Странно: Подъем по лестнице на дерево, чтобы «собрать вино».

Лесные деревья текут вином

Январь – приближается неурожайный сезон, и народ бана в коммуне Дак Плинг (район Конг Чро, Залай) отправляется в лес собирать вино с дерева доак. В это время вино особенно спелое, ведь дерево доак начинает цвести и плодоносить, что даёт более обильное и ароматное вино.

По словам старейшины деревни Динь Эл (деревня То Бунг, коммуна Дак Плинг): «Долгое время никто не знал, когда дерево доак начали использовать для производства вина, но мы знаем лишь, что наши предки из поколения в поколение всегда знали, как идти в лес, чтобы найти деревья доак и сделать вино. Все молодые мужчины в деревне умеют делать вино из деревьев доак. Обычно воду, собранную с деревьев доак, пьют на месте вместо прохладительных напитков, помогая расслабиться и поддерживать здоровье. Если воду из деревьев доак замочить в коре диких дрожжей, то из неё получится вино для ежедневного употребления, а также для употребления во время праздников и Тэта».

Фирменное вино в районе Конг Чро изготавливается непосредственно из дерева Доак.

Чтобы добыть вино Доак, молодые мужчины в деревне должны нести ножи и кувшины с водой в глубь леса на несколько километров, а чтобы принести вино обратно, требуется не менее половины дня.

В настоящее время в окрестностях деревни всё ещё сохранилось множество деревьев доак, которые местные жители охраняют, чтобы производить вино, но по качеству и урожайности они уступают тем, что растут в лесу. Соответственно, если кто-то первым обнаружит дерево доак и обозначит его как «частную собственность», драки за винное дерево не будет.

Дерево доак очень похоже на дерево зуньдинь, но оно во много раз крупнее: взрослые деревья могут достигать высоты более 20 метров. От основания до вершины дерево окружено множеством листовых влагалищ. Во время цветения дерево доак образует соцветия, похожие на соцветия ареки, некоторые из которых даже крупнее, достигая более 2 метров в длину.

Получение вина Доак также требует больших усилий: во-первых, используйте древесные стволы, чтобы сделать длинную лестницу, чтобы подняться на вершину, затем используйте ротанг, чтобы обвязать древесные стволы листовыми влагалищами, чтобы создать устойчивое положение, похожее на домик на дереве, на котором можно удобно повесить банку и безопасно набрать воды.

Лучше всего добывать вино из плодоножки, срезав её и вставив бамбуковый носик, чтобы вода стекала прямо в банку. Этот метод позволит получить больше вина и обеспечит лучшее качество воды. С другой стороны, это предотвратит заражение дерева болезнетворными бактериями, поскольку не нужно сверлить ствол, чтобы добыть воду.

«Вино фей» ароматное и не вызывает головной боли.

Господин Динь Леу (деревня То Бунг) — один из самых опытных охотников за «винными деревьями Яна». В этом году ему исполнилось 39 лет, но у него более 24 лет опыта работы в лесу, где он собирал вино сорта «доак». Он рассказал: «В молодости я часто ходил за отцом в поля и леса, чтобы научиться собирать вино. Вино сорта «доак» можно собирать круглый год, но лучше всего делать это в сезон плодов этого сорта, с марта по июль. Дерево для вина должно быть цветущим».

Если дерево ещё маленькое, вино будет плохим, и дерево не вырастет большим. Каждое большое дерево может давать 30 литров в день. Подниматься высоко за вином также требует большой осторожности, и случайное падение может быть очень опасным. Обычно вино собирают в основном для семейного потребления, а если его много, то продают. Пить вино доак даже приятнее, чем пиво.

Приготовление вина также весьма хлопотное дело.

Сидя вместе за вином Доак, старейшина деревни Динь Эль с радостью сказал: «У вина Доак сильный аромат, не такой резкий, как у рисового, поэтому его приятно пить без еды, когда присутствуют высокие гости или во время деревенских праздников, когда готовят свинину и курятину. Это вино не вызывает головной боли, поэтому его могут пить и мужчины, и женщины. Сразу после того, как вино сорвано с дерева, вода прозрачная, а когда пьётся, она имеет сладкий и прохладный вкус, как кокосовая вода. После добавления дрожжей (растение, способствующее естественному брожению, собираемое с лесных деревьев, известное только народу Бана – П.В.) вода становится мутно-белой, как рисовый отвар, приобретает сильный, пряный вкус вина, сладковатый и ароматный. Обычно вино Доак употребляют только в течение 2-3 дней после сбора. Если оставить вино слишком долго, оно потеряет свой аромат и станет не таким вкусным. Если хранить его в холодильнике, его можно употреблять в течение недели».

Попробуйте бокал вина Доак: поднеся его к носу, вы почувствуете лёгкий аромат, а когда выпьете, у него будет пряный, сладкий вкус, очень похожий на перебродившее фруктовое вино, так что... оно очень вкусное. Это показывает, что народ Бана благоволит Матери-природе, которая дарит им «волшебное вино», которое не нужно варить. В повседневной жизни, особенно в праздники и важные события, вино Доак — незаменимый напиток для местных жителей. Именно поэтому дерево Доак бережно охраняется местными жителями как «сокровище» деревни.

Вино Доак употребляется в повседневной жизни, на праздниках или для развлечения гостей издалека.

Говоря о вине Доак, заместитель секретаря партийного комитета коммуны Дак Плинг, г-н Динь Ван Ку, поделился: «Вино Доак существует с древних времён. Оно производится полностью натуральным способом, без промышленных дрожжей, поэтому от него не болит голова, как от пива или вина. Когда мне было 16 лет, я последовал за отцом в лес, и к 20 годам освоил виноделие. Обычно утром люди идут в поле, набирают воду Доак, а днём приносят её в деревню, чтобы вечером выпить с семьёй. В частности, это вино помогает уставшим людям почувствовать себя бодрее. В настоящее время в районе Кронг Чро есть только три коммуны: Сро, Дак Ко Нинг и Дак Плинг, где растут виноградные деревья Доак. Это местный деликатес, который часто используют для угощения гостей издалека».

Ле Киен