Советы, как отличить свинину и мясо буйвола от «превращения» в говядину

Как отличить поддельную говядину от свинины, если многие люди «волшебным образом» преобразовали ее и получили огромную прибыль, не считаясь с рисками для здоровья покупателей?

Как отличить поддельную говядину от свинины, если многие люди «волшебным образом» преобразовали ее и получили огромную прибыль, не считаясь с рисками для здоровья покупателей?

«Превратить» дряблых свиней в настоящих коров

Технология переработки буйволиного мяса в говядину существует уже давно и, благодаря высокой прибыли, растёт. Суть технологий переработки буйволиного мяса или свинины в говядину заключается в том, что после забоя буйвола или свинины мясо смешивается с крупными кусками мяса, не оставляя жира. Кроме того, буйволиное мясо должно быть очищено от всех белых сухожилий.

Отличить поддельную говядину от настоящей невооруженным глазом очень сложно.

Мясо буйвола темное и твердое, похожее на говядину, поэтому поддельное мясо буйвола сложно отличить, просто сбрызнув его коровьей кровью.

Для тушеной свинины и мяса буйвола используйте говяжий жир для жарки, извлеките жидкость и натрите ею мясо. В последнее время, помимо говяжьего жира, мясо буйвола и свинину также маринуют в китайских специях со вкусом говядины, что придаёт ему характерный мясной аромат.

Реалистично благодаря «добавкам»

Свинина красного цвета, такая же жёсткая, как говядина, и дешёвая, поэтому её часто выбирают для имитации говядины. Каждый килограмм свиной шеи, лопатки и, особенно, свиной ножки с длинными волокнами, похожими на говяжьи, часто маринуют в 0,2% соли, что «волшебным образом» устраняет весь запах свинины.

Существует также специя стоимостью 150 000 донгов за упаковку, которая размягчает мясо буйвола, свинину и даже говядину и превращает их в австралийскую говядину. Использование специй для обработки продуктов питания вызывает серьёзную обеспокоенность у потребителей.

По словам диетолога Нгуена Хонг Дьепа из Национального института питания, свинина и мясо буйволов, используемые для производства искусственной говядины, в основном получены от свиней, утративших репродуктивную функцию (или от павших буйволов), которых кормят промышленными кормами для быстрого набора веса. Поэтому в мясе всё ещё содержатся гормоны роста, которые не полностью выводятся из организма. При употреблении в пищу эти вещества попадают в организм.

Некоторые диетологи утверждают, что химические вещества, придающие говядине привкус неизвестного происхождения, увеличивают риск пищевого отравления.

По словам магистра Хай Йена с кафедры пищевых технологий и послеуборочной обработки Ханойского университета науки и технологий, после маринования свинины с добавлением добавок получается продукт, который очень трудно отличить от говядины. Эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что использование продуктов, содержащих синтетические красители, может вызывать аллергию, астму, рак мочевого пузыря и даже создавать патогены для головного мозга.

Большинство свиней, выдаваемых за коров, — это свиньи, утратившие способность к размножению и питающиеся промышленными кормами, поэтому в мясе могут содержаться гормоны роста, которые не были полностью выведены из организма. Употребление их в пищу подвергает вас риску усвоения этих химических веществ, что приводит к дисбалансу питательных веществ в организме и вредит здоровью.

Иллюстрация

Как отличить?

- Настоящая говядина ярко-красная, с мелкими волокнами и жёлтым жиром, свежая – тёмно-розовая и с характерным резким запахом. Свинина, имитирующая говядину, имеет более крупные и короткие волокна, не гладкую текстуру, жир матово-белый. Мясо буйвола, имитирующее говядину, имеет тёмно-чёрный цвет, крупные волокна и белый жир.

- Если поддельная говядина вымочена в коровьей крови, замаринована с красителями... Когда вы потрёте мясо рукой, на ней останется немного красителя. Натёртая на подделке говядина также потускнеет из-за потери цвета. Или помойте говядину прямо в месте продажи, и цвет тоже потускнеет. Или нарежьте мясо на мелкие кусочки, «поддельная говядина» будет иметь разный цвет внутри и снаружи (потому что технология окрашивания не смогла чудесным образом преобразить как внутреннюю, так и внешнюю сторону мяса).

- Тонко нарезанная свежая говядина будет липнуть к лезвию ножа. Если надавить на неё рукой, мясо будет липнуть к руке. Свинина или мясо буйвола, имитирующие говядину, будут гораздо менее липкими. Слегка надавите на мясо, и вы почувствуете, что оно липкое и эластичное. Нарезанное мясо будет рассыпчатым и твёрдым. Если мясо вымочить в говяжьем жире, через несколько часов запах фальшивой говядины значительно уменьшится.

- Свинина или мясо буйвола, имитирующее говядину, также имеют очень неприятный рыбный запах.

- Настоящая говядина богата питательными веществами и имеет характерный мясной запах. После приготовления она сохраняет тёмно-розовый цвет, сладковатый вкус и очень характерный сильный запах. После жарки или варки она сохраняет тёмно-розовый цвет и характерный сладковатый вкус.

По данным SK&DS