Вкусные блюда из мечехвоста.

(Баонгхеан)Раньше мечехвостов покупали только в качестве домашних животных, но теперь они стали привлекательным блюдом, характерным для прибрежных регионов, предлагая несколько иной вкус по сравнению с обычными креветками, рыбой, кальмарами и крабами.

Примерно в середине дня мне позвонил друг и сказал, что только что поймал несколько пар мечехвостов и хочет, чтобы я зашла к нему на обед. Поэтому, хотя казалось, что вот-вот пойдет дождь, я подумала о том, как приятно было бы посидеть и выпить, и поспешила к нему. Каждый раз, когда я иду в гости к другу на обед, я всегда иду на кухню. Я к этому привыкла; обычная еда – это нормально, но когда дело доходит до приготовления закусок, женщин обычно приглашают «посидеть и посмотреть» (редко), а мужчины остаются готовить. Однако с этим конкретным блюдом я могла только наблюдать, как мой друг демонстрирует свои кулинарные навыки.

\

Приготовление мяса мечехвоста требует скорости и сноровки.

Приготовление мяса мечехвоста требует сноровки и решительности при сливании крови. Конечно, его можно использовать для приготовления кровяной колбасы, но важнее всего сохранить характерную горечь мяса. Панцирь, кишки и печень также тщательно удаляются, и ничто не соприкасается с мясом. Когда аромат доносится из кухни в гостиную, отец посылает мальчика за бутылкой спиртного из-под шкафа, и разговор завязывается...

Рассказывают, что давным-давно жила бедная супружеская пара, зарабатывавшая на жизнь рыбалкой. Однажды муж вышел в море со своими товарищами-рыбаками и, к несчастью, попал в сильный шторм. Никто не спасся от бушующих волн. Вся рыбацкая деревня погрузилась в горе и траур. Жена, охваченная горем, чуть не сошла с ума. Она ушла из дома, надеясь найти мужа, и шла и шла вдоль длинного побережья. Однажды она дошла до большой горы и, измученная, заснула под деревом. В полусне она вдруг услышала громкий взрыв и увидела перед собой старика с длинной белой бородой, который спросил: «Кто ты? Как ты смеешь лежать перед моим домом?» Женщина разрыдалась и ответила: «Я ищу своего мужа». Затем она рассказала свою историю и попросила о помощи духа дерева. Дух дерева, сжалившись над ней, сказал: «Ваш муж жив, но сейчас он находится на отдаленном, пустынном острове и не может вернуться сам». Затем дух дерева дал женщине жемчужину и сказал, что если она будет держать её во рту, то перелетит через море навстречу своему мужу. Но ей нужно было держать глаза и рот закрытыми и не уронить жемчужину, иначе её ждёт несчастье. После этого старик исчез. Женщина была вне себя от радости. Она взяла жемчужину, подержала её во рту и крепко закрыла глаза. Внезапно подул сильный ветер, и она почувствовала, как стала лёгкой. Через мгновение она почувствовала, как её ноги коснулись земли. Медленно она открыла глаза и увидела своего мужа, прижавшегося к берегу. Узнав друг друга, супруги были вне себя от радости. Они долго беседовали, прежде чем обсудить своё возвращение в родную деревню.

Муж обнял жену за талию, когда она несла его через море. Но, переполненная радостью воссоединения с мужем, она забыла предупреждение духа дерева, все еще пытаясь говорить с ним, держа жемчужину во рту. Внезапно жемчужина выпала, и жена смогла лишь издать один крик, прежде чем они оба упали в море. Затем они превратились в мечехвостов. Сегодня мечехвосты часто путешествуют парами под водой, самец обнимает самку, как мужья обнимали своих жен, когда летели через море в прошлом. Их любовь, даже после превращения в мечехвостов, оставалась глубоко переплетенной и неразлучной. Народные поговорки «любить друг друга, как мечехвосты», «быть неразлучными, как мечехвосты» и «держаться вместе, как мечехвосты» берут свое начало из этой истории.

В прибрежных районах мечехвосты знакомы практически всем. Обычно они обитают в глубоких водах, имеют твердый панцирь, как у крабов, плоское, круглое тело диаметром около ладони, восемь маленьких ног под брюхом и очень длинный хвост (часто говорят, что девочки заплетают волосы в конский хвост из-за ассоциации с длинным хвостом). И, как в сказке, мечехвосты обычно ловят парами, причем самец, как правило, вдвое меньше самки, и они крепко держатся друг за друга, словно тени. Если видят только одного, его немедленно отпускают обратно в море, потому что это морской огурец, который очень похож на мечехвоста, но меньше по размеру, имеет больше шипов, и его употребление в пищу может вызвать отравление.

Но ловить мечехвостов не так просто, как ловить рыбу, потому что это сезонный промысел. Рыбакам приходится рассчитывать приливы и отливы и планировать дни ловли соответствующим образом; наибольшее количество мечехвостов встречается с марта по сентябрь. Обычно для мяса используют только самок мечехвостов, самцов выбрасывая, потому что они меньше по размеру. Из основного ингредиента — мяса мечехвоста — можно приготовить множество различных блюд, каждое со своим неповторимым вкусом, таких как: суп из крови мечехвоста, салат из мечехвоста, жареные ножки мечехвоста в кисло-сладком соусе, жареный мечехвост с лемонграссом и чили, хрустящая жареная икра мечехвоста, жареная икра мечехвоста с листьями бетеля, мечехвост, приготовленный на пару, мечехвост в кляре и жареный мечехвост, жареный мечехвост с вермишелью... Приготовление блюд из мечехвоста требует острых, кислых и жгучих приправ, таких как галангал, лемонграсс, чили и уксус; а также характерных трав, таких как листья бетеля, лук и кориандр... потому что мечехвосты — ракообразные, обладающие охлаждающим действием. Для создания этих уникальных и вкусных блюд процесс приготовления мяса мечехвоста является сложным и кропотливым. Даже малейшая ошибка при приготовлении мечехвоста, начиная с момента его забоя и заканчивая приготовлением, может вызвать аллергические реакции или расстройство желудка у тех, кто его ест.

Среди блюд из мечехвостов наиболее привлекательными и популярными являются жареный мечехвост и жареный мечехвост в кисло-сладком соусе. Для жарки используются только четыре куска мяса от целого мечехвоста, поскольку мясо жесткое и разбухает, как цветок. Разжигают угольный гриль, затем мечехвоста помещают над огнем, постоянно переворачивая, пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным, что означает, что он готов. Особенно с октября по февраль (по лунному календарю) мечехвосты начинают спариваться, и самки в это время часто носят на животе множество маленьких икринок размером с перец. В это время жарка икры мечехвоста на гриле является обязательным блюдом. Жареную икру мечехвоста подают с мелко нарезанной маринованной редькой, зеленью, измельченным жареным арахисом, рыбным соусом с чесноком, чили и жареным луком… Икра мечехвоста богата питательными веществами, ароматна, богата белком, вкусна и питательна. Попробовав однажды жареную икру мечехвоста, вы наверняка никогда не забудете это блюдо из морепродуктов.

Жареные в кисло-сладком соусе лапки мечехвоста отличаются насыщенным, пикантным, острым, соленым и сладким вкусом. Перед снятием с огня для усиления аромата добавляют несколько листьев бетеля. Панцири лапок мечехвоста намного мягче, чем у крабов, поэтому их легко есть, как улитку. Жареные котлеты из мечехвоста и жареные на гриле лапки мечехвоста — любимое блюдо детей. Также существует рагу из мечехвоста, приготовленное с помидорами, икрой мечехвоста и травами, такими как листья бетеля, лук и кориандр… которое можно есть с рисовой лапшой досыта.

Раньше, возможно, из-за сложной и трудоемкой подготовки, это блюдо редко подавали в ресторанах. Обычно его готовили дома в свободное время. Однако в последние годы спрос со стороны туристов на это необычное блюдо вырос, поэтому мечехвост постепенно стал особым пунктом в меню ресторанов. Жители деревни Куинь Фуонг (район Куинь Луу) также освоили новое занятие: ловля мечехвостов наряду с традиционной рыбалкой на рыбу, кальмаров и крабов. В сезон ловли мечехвостов каждая поездка может принести в среднем сотни пар этих животных. Г-н Хо Суан Доан, рыбак из коммуны Куинь Фуонг (район Куинь Луу), сказал: «Меченосцы сейчас очень ценятся, каждая пара стоит от 250 000 до 300 000 донгов. Если покупать самок отдельно, то это 200 000–250 000 донгов за штуку, самцы стоят дешевле. Но нужно делать специальные сети с крупной ячейкой, высотой около 1,5 метра, и нужно идти на места промысла, чтобы их найти. После вылова мечехвостов нужно положить их на спину и быстро принести обратно, иначе они умрут и потеряют в цене».

Поскольку мечехвосты — это вид морепродуктов, обитающий только в дикой природе и сложный в разведении, их ловля стала основным способом снабжения ресторанов. Это также новый источник дохода, обеспечивающий дополнительный заработок рыбакам, которые до сих пор с трудом сводят концы с концами, работая на море и своих лодках. Они предлагают туристам, посещающим Нге Ан, еще одно уникальное блюдо из морепродуктов и напоминают им о трогательной и значимой сказке среди суеты современной жизни…

Хо Лай