Как удалить токсины из свежих побегов бамбука

Токсины, содержащиеся в побегах бамбука, особенно свежих, могут вызвать отравление и даже смерть в течение нескольких минут или часов после употребления, если их неправильно приготовить.

Это может вызвать отравление.

В целях безопасности при покупке побегов бамбука необходимо тщательно прокипятить их перед приготовлением. Это помогает удалить как пищевые добавки, используемые для отбеливания побегов бамбука, так и любые содержащиеся в них токсины.

Недостаточно приготовленные побеги бамбука могут вызвать острое отравление с такими симптомами, как головная боль, головокружение и тошнота; в тяжелых случаях это может привести к летальному исходу. Даже при тщательной термической обработке частое употребление блюд из побегов бамбука может привести к хроническому отравлению, вызывая слабость, усталость и общее истощение.

Причина в том, что свежие побеги бамбука содержат очень высокий уровень цианида. При употреблении в пищу под действием пищеварительных ферментов цианид превращается в синильную кислоту (HCN), которая является чрезвычайно токсичным веществом для организма.

Дети и пожилые люди особенно чувствительны к его токсичности. 100 г свежих невареных побегов бамбука содержат 32-38 мг HCN. В тщательно отваренных свежих побегах бамбука это количество уменьшается до 2,7 мг. В маринованных свежих побегах бамбука оно составляет 2,2 мг, а в тщательно отваренных маринованных — 10 мг.

При дозе 50-60 мг (приблизительно 200 г свежих некипяченых побегов бамбука) цианистый водород может привести к летальному исходу, начиная с таких симптомов, как затрудненное дыхание, потеря сознания, паралич мышц, судороги и остановка дыхания.

Как вывести токсины

Для обеспечения безопасности при употреблении свежих побегов бамбука можно применять следующие методы детоксикации:

- Снимите все внешние слои (оболочки побегов бамбука), смойте грязь и песок, затем нарежьте их тонкими ломтиками или разорвите на небольшие пучки. Замочите их в чистой воде на ночь, чтобы уменьшить токсичность, затем снова промойте перед приготовлением блюд.

- Свежесобранные побеги бамбука очищают от кожуры и варят в воде. Варят 2-3 раза. Затем замачивают в рисовой воде на 2 дня (рисовую воду часто меняют, два раза в день). В качестве альтернативы, можно несколько раз отварить в кипящей воде и промыть чистой водой. Когда побеги бамбука станут мягкими, горечь исчезнет, ​​и их можно использовать в кулинарии.

- Очистите побеги бамбука, нарежьте их на небольшие ломтики, добавьте горсть листьев батата и отварите один раз. Когда побеги бамбука сварятся, слейте горячую воду, затем добавьте холодную воду, выньте листья батата и еще раз промойте их холодной водой, прежде чем использовать в блюде.

— Положите свежие побеги бамбука вместе с кожурой в кастрюлю, добавьте несколько очищенных от семян перчиков чили и залейте рисовой водой так, чтобы она почти полностью покрывала побеги. Варите на среднем огне; когда побеги станут мягкими, выключите огонь. Дайте побегам остыть, затем очистите их от кожуры и несколько раз промойте чистой водой. Это удалит горечь и позволит использовать их в приготовлении пищи.

Примечание:В процессе варки побегов бамбукаПри варке побегов бамбука крышку следует открыть, чтобы выпустить токсины. Побеги бамбука, имеющие необычно белый/желтый цвет или странный запах (указывающий на неприятный запах или на то, что побеги были вымочены в химикатах), следует выбросить и не использовать.

Согласно tienphong.vn