Можно ли диабетикам есть сладкий картофель?
Многие люди спрашивают, можно ли есть сладкий картофель, если у них диабет.
Известно, что батат богат клетчаткой, антиоксидантами и имеет низкий гликемический индекс, то есть не оказывает мгновенного влияния на уровень сахара в крови. Это может помочь людям с диабетом контролировать его.
Сладкий картофель можно готовить разными способами: варить, готовить на пару, запекать или разогревать в микроволновке. Независимо от того, как вы его едите, этот крахмалистый овощ — отличный источник питательных веществ, который можно добавить в рацион. Однако не все знают, как сладкий картофель влияет на уровень сахара в крови и как включить его в здоровый, сбалансированный рацион.
1. Пищевая ценность батата
Сладкий картофель бывает разных сортов, включая фиолетовый, жёлтый, белый, медовый и японский. Сладкий картофель богат витаминами A, B6 и C, калием и клетчаткой… Но оранжевый батат содержит больше бета-каротина, а фиолетовый — антоцианов. И бета-каротин, и антоцианы являются антиоксидантами, полезными для здоровья. Сладкий картофель среднего размера содержит умеренное количество крахмалистых углеводов, является хорошим источником клетчатки и обладает впечатляющим набором витаминов и минералов.
По данным органической сертификации Министерства сельского хозяйства США (USDA), один отваренный сладкий картофель среднего размера (114 г) с кожурой содержит следующие питательные вещества:
Калории: 103 Углеводы: 24 г Сахара: 7 г Клетчатка: 4 г Белки: 2 г Жиры: 0 г Натрий: 41 мг Калий: 542 мг Витамин С: 22 мг Витамин А: 1100 мкг
2. Как сладкий картофель влияет на уровень сахара в крови?
Как и все продукты, содержащие углеводы, батат может повышать уровень сахара в крови. Степень повышения уровня сахара в крови зависит от размера порции, способа приготовления батата и сочетания с другими продуктами.
Однако, по мнению диетологов, батат не следует полностью исключать из рациона только из-за содержания углеводов. Центры по контролю и профилактике заболеваний США отмечают, что не существует идеального размера порции, подходящего для всех, поэтому количество углеводов зависит от индивидуальных потребностей. Людям с диабетом следует обратиться к эндокринологу и попросить диетолога определить оптимальное количество.
Как и многие крахмалистые продукты, батат богат углеводами и беден белками и жирами. Это означает, что употребление батата в чистом виде с большей вероятностью может вызвать скачок уровня сахара в крови. Однако в сочетании с другими продуктами, содержащими жиры и белки, он может изменить своё влияние на уровень сахара в крови.
3. Могут ли люди с диабетом есть сладкий картофель?
По словам доктора Меган Хафф, диетолога по сердечно-сосудистым заболеваниям из Атланты (США), люди с диабетом могут употреблять батат. Содержание клетчатки в батате, особенно при употреблении с кожурой, может помочь снизить скачки сахара в крови. Кроме того, способ приготовления батата также помогает снизить повышение уровня сахара в крови. Например, вареный батат имеет более низкий гликемический индекс, чем печёный. Гликемическая шкала измеряет скорость, с которой продукты могут повышать уровень сахара в крови. Поэтому продукты с низким гликемическим индексом, как правило, меньше влияют на уровень сахара в крови.
4. Как диабетикам следует употреблять сладкий картофель?
Людям с диабетом следует сочетать батат с источниками белка и некрахмалистыми овощами. Эти продукты перевариваются дольше, обеспечивая «медленное» поступление энергии и медленное, но устойчивое изменение уровня сахара в крови.
Чтобы приготовить сбалансированное питание, употребляйте сладкий картофель с белками и жирами, чтобы замедлить пищеварение и усвоение сахара. Сочетание сладкого картофеля с продуктами, богатыми белком и клетчаткой, может помочь людям с диабетом лучше контролировать скачки сахара в крови после еды.
К продуктам, которые особенно хорошо сочетаются со сладким картофелем, относятся сыр, любые белковые продукты, такие как курица, морепродукты или стейк, а также некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки. В идеале клетчатку следует получать из некрахмалистых овощей, таких как брокколи, листовая зелень или зелёная фасоль. Кроме того, добавление жира к продуктам с высоким содержанием каротиноидов увеличивает их биодоступность и превращение в активную форму витамина А, жирорастворимого витамина.
По данным исследования 2022 года, опубликованного в журнале Food Chemistry, доктор Меган Хафф рекомендует варить сладкий картофель вместо запекания, поскольку при варке крахмал распадается меньше.
Сладкий картофель богат питательными веществами и обеспечивает богатые клетчаткой углеводы для любого приема пищи, что важно для сбалансированного питания, независимо от того, страдаете ли вы диабетом или нет.