Овощи и фрукты обеспечивают организм водой
Летом погода жаркая и влажная, температура повышается, а обильный пот легко истощает организм и приводит к потере аппетита. По словам доктора Нгуен Чонг Хунга, заместителя заведующего кафедрой клинического питания Национального института питания, овощи, клубни и фрукты будут чрезвычайно полезны для восполнения жидкости, минералов и витаминов.
Ниже приведены советы доктора Нгуена Тронг Хунга о том, какие овощи и фрукты следует добавлять летом.
Огурец, малабарский шпинат, амарант, кабачок, тыква….
Эти овощи содержат много воды. Они являются отличным источником кремния, который укрепляет соединительные ткани. Огурцы богаты витаминами A, B, C, фолиевой кислотой и рядом других минералов.
Нарезанные кубиками огурцы можно добавлять в овощные и зерновые салаты, а разрезанные огурцы можно использовать в качестве закуски.
 |
Огурец |
Смузи из манго, арбуз, кокосовая вода, сок сахарного тростника, манго, ананас….
Жаркая погода и повышенное потоотделение приведут к обезвоживанию и жажде. Стакан арбузного смузи, кокосовой воды или сока сахарного тростника быстро восполнит потерю воды и соли.
Если ваша кожа часто бывает сухой, ешьте манго. Манго богато витаминами и минералами, особенно витамином А. Витамин А помогает нормализовать производство и жизненный цикл клеток кожи.
Акне возникает из-за чрезмерного размножения клеток в роговом слое кожи, самом верхнем слое, который включает в себя биологически отмершие клетки. Эти отмершие клетки, соединяясь с кожным салом, образуют акне. Питательные вещества, содержащиеся в манго, также способствуют улучшению состояния кожи.
 |
Кокосовая вода |
Темно-зеленые листовые овощи снабжают организм витаминами и минералами.
Витамин А в большом количестве содержится в темно-зеленых листовых овощах, таких как: малабарский шпинат, джут, амарант, водяной шпинат, листья батата, перилла, водяной шпинат, листья бетеля, зелень, морковь...
Витамин В в большом количестве содержится в бобах, рисовых отрубях, апельсиновом соке... Витамин В — водорастворимый витамин, разрушающийся при нагревании и теряющийся в процессе обработки.
Овощи содержат множество щелочных минералов, таких как калий, кальций и магний. Калий содержится в таких овощах и фруктах, как помидоры, бананы, соя и др. Калий играет важную роль в организме и необходим для поддержания щелочного баланса. В организме эти вещества способствуют образованию свободных радикалов, необходимых для нейтрализации кислотных продуктов, образующихся в результате питания или обмена веществ.
В частности, овощи содержат много калия в виде карбоната калия, калиевых солей органических кислот и многих других веществ, легко растворимых в воде и пищеварительных соках. Соли калия снижают способность белков удерживать воду в тканях, оказывая мочегонное действие.
Содержание магния в свежих овощах также впечатляет – от 5 до 75 мг. Много магния содержится в тёмно-зелёных овощах, таких как капуста кале, зелёные листовые овощи и шпинат. В половине чашки шпината содержится около 160 мг магния. Особенно богаты магнием травы, амарант и фасоль.
Овощи также являются важным источником железа. Железо из овощей усваивается организмом лучше, чем железо в составе неорганических соединений. Фасоль и салат – хорошие источники марганца.
Желтые и серые фрукты снабжают организм витаминами и минералами.
Желтые и оранжевые фрукты, такие как спелая папайя, хурма, манго, джекфрут, ананас... содержат много витамина А.
Некоторые фрукты являются богатыми источниками магния, включая авокадо, бананы и т. д. Фруктовые соки часто содержат больше магния, чем свежие фрукты, например, грейпфрутовый сок, виноградный сок и т. д.
Бобы и семена: к бобовым, богатым магнием, относятся соя, белая и чёрная фасоль. К семенам, богатым магнием, относятся семена тыквы, льна, кунжута и подсолнечника. Арахис и арахисовое масло также богаты магнием.
Травы стимулируют аппетит
Важной физиологической особенностью свежих овощей является их способность стимулировать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительного тракта. Этот эффект особенно выражен у овощей с эфирными маслами, таких как кориандр, зелень, лук, чеснок и др.
Ферменты в свежих овощах оказывают положительное влияние на процесс пищеварения, например, ферменты в луке оказывают такое же действие, как пепсин в желудочном соке, а ферменты в салате оказывают такое же действие, как трипсин в поджелудочной железе.
Бобовые, джут и т. д. являются источником белка.
Содержание белка в свежих овощах, как правило, невелико (от 0,5 до 1,5%). Однако существует множество видов овощей, которые содержат значительное количество белка, например, свежая фасоль, длинная фасоль (4–6%), водяной шпинат (3,2%), водяная мимоза (3,9%), малабарский шпинат (5,3%), сельдерей (3,7%), джут (2,8%) и амарант (3,3%).
Обеспечить сахар
Среднее содержание сахара в свежих овощах составляет около 3–4%, в некоторых видах – до 6–8%. В овощах целлюлоза находится в связанном с пектином состоянии, образуя пектин-целлюлозный комплекс, который сильно стимулирует перистальтику и секрецию кишечника, способствуя пищеварению.
Овощи незаменимы в нашем ежедневном рационе. Важно следить за тем, чтобы они были чистыми, без болезнетворных бактерий и опасных токсичных химикатов.