Соленые огурцы и баклажаны представляют потенциальную опасность для здоровья
В зелёных маринованных баклажанах содержится токсичное вещество соланин. Долго хранящиеся маринованные баклажаны способствуют размножению множества бактерий и грибков, которые могут вызвать отравление.
 |
| Маринованные дыни и баклажаны содержат много токсинов. |
Мастер, доктор Ле Тхи Хай из Национального института питания сказал, что употребление маринованных дынь и баклажанов помогает стимулировать пищеварение и в то же время добавляет много полезных бактерий, таких как лактобациллы, ацидофилус, плантарум... Употребление маринованных дынь с продуктами, богатыми белком, помогает сделать пищеварение более легким и вкусным.
Маринованные дыни и баклажаны являются продуктами, ферментированными благодаря пробиотическим бактериям. Однако употребление маринованных дынь и баклажанов сразу после приготовления, то есть солить и употреблять их в тот же день, может нанести вред здоровью, поскольку количество бактерий недостаточно для ферментации. Кроме того, дыни и баклажаны выращиваются с большим количеством азотных удобрений, и при недостаточном солении они превращаются в нитриты. Высокое содержание нитритов в сочетании с аминокислотами образует нитрозамины, которые являются канцерогенами.
Зелёные маринованные баклажаны всё ещё содержат токсичное вещество соланин, которое может вызвать отравление. Долго хранившиеся маринованные огурцы, имеющие неприятный запах, белый или жёлтый налёт или чёрную плесень, обычно являются следствием грибковой инфекции, которая вредна для пищеварительной системы.
При мариновании замачивайте в солёной воде от 3 до 10 дней, в зависимости от погоды. В тёплой воде ферментация пройдёт быстрее. Не ешьте слишком много, особенно на голодный желудок. Рекомендуемая суточная норма потребления — около 50 г на человека в неделю.
При засолке выбирайте качественные ингредиенты: старые, не раздавленные дыни, крупные, зелёные листья капусты, высушенные перед засолкой. Плотно прижимайте дыни, чтобы они оставались хрустящими и не почернели. Перед употреблением аккуратно промойте их несколько раз, чтобы снизить солёность и кислотность.
Не ешьте соленые огурцы, если они еще острые, пряные, горькие на вкус или перезрели, слишком кислые, потеряли цвет, стали скользкими, покрылись желтой пенкой или черной плесенью...
Перед добавлением соли тщательно вымойте ингредиенты и инструменты. Солить следует в стеклянной, керамической или фарфоровой таре. Не солите в банках из-под краски или в таре из переработанного пластика, так как к емкостям могут прилипнуть токсичные химикаты.
Людям не следует употреблять в пищу маринованные дыни и баклажаны.
Маринованные огурцы и баклажаны обладают высокой кислотностью, содержат много соли и острые специи, поэтому людям с желудочными болями следует ограничить их потребление. Не ешьте соленые огурцы на голодный желудок или в самом начале еды, так как это может вызвать расстройство желудка или ухудшить вкус. Чрезмерное употребление соленых огурцов также может повредить слизистую оболочку желудка, вызывая хроническое воспаление или язву желудка.
Люди с плохим пищеварением подвержены инфекционным заболеваниям, таким как диарея, бактериальная дизентерия, холера, брюшной тиф...
Это также стимулирующий продукт, усиливающий чувство сытости и тошноту, поэтому он не подходит беременным женщинам и людям с чувствительным организмом. Детям следует ограничить его потребление, поскольку их пищеварительная система ещё не полностью сформировалась. Вместо этого следует давать ребёнку пробиотики из других более полезных продуктов, таких как йогурт, пищеварительные ферменты... для улучшения здоровья и повышения иммунитета.