Узнайте, как приготовить настоящий Тет баньчунг от народа Нгеан.
(Baonghean.vn) — Баньчжун — неотъемлемое блюдо на традиционном тетском столе вьетнамцев. Вкусный баньчжун должен быть привлекательным как на вкус, так и на цвет. Однако, чтобы приготовить «правильный» зелёный и вкусный баньчжун, нужен особый секрет. Давайте узнаем, как приготовить баньчжун с настоящим тэтским вкусом в деревне ремесленников в Нгеане.
 |
| Первый секрет, который поможет вам сварить зелёный и вкусный баньчжун, — это как выбрать листья донга. Выбирайте листья донга не слишком большого и не слишком маленького размера. Листья донга не должны быть слишком молодыми и не слишком старыми. Листья должны быть блестящими, тёмно-зелёными и с короткими стеблями. Выбрав понравившиеся листья донга, промойте их и высушите в хорошо проветриваемом месте. Не пересушивайте их, просто слейте воду. |
 |
| Для приготовления вкусного баньчжуна клейкий рис должен быть сезонным или золотистым, с блестящими и ровными зернами. Замочите рис в холодной воде примерно на 10-12 часов, затем промойте, слейте воду и посыпьте небольшим количеством белой соли для более насыщенного вкуса. Если вы хотите, чтобы клейкий рис был зелёным и более ароматным, можно использовать измельчённые листья пандана, чтобы получить зелёный сок для замачивания клейкого риса. |
 |
| Связующие полоски отделяются от бамбуковых сегментов длиной 70–90 см, с них счищается внешняя оболочка, а затем они разрезаются на равные части. Перед разделкой бамбуковые трубочки следует замочить, чтобы они стали мягкими, а после того, как их разрезают на полоски, их следует высушить, чтобы при упаковке лепёшки они были плотными, мягкими и легко завязывались. Выбор бамбуковых полосок поможет баньчжуну завязаться мягко и прочно, что и является секретом вкусной упаковки баньчжуна, который вам нужно знать. |
 |
| Для приготовления вкусного баньчжуна необходимы мясо и сушёный лук. Очистите сушёный лук и мелко нарежьте. Перец измельчите сами или купите на рынке. Начинка — свинина, как постная, так и жирная (обычно это свиная грудинка). Жир делает лепёшку сочной, символизируя силу хозяина дома; красное постное мясо приносит радость в новом году. Нарежьте мясо крупными ровными кусками, приправьте достаточным количеством специй, посыпьте перцем для придания остроты. Особенно после приготовления лепёшка будет иметь ароматный запах и лёгкий пряный вкус. |
 |
| После подготовки ингредиентов наступает время завернуть лепёшку. Опытные мастера заворачивают её вручную или в форме. На одну лепёшку уходит около 5-6 листьев донга, а количество риса и начинки зависит от размера лепёшки. Завёрнутая лепёшка должна быть плотной, квадратной, ровной и красивой. |
 |
| Варка баньчжуна — самый важный этап, поскольку приготовление баньчжуна занимает много времени и сил. Во время варки не забывайте плотно прижимать лепёшку, чтобы она не порвалась, так как при кипении она расширяется. Варите лепёшку непрерывно в течение 6 часов, затем дождитесь, пока угли погаснут, и медленного остывания воды, чтобы лепёшка равномерно пропеклась изнутри. Если вынуть лепёшку, когда вода ещё горячая, корочка лепёшки «подгорит», и лепёшка не будет зелёной. |
 |
| Вынув лепёшки, вымойте их, разложите слоями и тяжёлым предметом выдавите всю воду из уголков (баньчжун) и двух концов (баньтэй). Это предотвратит раскисание лепёшек и позволит им дольше храниться. |