Кооператив морепродуктов Dien Chau: Подтверждение бренда чистого рыбного соуса «Country Heart»

(Baonghean) - Кооператив по переработке морепродуктов Dien Chau был основан семьями, которые на протяжении поколений занимались традиционным производством рыбного соуса. Их целью было предоставить потребителям самые чистые и качественные продукты из рыбного соуса, гарантируя гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Рыбный соус кооператива морепродуктов Dien Chau изготавливается по традиционным методам.

Жители прибрежной зоны Дьен-Бич (Дьенчау) уже давно производят рыбный соус традиционным методом ферментации и прессования без использования консервантов. Через год ферментации, при регулярном перемешивании, получается рыбный соус золотисто-коричневого цвета с насыщенным вкусом и восхитительным ароматом. Этот метод сохраняется и передается из поколения в поколение.

Продукт на основе рыбного соуса имеет золотисто-коричневый цвет и насыщенный вкус.

Желая предоставить потребителям чистый рыбный соус, г-н Данг Трунг Киен, уроженец Дьен-Бич (Дьенчау), был очень заинтересован в этом. Он решил основать кооператив по переработке морепродуктов «Дьенчау» – объединение 16 семей, специализирующихся на производстве рыбного соуса традиционными методами. Критериями кооператива являются специализация на производстве чистого рыбного соуса, обеспечение гигиены и безопасности пищевых продуктов. Поэтому все 16 семей, вступая в кооператив, должны подписать обязательство по обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также пройти проверку качества и процесса производства рыбного соуса соответствующими отделами и филиалами перед вступлением в кооператив.

Г-н Данг Чунг Киен — основатель кооператива морепродуктов Dien Chau, стремящийся создать бренд чистого рыбного соуса, производимого ремесленниками деревни Дьен-Бич, для рынков провинции и за ее пределами.

Г-н Нгуен Нху Тхань (родился в 1968 году), ветеран производства рыбного соуса в деревне Хайдонг (Дьен-Бич) и член кооператива по переработке морепродуктов Дьен-Чау, сказал: «С древних времён и до наших дней жители Дьен-Бич жили, в основном, двумя основными занятиями: рыболовством и солеварением, что и способствовало развитию производства рыбного соуса. В 2005 году Дьен-Бич был признан ремесленной деревней. Местные жители очень ревностно относятся к сохранению огня в этой профессии».

От тех, кто имеет опыт приготовления рыбного соуса по знаменитому наследственному рецепту, такому как Тхань Май, до новичков, все верны традиционному способу приготовления. Для приготовления вкусного рыбного соуса очень важен этап выбора рыбы. Жители Дьен-Бич предпочитают для приготовления рыбного соуса анчоусы, чёрные анчоусы, лосось, сарган, сельдь...

Г-н Нгуен Нху Тхань — член кооператива по переработке морепродуктов Дьенчау — имеет многолетний опыт в производстве традиционного рыбного соуса деревни Дьен-Бич.

Чтобы получить вкусный рыбный соус с уникальным вкусом, очень важен правильный выбор сырья. В сезон активной рыбалки рыбаки, ловящие рыбу вдали от берега, привозят самые жирные и качественные анчоусы, сортируют их и отбирают для маринования. Соль, используемая для приготовления рыбного соуса, должна быть выдержана не менее 3 месяцев (по опыту, чем дольше соль хранится, тем лучше, поскольку к этому времени едкая вода из соли выпаривается, делая рыбу вкуснее).

Затем смешайте рыбу и соль в соотношении 1/5 (1 соль на 5 рыб), тщательно перемешайте и добавьте в рыбный соус (раньше его часто делали из дерева, сейчас используют цемент и плитку). Затем посыпьте сверху тонким слоем соли, прижмите камнями и накройте ёмкость крышкой. В течение первого месяца перемешивайте каждый день. После этого перемешивайте раз в неделю, чтобы вода стала прозрачной. Ни в коем случае не допускайте попадания дождевой воды, иначе рыбный соус приобретёт запах и потеряет вкус. Время вымачивания и ферментации составляет около года.

В период инкубации вытекает первая вода, называемая эссенцией для рыбного соуса. Помимо эссенции для рыбного соуса, существуют также рыбные соусы 1-го, 2-го, 3-го классов..., а также тушки рыбы для скота. Хорошая эссенция для рыбного соуса должна содержать не менее 30% белка, быть соломенно-жёлтого цвета и иметь восхитительный вкус. По словам господина Тхань, приготовление рыбного соуса – очень тяжёлый труд, но благодаря этой работе он успешно вырастил своих детей. Он и его жена решили остаться верными традиционной профессии повара рыбного соуса своего родного города, чтобы поддерживать огонь в ремесленной деревне и развивать семейный бизнес.

Чистый рыбный соус «Tam Que» от кооператива по переработке морепродуктов Dien Chau.

Г-н Данг Чунг Киен, глава кооператива по переработке морепродуктов Дьенчау, отметил: «Качество чистого рыбного соуса определяется содержанием белка – именно он обуславливает приятный солоноватый привкус соли. Хороший рыбный соус должен обладать сначала солоноватым вкусом, затем сладковатым привкусом на кончике языка и характерным сильным ароматом. Рыбные соусы, производимые членами кооператива по переработке морепродуктов Дьенчау, соответствуют этим стандартам».

В настоящее время продукция кооператива представлена ​​двумя видами: специальным и премиальным. Оба вида рыбного соуса сертифицированы Центром испытаний лекарственных средств, косметики и продуктов питания провинции Тхыатхьен-Хюэ как не содержащие консервантов и обладающие собственными характерными вкусами. В частности, продукция кооператива получила название «Tam Que», чтобы её можно было легко отличить от других видов рыбного соуса.

Чистый рыбный соус «Tam Que» с девизом «настоящий продукт, настоящая ценность».

Для развития кооператива с целью поставки потребителям чистой и качественной продукции на основе рыбного соуса, в дополнение к продаже на рынке кооператив намерен поставлять продукцию в супермаркеты в провинции и за ее пределами.

Thanh Thuy - Duc Anh