Странное вкусное блюдо из головастиков тайцев в Нге Ане

(Baonghean.vn) – В кулинарном пространстве тайской этнической группы Западного Нгеана есть блюдо, которое пользуется огромной популярностью и подается только почетным гостям. Это «кхуок лам», искусно приготовленное из головастиков, выловленных в ручье.

Дом госпожи Ви Тхи Хоа в деревне На Лыонг 1 (коммуна Хуу Кием, Ки Сон) расположен у подножия горы, где храм Пу Нья Тхау всегда наполнен благовониями. С другой стороны протекает прохладная река Нам Мо. Увидев гостей, она велела детям воспользоваться низким уровнем воды и сходить к реке за «свежей» едой. Речь идёт о головастиках. Хотя мы и пробовали множество блюд тайского высокогорья, при мысли о головастиках нас всё равно охватывала лёгкая паника. Понимая психологию гостей, она сразу же сказала: «Это блюдо предлагают только высоким гостям, приходящим в дом».

Пользуясь свободным временем, тайцы в Нгеане часто идут к ручью, чтобы поймать головастиков и приготовить еду.

Через несколько часов две дочери госпожи Хоа принесли домой почти килограмм головастиков. Каждый из них был размером с кончик палочки для еды и извивался в корзине. В этот момент у нас побежали мурашки по коже. «Это блюдо очень чистое, мы скоро им насладимся», — невинно сказала госпожа Хоа.

Головастиков тщательно чистят и приправляют.

Затем она закатала рукава и тонкой бамбуковой палочкой очистила внутренности головастиков. Головастиков смешали с лемонграссом, чили, мак-хэном (диким перцем), рыбным соусом, солью и дроблёным рисом. Закончив, она поместила всё в две плотно запечатанные бамбуковые трубочки и поставила их на угольную печь. «Примерно через 30 минут их можно есть. Эти головастики живут в реках и ручьях, и их нужно поймать до того, как они превратятся в лягушек, чтобы они стали вкусными», — сказала дочь госпожи Хоа, переворачивая бамбуковые трубочки.

Головастики, приготовленные на гриле в бамбуковых трубках.

Поднос с клейким рисом был подан. В это время головастики уже приготовились, госпожа Хоа разрезала бамбуковую трубку и выложила рис на тарелку. Поднялся приятный аромат. Запах лемонграсса и мак-кхена, смешанный с ароматом клейкого риса и запахом древесных углей от огня, вызвал желание немедленно прыгнуть в поднос. Госпожа Хоа объяснила: «Это блюдо готовится на гриле в бамбуковой трубке, называемой лам. Это традиционный способ приготовления тайской еды, чтобы еда не потеряла свой аромат. Чтобы блюдо было вкусным, его нужно есть с клейким рисом».

Приготовленные на гриле головастики приобретают неотразимый жирный, ароматный вкус.

Первоначальная паника быстро развеялась под сильным дымным ароматом, разлившимся по маленькому домику. Однако поначалу я осмелился лишь попробовать блюдо. Оно оказалось на удивление вкусным. Блюдо «кхыок лам» обладало характерной сладостью, тёплым привкусом лемонграсса, пряным привкусом мак-кхена и ароматом специй, смешанным с запахом свежего бамбука, обжигаемого на раскалённых углях. Ничто не могло сравниться с этим.

«Кхуок лам» — уникальное блюдо тайского народа, живущего в высокогорье Нгеан. Это особенное блюдо очарует каждого, кто его хоть раз попробует.

Дао Тхо