Костный бульон не только полезен для костей и суставов, но и имеет множество других преимуществ.
Многочисленные исследования показывают, что костный бульон богат питательными веществами, поддерживает здоровье костей и суставов, а также пищеварительной системы, а также обладает другими полезными свойствами.
1. Общие ингредиенты костного бульона
Костный бульон получают путём томления костей животных. В результате получается жидкость, которую можно использовать для приготовления супов, соусов и других блюд, представляя собой питательный напиток.
Костный бульон существует уже давно. Люди использовали несъедобные части животных, такие как кости, копыта и т. д., чтобы сварить из них воду для питья.
Костный бульон можно приготовить из костей любого животного, например, курицы, свинины, говядины, телятины, индейки, баранины, бизона, буйвола, оленины или рыбы. Также можно использовать костный мозг и соединительные ткани, такие как кости ног, копыт, желудков или плавников.
Костный бульон может быть питательным, но его точная питательная ценность зависит от типа используемых костей. Кости животных богаты кальцием, магнием и другими витаминами и минералами, необходимыми для роста и укрепления костей. Однако в бульоне содержится лишь небольшое количество этих питательных веществ, менее 5% от суточной нормы.
2. Пищевая ценность костного бульона
По словам доктора Льена Хыонга из Вьетнамского института прикладной медицины: Кости животных содержат большое количество минералов, а также 17 различных аминокислот, коллаген и желатин.
Каждый тип костей имеет разную питательную ценность, время и способ приготовления, но все они содержат полезные для здоровья вещества. Однако доктор Льен Хыонг также отметил, что для поддержания здоровья необходимо следить за количеством потребляемой пищи и избегать переедания.
Вот некоторые преимущества костного бульона, которые были подтверждены несколькими научными исследованиями:
2.1 Содержит витамины и минералы
Кабачок содержит витамины A, B и минералы, такие как цинк, железо, кальций и селен. Все эти части также содержат белок коллаген, который при варке превращается в желатин и производит несколько важных аминокислот.
В процессе кипячения ингредиенты тщательно варятся, чтобы высвободить в воду питательные вещества в форме, которую организм может легко усвоить.
2.2 Может принести пользу пищеварительной системе
Здоровый пищеварительный тракт необходим для хорошего здоровья. Костный бульон легко усваивается и помогает предотвратить воспаление, связанное с пищеварительным трактом.
Эксперименты на животных с колитом показывают, что желатин в костном бульоне способствует защите и заживлению слизистой оболочки пищеварительного тракта.
Желатин содержит аминокислоту, называемую глутаминовой кислотой. В организме она преобразуется в глутамин и помогает поддерживать функцию стенки кишечника. Он может помочь предотвратить и излечить синдром повышенной кишечной проницаемости, являющийся симптомом ряда хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Исследование на мышах, проведенное в 2021 году, также пришло к выводу, что аминокислоты в костном бульоне обладают противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить повреждение кишечника, вызванное язвенным колитом.
По всем этим причинам правильное употребление костного бульона может принести пользу людям со многими желудочно-кишечными заболеваниями.
2.3 Содержит аминокислоты с противовоспалительными свойствами
Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, включая глицин и аргинин, обладают противовоспалительными свойствами. Добавки с глутамином способствуют восстановлению кишечного барьера как у людей, так и у животных, отмечается в исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. Это может помочь в лечении таких заболеваний, как воспаление, которое раздражает слизистую оболочку кишечника и нарушает способность организма переваривать пищу.
Другое исследование, опубликованное в 2017 году в журнале American Journal of Nutrition, показало, что у людей с воспалительными заболеваниями кишечника, как правило, снижен уровень некоторых аминокислот в организме. Для таких людей добавление большего количества аминокислот в рацион может помочь уменьшить некоторые симптомы заболевания. Ежедневное употребление костного бульона может быть простым способом обеспечить организм противовоспалительными аминокислотами.
2.4 Улучшить здоровье суставов
Коллаген — основной белок, содержащийся в костях, сухожилиях и связках. При приготовлении костного бульона коллаген из костей и соединительной ткани распадается на другой белок — желатин.
Желатин содержит важные аминокислоты, поддерживающие здоровье суставов. К ним относятся пролин и глицин, которые организм использует для построения собственной соединительной ткани. Соединительная ткань является основным компонентом сухожилий, соединяющих мышцы с костями, и связок, соединяющих кости друг с другом.
2.5 Костный бульон содержит большое количество белка, что полезно для мышечной массы.
Костный бульон часто низкокалорийный, но всё же может утолить голод. Существуют данные, что люди, употребляющие суп, реже страдают ожирением, что позволяет предположить, что суп может играть роль в контроле веса.
Костный бульон богат белком, и некоторые данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием белка также может помочь контролировать вес, поскольку она сытная и помогает человеку чувствовать себя сытым.
Небольшое исследование, проведенное в 2013 году с участием 53 мужчин, показало, что в сочетании с силовыми тренировками добавки коллагена увеличивают мышечную массу и уменьшают количество жира в организме.
Однако исследование, проведенное в 2019 году, показало, что костный бульон вряд ли содержит большое количество коллагена, а уровень и качество коллагена в костном бульоне будут различаться сильнее, чем в добавках.
2.6 Может улучшить сон и работу мозга
Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может способствовать расслаблению. Некоторые исследования показывают, что глицин может способствовать улучшению сна.
Одно исследование показало, что приём 3 граммов глицина перед сном значительно улучшил качество сна у людей с проблемами сна. Приём глицина перед сном помог участникам быстрее засыпать, дольше спать и реже просыпаться ночью. Исследование также показало, что глицин снижает дневную сонливость и улучшает умственную деятельность и память. Таким образом, употребление костного бульона может оказывать аналогичное положительное влияние.
Однако количество глицина в одной чашке костного бульона может варьироваться от 500 до 1700 мг (0,5–1,7 г). Следовательно, для получения того же количества глицина, что и в исследовании, потребуется от 2 до 6 чашек костного бульона.
3. Советы по использованию костного бульона
Доктор Льен Хыонг утверждает, что употребление 200–350 мл костного бульона примерно 2–3 раза в неделю достаточно для получения пользы для здоровья и питательных веществ. Однако вам следует проконсультироваться с врачом или диетологом по поводу употребления костного бульона в соответствии с вашим состоянием организма.
При использовании костного бульона обратите внимание на некоторые из следующих способов:
Как консервировать бульон
После того, как костный бульон сварился, его следует хранить в холодильнике не более 3–4 дней. Если вы хотите сохранить его дольше, можно заморозить бульон в небольших контейнерах и размораживать его отдельными порциями по мере необходимости.
Как использовать
Костный бульон можно использовать для приготовления супов, рагу, соусов и подливок. Он содержит множество важных питательных веществ, полезных для здоровья, таких как укрепление костей, защита кишечника и контроль веса. Однако для обеспечения полноценного питания необходимо готовить костный бульон с креветками, крабами, рыбой, мясом, овощами и т. д. и использовать его разумно, избегая чрезмерного использования.