Стремление выйти за рамки кулинарных «ресурсов» — Часть 2
Благодаря своим природным богатствам, морепродукты Куа-Ло славятся своей свежестью, насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. Если это преимущество будет полностью использовано, Куа-Ло сможет покорить сердца даже самых взыскательных туристов.
Урок 2:
Свежий путь от моря к столу.
Благодаря своим природным богатствам, морепродукты Куа-Ло славятся своей свежестью, насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. Если это преимущество будет полностью использовано, Куа-Ло сможет покорить сердца даже самых взыскательных туристов.
«Экосистема» кальмара-щелкуна.
«Свежевыловленные кальмары» считаются фирменным блюдом, ставшим «брендом» Cua Lo. С точки зрения маркетинга, Cua Lo не только продает туристам свежих кальмаров, но и рассказывает историю и историю этого деликатеса.
«Свежевыловленные кальмары» — это кальмары, только что пойманные, ещё живые, с полупрозрачным телом и мерцающими, сверкающими пятнами на коже. Как правило, чтобы гарантировать максимальную свежесть и вкус кальмаров, рыбаки в Куа-Ло ловят их в прибрежных водах между 16:00 и 20:00. Именно поэтому местные жители часто продают свежевыловленных кальмаров ночью или на пляжах сразу после швартовки лодок. Эта многовековая рыболовная традиция стала интересной «дополнительной историей» этого знаменитого блюда.
Туристка из Ханоя, г-жа Нгуен Тхи Тху Транг, вместе со своим мужем и двумя детьми получила незабываемые впечатления от «ловли кальмаров». «В первый день в Куа Ло, из-за отсутствия опыта, я купила на рынке морепродуктов несвежих кальмаров. На следующий день я решила попробовать поймать кальмаров в море. Я купила в магазине электрическую пароварку, чтобы приготовить кальмаров на пару самостоятельно после того, как получу их с лодки. Мои дети смогли понаблюдать за работой рыбаков, увидеть сверкающие движения кальмаров и насладиться хрустящими, упругими кальмарами, приготовленными на пару, и сладкими, ароматными кальмарами, приготовленными на гриле с листьями бетеля… Путешествие, посвященное настоящей ловле кальмаров, сделало мою поездку еще более особенной», — сказала г-жа Транг. Основываясь на собственном опыте, г-жа Транг считает, что если бы местные власти профессионализировали процесс и организовали продажу билетов на мероприятия по ловле, обработке и дегустации кальмаров, это, безусловно, привлекло бы больше туристов.
Под влиянием местного спроса на этот деликатес вдоль дороги, ведущей к острову Лан Чау в районе Нги Тхуй, постепенно сформировался «рынок кальмаров», всегда оживленный и шумный с наступления сумерек до полуночи. С 2023 года, чтобы обеспечить туристам наилучшие впечатления от «рынка кальмаров», город Куа Ло спланировал и организовал централизованный пункт продажи кальмаров под управлением функциональных сил для обеспечения санитарно-гигиенических условий и безопасности. Соответственно, Народный комитет города Куа Ло поручил району Тху Тхуй организовать генеральную уборку, обеспечить освещение и разместить силы безопасности для управления деятельностью в соответствии с правилами, внедрить меры по сбору и утилизации сточных вод и обеспечить санитарно-гигиенические условия после окончания рабочего дня. Это предотвращает деятельность уличных торговцев и спекулянтов, нарушающих городской порядок и эстетику.
Семья г-жи Хоанг Тхи Хиен (район Тху Тхуи), являясь одним из двух предприятий, отвечающих всем строгим требованиям к процессу приготовления, качеству и безопасности пищевых продуктов, получила лицензию от местных властей на обработку кальмаров для туристов прямо на пристани. Рассказывая об этом местном деликатесе, г-жа Хиен сказала: «Кальмары вылавливают, промывают чистой водой, а затем готовят на пару с лемонграссом или жарят на углях. Маринование или приправы не требуются. При употреблении в пищу насыщенный сладкий вкус жевательных кальмаров идеально сочетается с соусом и листьями бетеля. В последнее время, чтобы разнообразить меню, рестораны также добавили новые блюда из свежевыловленных кальмаров, такие как салаты, жареные блюда и блюда во фритюре… Но самый аутентичный способ насладиться ими — это, безусловно, приготовление на пару или на гриле».
Благодаря фирменному блюду из свежих кальмаров туристы смогут выбрать что-то по своему вкусу, местные жители — получать стабильный доход и продолжать заниматься рыболовством, а регион — обзавестись новой туристической достопримечательностью. Если «экосистема», окружающая это фирменное блюдо, будет профессионально развита, выгода будет значительной.
Долгосрочная цель
Помимо свежих кальмаров, в Куа-Ло представлен широкий выбор морепродуктов, которые впечатляют и удовлетворяют посетителей. Движимые желанием привнести свежесть моря на их обеденные столы, многие местные жители стремятся улучшить свои услуги и продукцию.
Посетив множество прибрежных регионов и попробовав самые разнообразные морепродукты, г-н Буй Ван Дык, заведующий кафедрой кулинарного искусства в Колледже туризма и коммерции Нгеана, поделился: «Благодаря соленому морю, сложной геологии и большим волнам, морепродукты, выловленные в центральном прибрежном регионе в целом и в Нгеане в частности, всегда обладают более насыщенным вкусом, более плотной и толстой мякотью, от кальмаров до креветок, крабов и рыбы... Морские ресурсы обильны, но если мы не знаем, как их использовать, эксплуатировать и развивать, это ничего не изменит. В этом вопросе решающую роль играют поставщики услуг и команда поваров».
Разделяя ту же философию — предоставление клиентам лучших продуктов — г-жа Тран Тхи Тан, владелица известного ресторана в городе Куа Ло, чрезвычайно строга в отборе сырья и найме поваров. «Мы заключаем долгосрочные контракты с местными рыболовными судами для получения свежих морепродуктов и инвестируем в оборудование с аэрационными резервуарами для морепродуктов, чтобы поддерживать их свежесть. Преимущество долгосрочных контрактов заключается в том, что мы можем вернуть или отказать в приеме некачественной продукции. Чтобы гарантировать самые вкусные блюда, ресторану необходима политика привлечения талантливых поваров с достойным вознаграждением. Эти факторы в сочетании с искренним и этичным подходом к профессии помогли ресторану выжить и процветать на протяжении последних 30 лет. На недавнем конкурсе «Лучший повар — в честь кухни Куа Ло» ресторан г-жи Тан убедительно занял первое место».
Морепродукты Куа-Ло известны не только блюдами, приготовленными прямо за ресторанными столами. Благодаря целеустремленности, креативности и готовности к риску многие жители этого прибрежного города стремятся развивать, продвигать и совершенствовать свою местную продукцию. Это привело к появлению продуктов, сертифицированных по стандарту OCOP, и перерабатывающих предприятий со стандартизированными процедурами обработки. Всего за три года в городе Куа-Ло более 20 продуктов получили признание как продукты OCOP, в том числе 3 продукта с 4 звездами OCOP и 17 с 3 звездами OCOP. Помимо таких известных продуктов, как рыбный соус, креветочная паста и анчоусная паста, на прилавках магазинов появились и многие новые продукты, такие как жареная скумбрия, рыбные котлеты из скумбрии, мусс из скумбрии, котлеты из кальмаров и тушеное мясо с анчоусной пастой. Наряду с традиционными методами обработки были внедрены и многие новые модели.
«Производство рыбного соуса — традиционное занятие жителей Куа-Ло, и я всегда стремился улучшить этот продукт, сделать его еще лучше и придать ему узнаваемость бренда. Именно это желание побудило меня инвестировать в предприятие по производству рыбного соуса, используя в качестве основного ингредиента анчоусы из Куа-Ло. Я надеюсь, что превосходное качество, питательная ценность и гигиеничность конечного продукта завоюют сердца покупателей по всей стране», — поделился г-н Ле Туан Куинь, владелец предприятия по производству рыбного соуса Hai Hoa в городе Куа-Ло.
В ходе беседы на рынке морепродуктов владелица бренда Tam Tai Seafood, г-жа Нгуен Тхи Тай, однажды призналась: «Мы, жители Куа Ло, очень гордимся качеством наших морепродуктов и с уверенностью заявляем, что морепродукты Куа Ло могут войти в число лучших в стране по свежести и вкусу. С учетом нынешней клиентской базы, состоящей из торговцев и местных жителей, мне не нужно прилагать больших усилий для создания бренда OCOP, чтобы иметь идеальный доход. Однако я хочу, чтобы продукция моего родного города стала доступна большему количеству людей, поэтому я выбрала более долгий и сложный путь».
Мечты госпожи Тай сбылись. Ее жареная скумбрия и фарш из скумбрии больше не являются простым киоском с примитивными методами обработки морепродуктов, как в былые времена: теперь они представлены в просторном выставочном зале, производятся на современном заводе и доставляются во все уголки страны… На обеденном столе свежий вкус морепродуктов из Куа Ло сохраняется в полной мере.