Ошибки, которые вы часто допускаете при приготовлении мяса

Не все знают, как правильно готовить мясо, чтобы сохранить его питательные вещества и вкус. Мясо, купленное на рынке, не следует бланшировать или мыть в кипятке. В этот момент из мяса не удаляются все загрязнения, поскольку основными питательными веществами являются белки, находящиеся в форме мышц и жира, а витамины и аминокислоты концентрируются в клетках мышечного белка.

«Поэтому мясо, помещённое в кипящую воду, легко денатурируется, усыхает, впитывает больше химикатов и грязи, а значит, небезопасно», — пояснил доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь из Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий. Правильный способ — мыть мясо чистой водой.

Замороженное мясо, если его не разморозить должным образом, легко портится. Причина в том, что замороженные мясные клетки быстро превращаются в лёд и становятся благоприятной средой для размножения бактерий. Кроме того, продукты необходимо обрабатывать сразу после размораживания, чтобы избежать повторного замораживания, которое приводит к потере питательных веществ.

По словам доктора Нгуен Туй Линь, заместителя заведующего кафедрой питания Ханойского медицинского университета, не следует размораживать продукты при комнатной температуре, поскольку в них легко размножаются бактерии, что может привести к отравлению и диарее. Не размораживайте замороженные продукты в горячем масле и не готовьте неразмороженное мясо, так как это приведёт к потере питательных веществ. При слишком длительной термической обработке мясо размягчится, испортится и потеряет свой восхитительный вкус.

Иллюстрация фото.

После размораживания продукты необходимо немедленно перерабатывать, избегать повторного замораживания и не хранить мясо слишком долго в холодильнике. Для размораживания можно использовать микроволновую печь при подходящей температуре. Плотно заверните продукты в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить потерю питательных веществ. Для медленного размораживания поместите продукты в холодильник. Не используйте для размораживания горячую воду, так как это может испортить мясо и способствовать размножению бактерий.

При разделке мяса следует ограничить использование изношенных деревянных разделочных досок. Старые разделочные доски — благоприятная среда для размножения бактерий, которые легко проникают в мелкие трещинки на мясе, причиняя вред. Не используйте одну и ту же разделочную доску для сырого и приготовленного мяса. Причина в том, что сырое мясо оставляет бактерии на всём, к чему прикасается, включая разделочные доски, кастрюли и сковородки, а также ваши руки, и обычная вода для мытья не может полностью очистить его.

Необходимо иметь две отдельные разделочные доски для мяса и овощей, сырых и приготовленных продуктов или использовать горячую воду и моющее средство для дезинфекции разделочной доски, когда вы переходите к следующему продукту.

Выберите кастрюлю, подходящую для количества обрабатываемого мяса. Не выбирайте слишком большую или слишком маленькую кастрюлю, так как это приведет к неравномерной прожарке мяса. При варке мяса отмеряйте правильное количество воды и не добавляйте холодную воду после закипания. По мнению экспертов, мясо и кости содержат много белка и жира. Если во время обработки добавить холодную воду, температура воды резко понизится, и белок и жир немедленно выпадут в осадок; бороздки и щели в мясе и костях сморщатся, что сделает их уязвимыми для инфекции. Это также повлияет на свежий вкус мяса и костей.

После варки не нарезайте мясо сразу, так как вода ещё не выпарилась, и волокна мяса теряют свою привлекательность. Лучше всего подождать 5–10 минут для свинины и около 20 минут для варёной курицы.

Чтобы получить вкусное мясное блюдо, самое главное — выбирать чистое мясо и покупать его в проверенном месте. Чистое мясо, не содержащее токсичных веществ, очень питательно и безопасно в приготовлении, независимо от способа. Употребляйте его с зелёными овощами, морепродуктами и яйцами, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.

Туй Ан