Готовые приправы: удобно, но полезно?
Следует избегать использования немаркированных и не имеющих торговой марки обработанных специй неизвестного происхождения, поскольку они представляют множество потенциальных рисков для здоровья.
Раньше для приготовления настоящей тушеной свинины, говядины в соусе из красного вина или говяжьего карри домашние повара часто использовали много натуральных ингредиентов, что делало процесс маринования трудоемким и длительным.
Но сегодня все эти этапы удобно упакованы в готовые смеси приправ, что очень удобно для домохозяек. Вы просто покупаете мясо или рыбу, добавляете готовую смесь приправ, и у вас получается желаемое блюдо.
|
| Готовые, упакованные специи не всегда полезны для здоровья (изображение приведено только для иллюстрации). |
Можно с уверенностью сказать, что обработанные пряности никогда не были так распространены, как сегодня, в различных формах — от жидких до таблетированных и сухих, что значительно упрощает приготовление пищи для домохозяек. Однако большинство потребителей обращают внимание лишь на то, насколько вкус этих специй похож на вкус натуральных, и мало кто задумывается о качестве и безопасности этих продуктов.
В настоящее время рынок наводнен различными специями без маркировки, без указания срока годности, произведенными в Китае, но маркированными как вьетнамская продукция.
Доцент Буй Куанг Тхуат, заместитель директора Института пищевой промышленности (Министерство промышленности и торговли), предупредил: «Не рекомендуется использовать немаркированные и непроверенные обработанные специи, поскольку они представляют множество потенциальных рисков для здоровья».
Даже в специях, которые многие считают полезными, таких как смесь трав для тушения курицы, легко может появиться плесень, если условия хранения не контролируются должным образом с точки зрения температуры и влажности. К таким видам относятся опасные плесени, такие как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, содержащие афлатоксин — канцероген, вызывающий рак печени. Эти виды плесени процветают во влажных климатических условиях нашей страны.
Кроме того, при производстве многих видов «ручной работы» специй часто добавляют запрещенные добавки и синтетические ароматизаторы, либо используют их в неправильных количествах, что создает высокий риск отравления.
Доцент Буй Куанг Тхуат советует использовать свежие ингредиенты, обеспечивая безопасность и гигиену пищевых продуктов, или специи с четкой маркировкой и указанием происхождения, прошедшие проверку качества.
Специи — это лишь дополнительные ингредиенты для блюд; они не могут заменить сами ингредиенты, а также белки и углеводы, содержащиеся в рыбе, мясе и бобовых, поэтому не следует злоупотреблять ими. Потребители должны обладать необходимыми знаниями, чтобы готовить не только вкусные, но и полезные блюда.