Вещество, содержащееся в жареном мясе, в сто раз чаще вызывает рак!

Недавно обнаруженные химические соединения, образующиеся при сгорании в автомобильных двигателях и при жарке мяса на гриле, могут быть в сотни раз более канцерогенными, чем вещества, которые их создают.

Исследователи из Университета штата Орегон провели эксперименты, моделирующие химические реакции, происходящие при сгорании выхлопных газов автомобилей и мяса, приготовленного на гриле. Они обнаружили, что эти реакции, хотя и приводят к образованию некоторых веществ, также создают новые соединения, которые ранее не встречались и в сотни раз чаще вызывают мутации ДНК, приводящие к раку.

При любом типе горения, от сжигания древесины до прикуривания сигарет, образуются соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Существует около 10 000 различных соединений, относящихся к ПАУ, включая бензопирен, антрацен и флуорен. И хотя известно, что ПАУ вредны для здоровья в сильно загрязненных районах, где они концентрируются, неясно, насколько именно они опасны.

Однако исследователи обнаружили, что при взаимодействии некоторых ПАУ с азотом с образованием НПАУ их способность вызывать мутации ДНК (также известные как мутации, вызывающие рак) возрастает от 6 до 432 раз по сравнению с исходными ПАУ при сочетании с одной азотсодержащей группой и от 272 до 467 раз при сочетании с двумя азотсодержащими группами.

«Некоторые из недавно обнаруженных соединений гораздо более канцерогенны, чем считалось ранее, и могут присутствовать в окружающей среде в результате загрязнения воздуха автотранспортом или некоторых видов пищевой промышленности», — сказала Стейси Симонич, преподаватель химии и токсикологии в Сельскохозяйственном колледже Университета Орегона. Из-за технических особенностей тестирования на мутагенность истинная токсичность этих соединений до конца не изучена и может быть гораздо более серьёзной. Однако пока неясно, насколько сильной она может быть.

По данным dantri.com