Странные и вкусные блюда из головастиков от тайцев в Нге Ане

September 27, 2016 09:21

(Baonghean.vn) – В кулинарном пространстве тайской этнической группы Западного Нгеана есть блюдо, которое пользуется огромной популярностью и подается только почетным гостям. Это «кхуок лам», искусно приготовленное из головастиков, выловленных в ручье.

Дом госпожи Ви Тхи Хоа в деревне На Лыонг 1 (коммуна Хуу Кием, Ки Сон) расположен у подножия горы, где находится храм Пу Нха Тхау, где круглый год курятся благовония. С одной стороны протекает прохладная река Нам Мо. Когда к ней приходили гости, она велела своим детям воспользоваться отливом и сходить к реке за «свежей» едой. Это были головастики. Хотя мы и пробовали множество блюд тайского высокогорья, при мысли о том, чтобы съесть головастиков, нас всё равно охватывала лёгкая паника. Понимая психологию гостей, она сразу сказала: «К нам приходят только высокие гости, чтобы им предложили это блюдо».

Tranh thủ lúc nhàn rỗi, bà con người Thái ở Nghệ An thường ra suối xúc nòng nọc về chế biến món ăn.
Пользуясь свободным временем, тайцы в Нгеане часто идут к ручью, чтобы поймать головастиков и приготовить еду.

Через несколько часов две дочери госпожи Хоа принесли почти килограмм головастиков. Каждый из них был размером с кончик палочки для еды и извивался в корзине. В этот момент у нас побежали мурашки по коже. «Это блюдо очень чистое, мы скоро им насладимся», — невинно сказала госпожа Хоа.

Nòng nọc được làm sạch và ướp gia vị cầu kỳ.
Головастиков тщательно чистят и приправляют.

Затем она закатала рукава и тонкой бамбуковой палочкой очистила внутренности головастиков. Головастиков смешали с лемонграссом, чили, мак-хэном (диким перцем), рыбным соусом, солью и дроблёным рисом. Закончив, она поместила всё в две плотно запечатанные бамбуковые трубочки и поставила их на угольную печь. «Примерно через 30 минут можно есть. Эти головастики живут в реках и ручьях, и их нужно поймать до того, как они превратятся в лягушек, чтобы блюдо получилось вкусным», — сказала дочь госпожи Хоа, переворачивая бамбуковые трубочки.

Món nòng nọc được nướng trong ống nứa.
Головастиков жарят на гриле в бамбуковых трубках.

Поднос с клейким рисом был подан. В это время головастики уже приготовились, госпожа Хоа разрезала бамбуковую трубку и выложила рис на тарелку. Поднялся приятный аромат. Запах лемонграсса и мак-кхена, смешанный с ароматом клейкого риса и запахом древесных углей от огня, вызвал желание немедленно прыгнуть в поднос. Госпожа Хоа объяснила: «Это блюдо готовится на гриле в бамбуковой трубке, называемой лам. Это традиционный способ приготовления тайской еды, чтобы еда не потеряла свой аромат. Чтобы блюдо было вкусным, его нужно есть с клейким рисом».

Khi nướng xong, nòng nọc có vị thơm, béo khó cưỡng.
Приготовленные на гриле головастики приобретают неотразимый жирный, ароматный вкус.

Первоначальная паника быстро развеялась под сильным дымным ароматом, разлитым по маленькому дому. Однако поначалу я осмелился лишь попробовать блюдо. Оно оказалось на удивление вкусным. Блюдо «кхыок лам» сочетало в себе характерную сладость, теплоту лемонграсса, остроту мак-кхена и аромат специй, смешанный с запахом свежего бамбука, обжигаемого на углях. Ничто не могло сравниться с этим.

«Кхуок лам» — уникальное блюдо тайского народа, живущего в высокогорье Нгеан. Это особенное блюдо очарует каждого, кто его хоть раз попробует.

Дао Тхо

СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИ