Стремление достичь далеких кулинарных «ресурсов» — Часть 2
Благодаря своим природным преимуществам морепродукты Куа Ло славятся своей свежестью, вкусом и питательностью. Если это преимущество раскрыть в полной мере, Куа Ло покорит даже самых взыскательных туристов.
Урок 2:
Новое путешествие от моря к столу
Благодаря своим природным преимуществам морепродукты Куа Ло славятся своей свежестью, вкусом и питательностью. Если это преимущество раскрыть в полной мере, Куа Ло покорит даже самых взыскательных туристов.
«Экосистема» мигающих чернил
«Мигающий кальмар» считается фирменным блюдом, создающим «бренд» Куа Ло. С точки зрения маркетинга, Куа Ло может не только продавать туристам свежих кальмаров, но и рассказывать историю и историю этого деликатеса.
Под «сверкающим кальмаром» можно понимать только что пойманных живых кальмаров с прозрачным телом и сверкающими, блестящими пятнами на коже. Обычно, чтобы получить самых свежих и вкусных кальмаров, рыбаки Куа Ло ловят их в море у берега, с 16:00 до 20:00. Именно поэтому люди часто продают «сверкающих» кальмаров ночью или на пляже, как только лодка причаливает. Эта давняя рыболовная традиция стала интересным «побочным эффектом» этого знаменитого блюда.
В конце июня, будучи туристкой из Ханоя, г-жа Нгуен Тхи Тху Транг с мужем и двумя детьми пережила незабываемый опыт ловли «флеш-кальмаров». «В первый день в Куало, из-за отсутствия опыта, я купила на рынке морепродуктов несвежих кальмаров. На следующий день я решила попробовать ловлю флеш-кальмаров в море, купив в магазине электрокастрюлю, чтобы приготовить на пару привезённых с лодки кальмаров. Мои дети смогли своими глазами увидеть, как работают рыбаки, увидеть, как мерцают кальмары, насладиться нежными и хрустящими кальмарами на пару и сладкими и ароматными кальмарами, запечёнными на гриле с листьями бетеля... Поездка, чтобы насладиться классическим флеш-кальмаром, сделала мою поездку ещё более особенной», — сказала г-жа Транг. Также, основываясь на собственном опыте, г-жа Транг полагает, что если местные власти профессионализируют этот процесс и организуют продажу билетов на ловлю кальмаров, их переработку и последующее наслаждение ими, то многие туристы обязательно это поддержат.
Рынок «Вспышка кальмара» возник на дороге к острову Ланчау в районе Нги Туй, где постепенно сформировался рынок «Вспышка кальмара» (Flash Squid Market), который всегда кипит жизнью с момента зажжения уличного освещения до полуночи. С 2023 года, чтобы туристы получили наилучшие впечатления от посещения «рынка Вспышка кальмара», в городе Куа Ло были спланированы и организованы специализированные пункты продажи «Вспышка кальмара» под руководством функциональных служб, обеспечивающих санитарию, безопасность и порядок. В связи с этим Народный комитет города поручил району Ту Туй организовать генеральную уборку, освещение, назначить сотрудников службы безопасности для управления мероприятиями в установленное время, принять меры по утилизации и сбору сточных вод, а также обеспечить санитарию окружающей среды после окончания рабочего дня. Это позволяет избежать беспорядков, связанных с уличной торговлей и попрошайничеством на улицах, которые нарушают городской пейзаж.
Семья г-жи Хоанг Тхи Хиен (район Тху Туй) – одно из двух предприятий, отвечающих всем строгим требованиям к процессу, качеству, гигиене и безопасности пищевых продуктов. Семья г-жи Хоанг Тхи Хиен (округ Тху Туй) получила местную лицензию на переработку кальмаров для подачи их туристам прямо на причале. Рассказывая о фирменном блюде своего родного города, г-жа Хиен рассказала: «Кальмаров вылавливают, промывают в чистой воде, затем готовят на пару с лемонграссом или жарят на углях, без необходимости мариновать или добавлять какие-либо другие специи. Насыщенный сладкий вкус жевательного кальмара в сочетании с соусом для макания и листьями бетеля прекрасно дополняет друг друга. В последнее время, чтобы разнообразить гастрономические впечатления, рестораны также предлагают новые блюда из кальмаров, такие как салат, жаркое, жареные кальмары... Но самый насыщенный вкус, безусловно, достигается при приготовлении на пару и гриле».
Благодаря «ключевому блюду» из кальмара, приготовленного из маринованного мяса, туристы получают больше впечатлений и разнообразия выбора, люди могут получать более стабильный доход и продолжать заниматься рыболовством, а местность становится более привлекательной для туристов. Если «экосистема», окружающая это фирменное блюдо, будет профессионально выстроена, выгода будет немалой.
Долгосрочное желание
Помимо кальмаров, морепродукты Куа Ло предлагают широкий выбор, который радует туристов. Стремясь донести до обеденного стола всю свежесть океана, многие стремятся улучшить качество обслуживания и продуктов.
Побывав во многих прибрежных районах и попробовав множество морепродуктов, г-н Буй Ван Дык, заведующий кафедрой технологий пищевой промышленности Колледжа туризма и коммерции Нгеан, поделился: «Учитывая особенности солёных морских зон, сложную геологию и большие волны, морепродукты, выловленные в центральных прибрежных районах в целом и в Нгеане в частности, всегда отличаются насыщенным вкусом, более плотным и густым мясом, от кальмаров до креветок, крабов, рыбы... Ресурсы морепродуктов хороши, но если мы не знаем, как их использовать, эксплуатировать и продвигать, это не будет иметь значения. В настоящее время решающая роль принадлежит поставщикам услуг и команде поваров».
Разделяя ту же точку зрения, госпожа Тран Ти Тан, владелица известного ресторана в городе Куа Ло, чтобы предлагать клиентам лучшие продукты, крайне строго подходит к выбору сырья и поваров. «Мы заключаем долгосрочные контракты с местными судами, чтобы иметь доступ к свежим морепродуктам, инвестируем в оборудование для поддержания свежести морепродуктов в джакузи. Преимущество долгосрочных контрактов заключается в том, что мы можем отказаться от некачественных продуктов. Чтобы гарантировать самые вкусные блюда, ресторану необходимо проводить политику привлечения хороших поваров с достойным обслуживанием. Вышеперечисленные факторы в сочетании с добросовестным отношением к работе помогли ресторану выжить и устойчиво развиваться на протяжении последних 30 лет. В недавнем конкурсе «Хороший повар — в честь кухни Куа Ло» ресторан госпожи Тан уверенно занял первое место.
Не только блюда, приготовленные прямо на обеденном столе в ресторанах, но и морепродукты Cua Lo известны. Со страстью, креативностью, смелостью думать и дерзать делать многие жители прибрежных городов борются с желанием улучшать, продвигать и развивать местные продукты. Отсюда родились продукты OCOP, перерабатывающие заводы со стандартными процессами обработки. Всего за 3 года в городе Cua Lo было более 20 продуктов, признанных продуктами OCOP, из которых 3 продукта признаны продуктами OCOP с 4 звездами и 17 продуктами OCOP с 3 звездами. Помимо известных продуктов, таких как рыбный соус, креветочная паста, креветочная паста, на полках также появилось много новых продуктов, таких как жареная скумбрия, рулетики из скумбрии, нить из скумбрии, рулетики из кальмаров, тушеное мясо с креветочной пастой... также. Помимо традиционных методов обработки, также внедряется много новых моделей.
«Производство рыбного соуса — традиционное ремесло народа Куа Ло, и я всегда стремился улучшить этот продукт, сделать его лучше и брендировать. Именно это желание привело меня к решению инвестировать в фабрику, где сырьем для производства служат анчоусы Куа Ло. Надеюсь, что выдающиеся преимущества в качестве, питательности и гигиене конечного продукта покорят покупателей по всей стране», — поделился господин Ле Туан Куинь, владелец фабрики рыбного соуса Hai Hoa в городе Куа Ло.
В разговоре на рынке морепродуктов госпожа Нгуен Тхи Тай, владелица бренда Tam Tai Seafood, однажды призналась: «Мы, жители Куа Ло, очень гордимся качеством наших морепродуктов и с уверенностью утверждаем, что по свежести они могут быть одними из лучших в стране. При нынешнем количестве покупателей, среди которых и торговцы, и местные жители, мне не нужно прилагать больших усилий для создания бренда OCOP, чтобы иметь идеальный источник дохода. Однако я хочу, чтобы продукты из моего родного города стали доступны большему количеству людей, поэтому я выбираю более долгий путь, хотя он и сложнее».
Мечта госпожи Тай сбылась. Это уже не киоск с простой обработкой на рынке морепродуктов, как раньше: её жареная скумбрия и её ниточка из скумбрии выставлены в просторном выставочном зале. Они производятся в закрытом режиме на современной фабрике и поставляются во все регионы страны… На обеденном столе свежий вкус морепродуктов Куа Ло сохраняется в полной мере.