Как есть моллюски, не отравившись?

На самом деле, употребление в пищу моллюсков может представлять риск токсического отравления водорослями, приводящего к потере памяти, диарее, параличу мышц и другим проблемам со здоровьем.

После употребления моллюсков некоторые пациенты были госпитализированы с такими симптомами, как рвота, боли в животе, диарея и дыхательная недостаточность. Это признаки отравления, вызванного бактериями Vibrio parahaemolyticus, присутствующими в моллюсках. Этот тип бактерий может выживать, если моллюски не были тщательно приготовлены.

Ранее считалось, что бактерии рода Vibrio вызывают легкие, неопасные отравления, но в последнее время ученые отмечают резкий рост числа случаев отравлений и тенденцию к тому, что они вызывают более тяжелые заболевания.

Помимо риска бактериальной инфекции, моллюски могут также вызывать отравление из-за наличия водорослей. Хотя моллюски не всегда содержат водоросли, если их выращивают в прибрежных районах в сезон их произрастания, риск отравления очень высок.

Д-р Нгуен Ту Куонг, директор Вьетнамского центра передачи технологий и обслуживания в области рыболовства, заявил: «Существует 75 видов морских водорослей, из которых до 38 содержат токсины. Моллюски и мидии относятся к двустворчатым моллюскам, поэтому они представляют наибольший риск загрязнения водорослями среди всех видов морепродуктов».

Моллюски-мидии всасывают воду, проталкивая её сквозь себя, но при этом задерживают продукты жизнедеятельности – планктон, включая водоросли. Водоросли, содержащие токсины, не могут выйти наружу и накапливаются в мясе моллюска, особенно в его кишечнике. Употребление в пищу моллюсков с высоким содержанием токсинов может быть опасным и даже смертельным.

В наших прибрежных водах неоднократно наблюдались периоды, когда цветение водорослей превышало допустимые нормы. Получив такую ​​информацию, эксперты обычно советуют людям прекратить сбор моллюсков. Однако не все понимают и правильно следуют этим рекомендациям.

Выявление признаков отравления водорослями

Из 38 видов водорослей, содержащих токсины, наиболее опасными для человека токсинами, которые могут присутствовать в моллюсках и мидиях, являются: DSP, PSP, ASP и NPS.

ДСП (динофлагеллятный токсин) — это вызывающий диарею токсин, который образуется, когда моллюски поедают токсичные динофлагелляты, вызывая острую диарею через 30 минут — несколько часов после употребления. Этот вид вызывает только кишечные расстройства, диарею, тошноту и боли в животе; при своевременном лечении выздоровление наступает в течение 3-4 дней.

PSP — это токсин, способный вызвать паралич, который проявляется через 30 минут после приема внутрь такими симптомами, как онемение губ, шеи и лица, покалывание в пальцах рук и ног, головная боль, головокружение и тошнота. У пациентов также могут наблюдаться невнятная речь, учащенный пульс и затрудненное дыхание.

АСП и НСП — это токсины, которые могут вызывать повреждение головного мозга и потерю памяти. Первоначальные симптомы включают тошноту и диарею, за которыми следуют поражения желудка и нервной системы, вызывающие головокружение и обмороки. Высокие концентрации могут временно или навсегда разрушать нервные клетки, приводя к потере памяти и смерти.

Чтобы наслаждаться моллюсками вкусно и безопасно.

Чтобы избежать заражения вредными бактериями и водорослями, следует покупать моллюски у проверенных и надежных поставщиков. При появлении водорослей в определенном районе моря необходимо проверить наличие моллюсков в вашей поставке, чтобы убедиться, что они действительно происходят из этого района и прошли ли проверку.

Чтобы свести к минимуму риск отравления бактериями сальмонеллы и вибриона парагемолитического типа, необходимо тщательно готовить моллюски.

Высокие температуры не разрушают токсины водорослей. При употреблении в небольших количествах они могут накапливаться в организме. Поэтому специалисты советуют регулярно проверять предупреждения о цветении токсичных водорослей и прекращать употребление этих моллюсков при их появлении.

Согласно информации с сайта suckhoegiadinh.com.vn