рисовый пирог са нам

(Баонхьен) – Рынок Са Нам (город Нам Дан). В дождливый день на прилавках, казалось, было меньше покупателей, но у лотка с баньдуком всё ещё было многолюдно. Сочетание чистого белого цвета лепёшки и зелёного цвета банановых листьев выглядело очень эффектно. Смех и приветствия эхом разносились по закоулкам рынка. Внезапно вспомнилась песня: «Са Нам на рынке под паромом/ Два ряда баньдук, вкусная говядина»...

Мать и дочь Лью разложили листья в форме для торта.

Следуя вашим указаниям, мы отправились к господину Таму, старейшему и самому известному кондитеру в деревне Бакшон, коммуне Вандиен, примерно в 200 метрах от рынка Са Нам. Господину Таму больше 70 лет, он худощав и потерял одну ногу. Он до сих пор помогает невестке резать банановые листья, молоть муку и расставлять формы... Я спросил его, как давно он этим занимается. Господин Там быстро сложил только что нарезанные банановые листья, посмотрел вдаль и сказал: «Не знаю, я знаю об этом только с самого детства».

В прошлом, когда мы всё ещё ели рис, смешанный с кукурузой и маниокой, баньдук был роскошью. Он вырос благодаря уличной палатке бабушки и матери, продававшей баньдук. В военные годы, следуя за подразделением по многим полям сражений, каждый раз, когда он думал о своей семье, сладкий вкус баньдук, обмакнутый в соевый соус, возвращался к нему, заставляя его жаждать этого блюда. Господин Там сказал, что раньше большинство людей готовили баньдук с красным рисом, очень вкусным сортом риса. Даже если ступка была полностью изношена, красные рисовые зёрна всё ещё имели розовый цвет, насыщенный и мягкий. Чтобы приготовить действительно вкусный баньдук с красным рисом, вам понадобится пара крепких бамбуковых палочек, чтобы энергично и долго помешивать, пока зёрна риса не станут однородной консистенции и не превратятся в густую пасту. Перемешав пасту по своему вкусу, вылейте её в бамбуковую корзину, выложенную свежими банановыми листьями. Подождите, пока корзинка с бань дуком полностью остынет, затем разрежьте пирог ножом на кусочки желаемого размера.

Уличные лавки его бабушки, матери и жены больше не существуют, но семейный бизнес по производству рисовых лепёшек всё ещё существует. Став невесткой, Хо Тхи Лиеу переняла это ремесло от своей свекрови. Теперь процесс приготовления рисовых лепёшек значительно упростился: основные ингредиенты, такие как рис, известковая вода и т.д., всегда тщательно отбираются ею, что гарантирует сохранение традиционного вкуса. Чтобы лепёшки не подгорели и пропеклись равномерно, во время приготовления необходимо быстро и близко помешивать их к кастрюле. Госпожа Лиеу сказала: «Чтобы узнать, готова ли лепёшка, просто поднимите палочку и перемешайте лепёшку, чтобы убедиться, что мука не капает». Это просто, но чтобы получить идеально пропечённую кастрюлю с рисовыми лепёшками, сохранившими свой вкус, требуется опыт опытного повара. Лепешки разливаются по небольшим формочкам. Просто используйте тарелку с небольшим кусочком пластика, чтобы быстро вынуть лепёшку и не допустить пригорания.

Хотя госпожа Льеу не пекла пирожные с детства, свекровь научила её секрету приготовления восхитительных пирожных, не имеющих аналогов. Помимо двух акров рисовых полей, арендованных по контракту, экономика её семьи зависит от баньдук. Ежедневно она готовит около 10 кг риса, делая около 200 мисок пирожных, каждая из которых стоит 2000 донгов. После вычета стоимости ингредиентов её прибыль всё равно составляет более 200 000 донгов. Благодаря секрету приготовления восхитительных пирожных, мелкие торговцы часто закупают их оптом и привозят на рынок Санам и соседние рынки. Г-жа Льеу поделилась: «Приготовление бань дук не требует воздействия дождя или солнца, не требует поднятия тяжестей, но это сложный процесс, требующий скрупулезности. Небольшая неосторожность может легко испортить горшок с лепешками. От помола муки, нарезки листьев, расстановки формочек... на всё уходит целый день, без перерыва на обед. К счастью, мне помогает дедушка, иначе я бы не справилась с заказами клиентов, если бы делала это одна».

В полнолуние и в дни Тэта не только семья господина Тама, но и почти каждая семья в Намдане готовит баньдук в горшочке, чтобы почтить память предков. Это простое, простое в приготовлении блюдо, пропитанное культурой местных жителей. Люди часто едят баньдук с креветочной пастой, рыбным соусом, смешанным с уксусом чили, или с крабовым супом. В частности, жители Намдана любят есть баньдук с соевым соусом. Прозрачный баньдук, обмакнув в миску сладкого соевого соуса, можно есть досыта, не наедаясь. Летом баньдук часто едят с мидиями или крабовым супом. Когда ешь тарелку ароматного, сладкого баньдук с мидиями или баньдук с крабовым супом, жара и усталость словно улетучиваются. Дары реки, полей и любовь местных жителей пропитаны этим пирогом, этой тарелкой супа, так что дети, находящиеся вдали от дома, с нетерпением ждут дня возвращения.

До сих пор, среди шума и суеты красочного рынка кондитерских изделий, конкурирующих марок и элитных брендов, рисовые лепешки с рынка Са Нам по-прежнему остаются незамеченными, и жители Нам Дан по-прежнему с тайной гордостью хранят этот простой, деревенский продукт своих предков!

Статья и фотографии:Нгуен Ле