Специальное средство от похмелья, приготовленное из сока тонкого кишечника животных

В горном районе Кон Куонг, помимо привычных и известных многим блюд, таких как: жареная курица, суп, прохладная рыба, жареное мясо... нельзя не упомянуть тайское блюдо нам пиа.

Из пиа готовят кашу – любимое многими средство от похмелья. Фото: Бао Хань

В тайских семьях это блюдо пользуется большой популярностью и подается во время праздников, важных семейных событий, чтобы угостить друзей и гостей. Название «нам пиа» в переводе с тайского означает суп, а «пиа» — жидкость (молодой кал), находящаяся между желудком и толстой кишкой.

Г-н Ви Ван Хунг из деревни Нуа, коммуны Йен Кхе, сказал: «Это блюдо едят не всегда. Сегодня в семье важное событие, поэтому нам приходится забивать козу, чтобы приготовить нампиа для угощения высоких гостей. Приготовление этого блюда также очень сложное, кропотливое и требует множества специй».

Фекалии – это жидкость, находящаяся между желудком и толстым кишечником животных. Фото: Бао Хань

Тайцы берут пиа только у животных, которые питаются травой и молодыми рогами, таких как буйволы, коровы и козы. Способ получения пиа также сложен и требует особого мастерства. Пиа извлекается сразу после извлечения кишечника из желудка животного и тщательно оберегается от мух. Тонкую кишку необходимо плотно перевязать с обоих концов, чтобы отделить её от толстой кишки и желудка. Это делается для того, чтобы предотвратить смешивание содержимого тонкой кишки с примесями.

Тайцы в основном используют пиа для жарки с потрохами и варки каши. Фото: Бао Хань

По мнению тайцев, жидкость в тонком кишечнике — это самая важная часть организма, где пища переваривается и готова к всасыванию в кровеносные сосуды для питания организма. Поэтому нампиа также считается здесь питательным блюдом.

Пию можно использовать для приготовления множества различных блюд, таких как каша, жаркое и мясо.

Соответственно, бульон для нам пиа – это кости животных, томящиеся на медленном огне много часов, пока не приобретут сладковатый и жирный вкус. Затем повар добавляет в кастрюлю всё мясо, хрящи и внутренности. Тонкие кишки нарезаются короткими кусочками, смешиваются с травами, порошком мак-кхена, кинзой, чесноком, чили... всё измельчается и варится до образования густой, мерцающей смеси.

Жареная пиа с потрохами — любимое блюдо тайцев. Фото: Бао Хань

Если вы впервые попробуете нам пиа, многие наверняка почувствуют себя неловко, ведь это блюдо не выделяется на фоне остальных и имеет резкий запах животных потрохов. Однако, если присмотреться, это блюдо обладает совершенно уникальным и привлекательным вкусом. В нём сочетаются горьковатый, характерный аромат диких овощей, жирный вкус потрохов и сладкий вкус костей, а также пряный вкус семян мак-хена, которые сделают ваше впечатление незабываемым.

Во время еды вы можете макать в нам пиа говядину или козлятину или есть это блюдо с рисом и травами.

Нам пиа не только известно как вкусное блюдо, но и имеет множество применений: многие люди используют его для того, чтобы хорошо протрезветь.

Бао Хань