Людям с диабетом следует есть сладкий картофель?
Многие задаются вопросом, следует ли им есть сладкий картофель, если у них диабет.
Известно, что сладкий картофель богат клетчаткой, содержит множество антиоксидантов и имеет низкий гликемический индекс, то есть не оказывает немедленного влияния на уровень сахара в крови. Это может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови.
Сладкий картофель можно готовить разными способами: варить, готовить на пару, запекать или разогревать в микроволновой печи. Независимо от способа употребления, этот крахмалистый овощ является богатым источником питательных веществ, которые могут дополнить ваш рацион. Однако не все знают, как сладкий картофель влияет на уровень сахара в крови и как включить его в сбалансированное, здоровое питание.
1. Пищевая ценность сладкого картофеля
Сладкий картофель бывает разных сортов, включая фиолетовый, желтый, белый, медовый и японский. Он богат витаминами А, В6 и С, калием и клетчаткой. Однако оранжевый сладкий картофель содержит больше бета-каротина, а фиолетовый — больше антоцианов. И бета-каротин, и антоцианы являются полезными для здоровья антиоксидантами. Средний сладкий картофель содержит умеренное количество рафинированных углеводов, является хорошим источником клетчатки и может похвастаться впечатляющим количеством витаминов и минералов.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) об органической сертификации, приготовленный сладкий картофель (114 г) с кожурой содержит следующие питательные вещества:
Калории: 103 Углеводы: 24 г Сахар: 7 г Клетчатка: 4 г Белки: 2 г Жиры: 0 г Натрий: 41 мг Калий: 542 мг Витамин С: 22 мг Витамин А: 1100 мкг
2. Как сладкий картофель влияет на уровень сахара в крови?
Как и все продукты, содержащие углеводы, сладкий картофель может повышать уровень сахара в крови. Степень повышения зависит от общего размера порции, способа приготовления сладкого картофеля и того, с какими продуктами он сочетается.
Однако, по мнению экспертов в области питания, сладкий картофель не следует полностью исключать из рациона только потому, что он содержит углеводы. Центры по контролю и профилактике заболеваний США отмечают, что не существует единой правильной порции, подходящей для всех, поэтому количество потребляемых углеводов зависит от индивидуальных потребностей. Людям с диабетом следует проконсультироваться с эндокринологом и диетологом, чтобы определить подходящее количество.
Как и многие другие крахмалистые продукты, сладкий картофель богат углеводами и содержит мало белка и жира. Это означает, что при употреблении в чистом виде он с большей вероятностью вызовет скачок уровня сахара в крови. Однако в сочетании с другими продуктами, содержащими жиры и белки, это может существенно повлиять на уровень сахара в крови.
3. Можно ли людям с диабетом есть сладкий картофель?
По словам доктора Меган Хафф, специалиста по питанию в области сердечно-сосудистых заболеваний из Атланты, США, люди с диабетом могут употреблять сладкий картофель. Содержание клетчатки в сладком картофеле, особенно если его есть с кожурой, может помочь снизить скачки уровня сахара в крови. Кроме того, способ приготовления сладкого картофеля также может помочь снизить скорость скачков уровня сахара в крови. Например, вареный сладкий картофель имеет более низкий гликемический индекс, чем запеченный. Гликемический индекс измеряет, насколько быстро пища может повысить уровень сахара в крови. Следовательно, продукты с низким гликемическим индексом, как правило, оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови.
4. Как следует употреблять сладкий картофель людям с диабетом?
Людям с диабетом следует сочетать сладкий картофель с источниками белка и некрахмалистыми овощами. Эти продукты дольше перевариваются, обеспечивая таким образом «медленную» энергию и вызывая медленные, стабильные изменения уровня сахара в крови.
Для создания сбалансированного питания употребляйте сладкий картофель вместе с белками и жирами, чтобы замедлить пищеварение и усвоение сахара. Сочетание сладкого картофеля с продуктами, богатыми белком и клетчаткой, может помочь людям с диабетом лучше контролировать скачки уровня сахара в крови после еды.
К продуктам, хорошо сочетающимся со сладким картофелем, относятся сыр, любые источники белка, такие как курица, морепродукты или стейк, а также продукты с максимально высоким содержанием клетчатки. В идеале клетчатка должна содержаться в некрахмалистых овощах, таких как брокколи, листовая зелень или зеленая фасоль. Кроме того, добавление жира к продуктам с высоким содержанием каротиноидов повышает их биодоступность и преобразование в активную форму витамина А, жирорастворимого витамина.
Согласно исследованию 2022 года, опубликованному в журнале Food Chemistry, доктор Меган Хафф рекомендует варить сладкий картофель вместо запекания, поскольку варка способствует меньшему расщеплению крахмала.
Сладкий картофель богат питательными веществами и содержит большое количество клетчатки и углеводов, которые могут стать отличным дополнением к любому блюду, что важно для сбалансированного питания независимо от того, страдаете ли вы диабетом или нет.