Уникальное и восхитительное блюдо, приготовленное из головастиков жителями острова Нгеан в Таиланде.

(Baonghean.vn) – В кулинарных традициях тайского этнического меньшинства в западной части провинции Нгеан есть блюдо, очень популярное среди местных жителей, которое подают только почетным гостям. Оно называется «кхуок лам» и представляет собой тщательно приготовленное блюдо из головастиков, найденных в ручьях.

Дом госпожи Ви Тхи Хоа в деревне На Луонг 1 (коммуна Хуу Кием, район Ки Сон) расположен у подножия горы, где храм Пу Нха Тхау постоянно окутан дымом благовоний, а рядом протекает прохладная зеленая река Нам Мо. Видя прибывающих гостей, она велела своим детям воспользоваться отливом, чтобы сходить к реке и найти «свежую» еду — головастиков. Хотя мы уже пробовали много блюд тайской кухни высокогорных районов, мысль о том, чтобы есть головастиков, все же вызывала у нас некоторое беспокойство. Понимая наши чувства, она сразу же сказала: «Это блюдо подают только почетным гостям».

В свободное время жители Нгеана, Таиланд, часто ходят к ручьям ловить головастиков, чтобы готовить из них блюда.

Спустя несколько часов две дочери госпожи Хоа принесли почти килограмм головастиков. Каждый из них был размером с кончик палочки для еды и извивался в корзинке. Нас охватило чувство беспокойства. «Здесь очень чисто, скоро вы сможете этим полюбоваться», — невинно сказала госпожа Хоа.

Головастиков очищают и маринуют в тщательно подобранных специях.

Затем она закатала рукава и почистила кишки головастиков тонкой заточенной бамбуковой палочкой. Головастиков смешали с лемонграссом, перцем чили, диким перцем (мак кхен), рыбным соусом, солью и мелкомолотым дробленым рисом. Когда все было готово, она поместила все это в две герметично закрытые бамбуковые трубки и поставила их над угольным огнем. «Это будет готово к употреблению примерно через 30 минут. Эти головастики живут в реках и ручьях, и они вкуснее всего, если их поймать до того, как они превратятся в лягушек или жаб», — тихо сказала ее дочь Хоа, переворачивая бамбуковые трубки.

Головастиков жарят на гриле внутри бамбуковых трубок.

Подали клейкий рис. К этому времени головастики уже были готовы, и госпожа Хоа разрезала бамбуковую трубку, чтобы выложить их на тарелку. Донесся приятный аромат. Запах лемонграсса и других трав смешался с ароматным клейким рисом и запахом тлеющих углей, заставляя нас немедленно приступить к блюду. Госпожа Хоа объяснила: «Это блюдо готовится на гриле в бамбуковой трубке, которая называется «лам» или «лам». Это традиционный способ приготовления пищи у тайцев, который предотвращает потерю вкуса. Лучше всего его есть с клейким рисом».

Приготовленные на гриле головастики приобретают неотразимый аромат и насыщенный, жирный вкус.

Моя первоначальная паника быстро рассеялась благодаря насыщенному дымному аромату, наполнившему небольшой дом. Однако сначала я осмелилась сделать лишь небольшой глоток. Это было удивительно вкусно. Блюдо «кхуок лам» обладало отчетливой сладостью, сочетающейся с теплотой лемонграсса, остротой мач кхен (разновидность специи) и ароматной смесью специй, и все это пропитано запахом свежего бамбука, горящего на углях. Это было просто несравнимо.

«Кхуок Лам» — уникальное блюдо тайской этнической группы, проживающей в высокогорных районах провинции Нгеан. Это особенное блюдо покорит сердца всех, кто его хотя бы раз попробует.

Дао Тхо