Рыбаки с осторожностью относятся к применению технологий для сохранения продукции.

(Баонхян) - В последние годы, наряду с инвестициями в модернизацию оборудования для морского лова, большую озабоченность у рыбаков вызывает применение технологий консервации, позволяющих как гарантировать качество морепродуктов, так и экономить затраты на ловлю рыбы.

«Необходимость сковывает мудрость»

Новая технология консервации возникла в Японии и уже давно применяется рыбаками в странах с развитой добычей и добычей морепродуктов, таких как Япония, Корея, Тайвань и др. Перенесение её во Вьетнам вызвало большой энтузиазм у рыбаков из провинций. Даже в Тханьхоа почти 100% новых судов были оснащены новыми резервуарами для консервации, но рыбаки из Нгеана всё ещё были довольно осторожны.

Большинство рыбаков применяют традиционную технологию консервации.

В настоящее время в Нге Ане тысячи рыболовецких судов, но рыбаки сохраняют их традиционным способом. Выловленные морепродукты укладываются в пластиковые лотки или пенопластовые ящики, каждый слой рыбы пересыпается слоем колотого льда и помещается в общий трюм под судном. Аналогично, если рыба засолена для приготовления рыбного соуса, каждый слой рыбы пересыпается слоем соли. Преимущество этого метода заключается в простоте реализации и небольших первоначальных вложениях. Недостаток же заключается в том, что пенопластовые ящики негерметичны, поэтому холод сохраняется недолго, поэтому многие суда рыбачат всего несколько недель, а затем возвращаются на берег, что приводит к увеличению расходов.

Г-н Нгуен Тхань Хай из деревни Донгтьен, коммуны Куинь Лап, города Хоангмай, рассказал: «У его семьи есть лодка мощностью 600 кубических дюймов. Каждая двухнедельная морская поездка стоит около 100 миллионов донгов, из которых 60% приходится на топливо. Сейчас оно стоит дешевле, но всё ещё составляет почти половину (остальное — расходы на питание и оплату труда экипажа). Если условия хранения хорошие, стоимость морской поездки увеличивается в полтора-два раза, но если условия хранения не гарантированы, её часто приходится сокращать, потому что, если не вернуться вовремя, морепродукты испортятся...»

В рыболовном порту Куинь Лап рыба консервируется с использованием традиционной технологии.

Однако первоначальные затраты на строительство холодильного хранилища с использованием новых технологий немалые. Если корпус изготовлен из нержавеющей стали, стоимость установки составит около 500–700 тыс. донгов/м²; если он деревянный, то дороже – около 2 млн донгов/м²; судно с трюмом объёмом около 10–12 м³, что эквивалентно примерно 12 тоннам рыбы, обойдётся примерно в 200–300 млн донгов; чем больше судно, тем выше стоимость.

Недавнее участие в обучающем семинаре по передаче рыбакам новых технологий консервации, организованном Ассоциацией рыболовства совместно с Национальным центром сельскохозяйственного развития в Нгеане, позволило большинству рыбаков убедиться в преимуществах новой технологии, но при этом проявить некоторые сомнения. Именно поэтому на новых судах, построенных в соответствии с Декретом 67/CP, были установлены только новые резервуары для консервации, в то время как инвестиции рыболовных судов в установку новых резервуаров пока весьма скромны.

Неизбежная тенденция

По словам г-на Нгуена Ван Лунга, руководителя отдела расширения рыболовства Национального центра расширения рыболовства, который также является консультантом по передаче и внедрению новых технологий консервации, сказал: «В настоящее время технология ловли морепродуктов коренным образом изменилась, и рыболовное оборудование становится больше, поэтому рыбаки могут ловить рыбу дальше от берега в течение более длительных периодов времени. Кроме того, рыбаки долгое время использовали малопроизводительные вертикальные детекторы, но теперь они перешли на горизонтальные детекторы и невода, поэтому производительность лова выросла. Поэтому необходимы более крупные и качественные ямы для консервации. В настоящее время мы поощряем рыбаков выходить в море для вылова крупных, ценных морепродуктов для продажи на зарубежных рынках. Для доступа к крупным рынкам одним из требований является то, что стадия консервации должна обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов.

Г-н Нгуен Си Тхьет, хутор 2, коммуна Фук Тхо, район Нги Лок, – один из первых десяти судовладельцев, построивших новый резервуар для хранения с использованием новой технологии полиуретановой пены. Он рассказал, что его семья 7 месяцев назад инвестировала 6,58 млрд донгов в строительство нового судна вместимостью 500 куб. литров. Получив совет, он решил вложить почти 300 млн донгов в строительство двух новых резервуаров с использованием новой технологии, каждый объемом 6 куб. м. С момента инвестирования в резервуар для хранения на судне, продукты хранятся целый месяц, не испытывая недостатка во льду. Были даже случаи, когда двигатель не работал (что позволяло экономить больше масла), но лед все равно не таял, время рыбалки увеличивалось, поэтому стоимость каждого морского рейса увеличилась в среднем с 200 млн донгов за рейс до 250 млн донгов за рейс.

Рыбаки Куинь Лонга покупают колотый лед и кладут его в морозильник, чтобы сохранить морепродукты с использованием традиционной технологии.

Если продукт сохраняется с использованием традиционной технологии, коэффициент сохранения составляет 100 кг льда, что позволяет сохранить 60 кг рыбы, но с новой технологией PU Poam 100 кг льда могут сохранить до 95 кг рыбы, поэтому экономическая ценность намного выше. Также, по словам г-на Нгуена Ван Лунга из Национального центра распространения сельскохозяйственных знаний, при поддержке Ассоциации рыболовства Вьетнама Национальный центр распространения сельскохозяйственных знаний организовал 2 учебных курса для передачи новых технологических процессов сохранения более 100 рыбакам в Нгеане. После периода обучения и передачи, до настоящего времени, в дополнение к судам, построенным в соответствии с Указом 67 / CP, большинство из которых должны строить холодильные хранилища с использованием новых технологий, он консультировал и устанавливал 13 судов рыбаков в районах Куинь Луу, Дьен Чау, Нги Лок для строительства новых холодильных хранилищ с использованием технологии PU Poam. Тем не менее, установка хранилищ с использованием новых технологий все еще довольно осторожна.

Нгуен Хай