Сезон Кхау Ханг

(Баонгхеан) – Сбор урожая риса в горных районах обычно начинается в середине сентября и продолжается до октября по лунному календарю. Однако, чтобы получить молодые, спелые зерна риса для приготовления кхау ханг (свежеприготовленного клейкого риса), люди часто выбирают для посадки особые ароматные местные сорта риса с круглыми, пухлыми зернами, такие как кхау он ой, кхау ханг нгуа, кхау дак…

В лучах мягкого солнца женщины и девушки вместе отправляются в поля, умело используя орудия труда (называемые «хип»), чтобы отбирать полные, здоровые рисовые стебли с ровными, красивыми зернами и аккуратно связывать их в пучки, называемые «кхау». Рис, выбранный для «кхау ханг», не должен быть слишком молодым. В противном случае он станет кашеобразным при варке, а если рис слишком спелый, он будет твердым и потеряет свою жевательную текстуру и характерный аромат.

Обработка фрикаделек.

Для приготовления вкусного, ароматного клейкого рисового пирога (кхау ханг) требуется множество сложных этапов. Молодой рис, после сбора урожая и тщательного отбора, варят на дровах, а затем сушат на решетке над печью. Этот этап требует мастерства и умения определять, когда рисовые зерна созрели, еще не сняв шелуху, но равномерно проварившись. После сушки рис растирают в ступке и несколько раз просеивают, чтобы отобрать только самые крупные и круглые зерна. Затем его один раз промывают, сливают воду в течение 15-30 минут и готовят на пару в кастрюле. Обычно кхау ханг едят с чао хат ча уом — разновидностью семян, собранных в лесу, высушенных, разделенных на части и смешанных с небольшим количеством соли для получения пасты. Кхау ханг также едят с рыбой мок, диким цыпленком мок или блюдами ньок, приготовленными из лесных продуктов, таких как белки, крысы, дикие кабаны, тыква и полевая фасоль. Многие предпочитают есть кхау ханг отдельно, сжимая и поедая его руками, чтобы в полной мере оценить насыщенный, ароматный вкус свежеприготовленного риса.

В это время года, просто прогуливаясь по лесу, можно почувствовать характерный аромат созревающих рисовых зерен. У теплого костра в своих домах на сваях собираются жители деревни, болтают и сушат рис на стеллажах, звук молотого риса согревает сердца многих. Те, кто попробовал и насладился вкусом риса кхау ханг, почувствовав его нежную сладость и богатый аромат, еще больше привязываются к вкусу риса своей родины и любят его. Этот вкус постоянно манит и приглашает тех, кто далеко от дома, вернуться.

Мэй Хюен

Радио- и телестанция Туонг Дуонг