня самым запоминающимся было блюдо бань ка (рисовые лепешки) и чайник зеленого чая, которые бабушка подавала гостям.

В моем родном городе мы называем его «бань ца» (баклажановый пирог), потому что он круглый и примерно такого же размера, как баклажаны, которые растут у нас дома. В некоторых местах его называют «бань нян» (пирог из лонгана), потому что он также похож на плод лонгана. Каждый год на Тет (Лунный Новый год) моя бабушка ставила на гостевой стол тарелку бань ца рядом с чайником ароматного зеленого чая. Она говорила, что этот пирог подходит как для молодых, так и для пожилых. Приготовленный из клейкой рисовой муки, куриных яиц, свежего имбирного сока, белого сахара и растительного масла, он очень питателен. В холодную позднюю зиму и раннюю весну, съев несколько хрустящих, ароматных и сытных пирогов, а затем выпив чашку теплого, слегка горьковатого зеленого чая, постепенно растворяющего сладость во рту, чувствуешь себя по-настоящему тепло.

Чай моей бабушки был чистым, освежающим зеленым, со слегка горьковатым и вяжущим вкусом. Она говорила, что при заваривании чая нужно выбирать свежие зеленые листья, а не старые, потому что чай не будет ароматным; если листья слишком молодые, чай будет безвкусным. Рисовые лепешки моей бабушки имели уникальный вкус благодаря добавлению ароматного и пряного имбиря. Приготовление рисовых лепешек оказалось не таким простым, как я думала. Чтобы лепешки не трескались и не подгорали при жарке, и чтобы они равномерно поднимались, клейкую рисовую муку нужно было мелко измельчать. Процесс замешивания был настоящим искусством. Моя бабушка не замешивала муку с водой; вместо этого она взбивала яйца до однородной массы, затем добавляла муку и замешивала ее до гладкой, податливой массы. Затем она формировала из нее маленькие, круглые, красивые шарики, похожие на мраморные шарики. Требовалась такая кропотливая работа, чтобы жареные лепешки получались красивыми и однородными. Рисовые лепешки моей бабушки всегда были идеально круглыми, а мои — разного размера. Она говорила, что нельзя быть небрежным или торопиться, иначе клиенты подумают, что ты неуклюжий. Чтобы шарики из теста хорошо пропеклись внутри и стали золотисто-коричневыми снаружи, нужно дождаться, пока масло в сковороде закипит, прежде чем добавлять шарики. Масло должно полностью покрывать шарики, а нагрев должен быть равномерным. Как только шарики равномерно пропеклись, выньте их и дайте остыть, прежде чем обвалять в сахаре. Перед обваливанием бабушка измельчала свежий имбирь и выжимала немного сока. Когда сахар растаял, она добавляла имбирный сок и перемешивала, пока сироп не становился густым и жидким. Затем она добавляла шарики из теста и быстро перемешивала. Когда сахарная глазурь равномерно покрывала поверхность шариков, образуя блестящую золотисто-коричневую корочку, она сливала с них воду в корзинку и давала остыть перед употреблением.

Баклажановые оладьи моей бабушки также очень нравились детям в нашей деревне. Каждый раз, когда она их готовила, они толпами стекались, чтобы попробовать первые партии, каждый восклицая, какие они вкусные. В такие моменты она улыбалась, выглядя такой доброй и счастливой. А соседи во время новогодних праздников пили зеленый чай, наслаждаясь ее баклажановыми оладьями, все одобрительно кивали и восхваляли ее умелые руки...

Текст и фотографии: Ле Хоа