Уникальное блюдо, приготовленное из побегов папайи, произрастающих в высокогорье.

(Baonghean.vn) - Папайя - растение, которое не только даёт освежающие плоды, но и для жителей высокогорных районов провинции Нгеан побеги и цветы этого растения являются излюбленным питательным продуктом.

Посещение тайских этнических деревень в районах Туонг Дуонг и Ки Сон и дегустация местных деликатесов позволяют по-настоящему раскрыть уникальные культурные особенности кухни горных народов.

Мужские деревья папайи широко выращиваются в приусадебных участках жителями горных районов для использования в кулинарии. Фото: Дао Тхо

Мы прибыли в деревню Кай Ме (коммуна Тхач Гиам, район Туонг Дуонг) в середине марта. В любую погоду, будь то солнечно или дождливо, жители Кай Ме по-прежнему сидели вдоль дороги, выставляя на продажу свежие, выращенные ими самими продукты. Там были знакомые блюда, такие как мач кхен (дикорастущий овощ), хуа ксан (молодые побеги), баклажаны, побеги бамбука… и даже необычные вещи, например, цикады и крысы. Но больше всего нас удивили побеги и цветы папайи.

Мы спросили госпожу Ла Тхи Бон, сидевшую рядом с горой папайи, используются ли побеги и цветы этих мужских папай в лечебных целях. Она улыбнулась и сказала: «Конечно, их едят. Это традиционное блюдо нашего тайского народа». Мы были удивлены; оказалось, что даже горькие листья, подобные этим, можно использовать в пищу.

Побеги папайи отваривают, чтобы уменьшить их горечь. Фото: Дао Тхо

Вечером она отвела нас домой и начала готовить блюдо из молодых побегов и цветов папайи, чтобы угостить нас. Сбегав на задний двор, она сорвала горсть нежных зеленых листьев и стеблей папайи, а также несколько распустившихся цветков. «Используются только молодые части; старые несъедобны», — объяснила она.

Когда все было готово, ее дети вымыли, очистили и нарезали папайю на короткие кусочки длиной около 2-3 см. Затем папайю тщательно отварили, после чего вынули из духовки. «Тем, кто любит горьковатый вкус, можно отварить ее недолго, в противном случае – тщательно. Если вы хотите еще больше уменьшить горечь, добавьте горсть листьев гуавы или листьев дикого бетеля во время варки», – объяснила госпожа Бон клиентам, готовя блюдо.

Жареные побеги мужской папайи. Фото: Дао Тхо

Только что достали из кастрюли маринованную папайю, и нас обдало горьким, резким запахом, от которого стало немного не по себе. Хозяин разделил её на две порции: одну для обмакивания в креветочную пасту, а другую для приготовления чупа (тайского салата). Этот салат готовится очень тщательно, с использованием таких ингредиентов, как мач кхен (разновидность дикого перца), перец чили, побеги бамбука и т.д., всё это смешивается вместе.

На тайских кулинарных конкурсах побеги папайи являются неотъемлемым блюдом. Фото: Дао Тхо

Еду подали, и поначалу мы немного колебались из-за горького привкуса во рту, но позже это чувство сменилось удовольствием. «Побеги и цветы мужского дерева папайи часто продают вместе с дикими баклажанами (которые тайцы называют мач хань) для приготовления салата, который очень полезен для пищеварения. Его легко найти на тайских рынках», — сказала г-жа Бон.

Дао Тхо