Богатые вьетнамцы «охотятся» за солёной свининой по цене около 700 000 донгов за таэль

Каждый 100-граммовый кусочек отборной соленой свинины стоит около 700 000 донгов, но по-прежнему пользуется спросом у богатых людей.

В отличие от обычного хамона или ветчины, которые продаются в супермаркетах, в последнее время многие состоятельные покупатели во Вьетнаме предпочитают покупать этот вид солёного мяса, который стоит почти 700 000 донгов за 100-граммовый кусок. Даже семьи, владеющие большими виллами, готовы потратить почти десять миллионов донгов на солёный окорок для хранения.

«Это мясо — испанский хамон иберико. Сейчас во Вьетнаме многие владельцы вилл с барами или винными погребами предпочитают, чтобы окорок подвешивали на решётке и ели постепенно. Это считается изысканным и качественным способом насладиться им», — сказал г-н Куанг, торговец импортными продуктами высокого качества.

В настоящее время окорок, выдержанный 24 месяца, стоит около 1,8–2,5 млн донгов за килограмм, в зависимости от того, передняя это нога или задняя. Окорок, выдержанный 36 месяцев, стоит от 2,2 до 3,8 млн донгов за килограмм целиком. Окорок без костей стоит ещё дороже. Кроме того, для тех, кто не пользуется большим спросом, или для пробы, на рынке также представлен 100-граммовый тонкий кусок, упакованный в Испании, по цене от 450 000 до 680 000 донгов.

100-граммовый кусок фасованной соленой свинины стоит от 450 000 до 680 000 донгов.

Согласно опросу, весь рынок обслуживают всего 2-3 импортёра. При этом крупнейший импортёр завозит не более нескольких сотен свиных ножек в месяц, поскольку поставки из Испании весьма ограничены. Редкость в сочетании с восхитительными вкусовыми качествами также способствует росту спроса на этот продукт.

Импорт невелик, поэтому каналы сбыта весьма ограничены. Этот вид солёного мяса в настоящее время продаётся только в ресторанах западного образца, онлайн и напрямую постоянным покупателям. В супермаркетах его поставляют два подразделения, специализирующихся на продаже высококачественной продукции: An Nam Gourmet и Dinh Phong.

«Его продают только в известных барах в некоторых крупных городах по всему миру. Только после заказа покупателя продавец начинает нарезать мясо с окорока, который горизонтально лежит на отдельной полке. В Испании есть рестораны, где только один сотрудник обучен нарезать тонкие ломтики мяса, расположенные над ним», — рассказал шеф-повар Тхань Тунг, также известный как Тунг Сич Ло, о редкости этого вида вяленого мяса не только во Вьетнаме, но и в мире.

Несмотря на редкость и высокую стоимость, этот продукт пользуется довольно высоким спросом. По словам г-жи Дао Тхи Ха Ви, генерального директора Gourmetfood, благодаря росту доходов городского населения во Вьетнаме появляются и пользуются спросом многие виды продуктов питания, считающиеся самыми дорогими в мире.

«Вьетнам — очень открытый потребительский рынок, стремящийся исследовать новое и уникальное в мире. Поэтому такие высококачественные продукты, как австралийские морские ушки, иберийская свинина, японская говядина, фуа-гра, иберийский хамбон, икра и т. д., будут занимать всё более прочные позиции благодаря доходам большинства городских жителей, которые значительно выросли за последние 5 лет», — отметила г-жа Вай.

В Европе хамон иберико стоит от 500 до 1500 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена ​​сложными методами выращивания и обработки свиней. Свиньи должны провести не менее 4 месяцев на свободном выпасе в дубовых лесах, самостоятельно находя желуди и натуральные овощи. За это время они должны набрать не менее 40 кг веса по сравнению с исходным и достичь 12-месячного возраста, прежде чем их можно будет засолить.

Хамон маринуется в морской соли около 2–3 недель, затем смывается внешний слой соли и выдерживается при температуре 3–6 градусов Цельсия, чтобы соль проникла глубоко внутрь. После этого хамон подвешивается для естественной ферментации, созревания и сушки в прохладном помещении в течение 6–9 месяцев. Наконец, он выдерживается от 24 месяцев (Iberico CEBO) до 36 месяцев (Iberico Bolleta) при температуре 10–20 градусов Цельсия перед упаковкой и продажей.

По данным VNE