Шокированный «визит» на завод по переработке гнилого жира

Мягкий, рассыпчатый, вонючий свиной жир, собранный на рынке без обработки и очистки, нарезают кусочками размером 5–10 см и сразу же бросают на сковороду, а затем разливают по пластиковым банкам. Жир хранят в грязных чёрных корзинах и тазах и продают продавцам полуфабрикатов.

Покупайте отходы и прогорклый жир на рынках для производства продукции.

Грязная жироперерабатывающая промышленность

Производственная печь господина До Ван Х (Тань Чау, Хынгйен) – это обветшалый, сырой дом. Сама печь и пол вокруг неё чёрные, скользкие и склизкие. На полу длинными блоками сложены свиные шкуры и сало всех видов. На печи в большой сковороде с вогнутым дном жарится кипящий жир, рядом стоит грязная ёмкость для сала, которая, похоже, никогда не мылась. Запах свежего сала слишком сильный, а сало, оставленное на несколько дней, приобретает гнилостный, затхлый запах, смешанный с запахом готового сала и воды, от которого тошнит.

Господин Х. и его мать (ей было больше 70 лет) быстро рассортировали жир. Дряблые куски, длинные, сломанные, с множеством дефектов и с волосками были собраны отдельно, а толстые, неприятно пахнущие куски жира и куски с кожей – в одном месте. Ингредиенты до и после сортировки не проходили никакой предварительной обработки или очистки, а были нарезаны на мелкие кусочки и сразу же отправлены на сковороду, за исключением некоторых кусков, которые были грязными и имели запах после долгого хранения, поэтому их быстро промывали водой.

Процесс переработки прост: достаточно нарезать жир на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, отварить, обжарить до получения воды, затем отфильтровать остаток, дать ему остыть, разлить по банкам разных размеров, черным и покрытым грязью.

После беседы с репортёром г-н Х рассказал о своей работе: «Я лично хожу по многим рынкам за свиным жиром. В конце рынка торговцы мясом собирают все отходы, нераспроданный товар, залежавшийся товар, обрезки и комки, отфильтровывают их, взвешивают, и когда я прихожу, они сообщают количество, и я плачу. Часто, когда я занят и опаздываю, владельцы мясных лавок выбрасывают мясо на тротуар и идут домой, я подхожу, забираю его и плачу на следующий день. Бывают дни, когда во многих магазинах мало товара, и приходится хранить его несколько дней и взвешивать один раз, поэтому жир неизбежно начинает пахнуть прогорклостью».

Цена на сало, свиной жир, обрезки, которые уже пахнут, составляет 3000 донгов/кг, более густой, «лучшего качества» — 4000–5000 донгов/кг. Его очень легко купить, он доступен, и торговцы мясом конкурируют за право его продать, потому что вместо того, чтобы выбрасывать его, можно заработать несколько десятков тысяч на обрезках сала.

Эта работа требует лишь труда и грязи, чтобы заработать на жизнь, товар легко продать, ингредиенты дешёвые, инструменты и обработка просты. Более того, даже несмотря на то, что жир прогорклый и гнилой, при жарке в воде он всё равно остаётся ароматным, жирным и имеет характерный вкус; жир жёлтый, прозрачный, а свиные шкварки хрустящие и вкусные.

Маленькая фабрика, большое доверие.

Малый бизнес, большие достижения

Небольшая, но прибыльная фабрика мистера Х., производящая отходы и прогорклый жир, пользуется популярностью у многих ресторанов. Кроме того, фабрика арендована вдали от дома, поэтому мало кто обращает на неё внимание или знает о ней, за исключением деловых контактов.

В настоящее время печь производит 50–60 кг жидкого сала и свиных шкварок ежедневно. Г-н Х. покупает сало для переработки каждый раз, когда рынок закрывается. Переработка сала обычно происходит в первой половине дня. Из 1 кг сала, измельченного сала, испорченного мяса и шелушащегося мяса получается 110–150 г жидкого сала. За один рабочий цикл печь перерабатывает около 10–15 кг.

Клиенты г-на Х. — недорогие рестораны, магазины, торгующие полуфабрикатами, луковыми фритюрницами, жареными палочками из теста, пирожными... и даже рестораны и пивные бары используют этот вид сала. Цена сала составляет 16 000–18 000 донгов/кг; цена свиного жира — 50 000–60 000 донгов/кг. По сравнению со стоимостью сырья после переработки, доход от продажи продуктов из сала равен «один капитал, четыре прибыли».

«Приготовление пищи на растительном масле не такое вкусное, как на сале, а стоимость в несколько раз выше. Жарка на сале гораздо острее, а еда получается вкуснее и жирнее. Сало и свиные шкварки очень хорошо продаются, их раскупают сразу после приготовления, бывают дни, когда нет возможности вернуть товар покупателям, особенно зимой. Те, кто варит рис и готовую еду, покупают свиные шкварки, чтобы заворачивать их в спринг-роллы, сосиски и т.д., что очень выгодно», — с энтузиазмом анализировал г-н Х.

По данным лейбористов