Советы по жарке рыбы, которая не прилипает к сковороде, получается золотисто-коричневая, хрустящая снаружи и сладкая внутри, как в ресторане
Советы по жарке рыбы, которая не прилипает к сковороде, а приобретает хрустящую и равномерно золотистую корочку, независимо от того, какую сковороду вы используете.
Секрет жарки рыбы, которая не пригорает и не разваливается, как у профессионального повара
Многие хозяйки страдали от того, что жареная рыба прилипает к сковороде, отслаивается и разваливается даже на антипригарной сковороде. В то же время, в ресторанах повара всё ещё идеально жарят рыбу на обычной сковороде. Секрет кроется в правильном обращении с рыбой, контроле температуры и применении принципа «горячая сковорода, холодное масло».
1. Рыба должна быть очень сухой.
После мытья или размораживания тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Влажная поверхность может привести к разбрызгиванию масла, из-за чего рыба будет прилипать к сковороде и легко разваливаться при переворачивании. Сухая кожа поможет сохранить хрустящую корочку и не расслоится во время жарки.
2. Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом.
Поставьте сухую сковороду на плиту и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет брызгать в нее, словно ртуть. Затем налейте растительное масло и хорошо встряхните, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Можно слить масло, дать ему остыть и использовать позже. Это поможет создать естественный антипригарный слой на сковороде.
3. «Горячая сковорода, холодное масло» — золотое правило при жарке рыбы.
После того, как вы смажете сковороду маслом, дайте ей остыть несколько секунд, прежде чем налить остывшее масло и снова включить плиту. Когда масло нагреется (проверьте деревянной палочкой, появятся ли пузырьки), аккуратно положите в него рыбу. Если вы добавите рыбу вовремя, корочка сразу же застынет, приобретет золотисто-коричневый оттенок и не прилипнет.
4. Жарьте медленно, на слабом огне, не переворачивайте слишком быстро.
Жарка рыбы требует терпения. Готовьте рыбу на медленном огне около 5-6 минут с одной стороны, не переворачивая слишком рано, чтобы не повредить кожу. Когда рыба будет плавно скользить по сковороде, значит, пора переворачивать.
5. Добавьте чайную ложку соли в остывшее масло.
Небольшой, но действенный совет: перед жаркой посыпьте ложкой соли холодное масло. Соль, не растворяясь в масле, создаст изолирующий слой между рыбой и дном сковороды, предотвращая прилипание и делая корочку более хрустящей.
6. Используйте правильные инструменты и держите сковороду в чистоте.
Для жарки рыбы можно использовать чугунные, нержавеющие или качественные сковороды с антипригарным покрытием при условии правильного использования. После использования сковороду следует вымыть и хранить сухой. Избегайте повторного использования сковород с остатками масла, так как это может привести к липкости и выделению токсичных веществ при повторном нагревании.
Небольшое замечание, большой эффект:
- Не готовьте на сильном огне, иначе рыба подгорит снаружи, но останется сырой внутри.
- Перед жаркой можно посыпать кожу рыбы небольшим количеством муки, чтобы она получилась хрустящей.
- Всегда сохраняйте спокойствие и терпение, поскольку хорошей жареной рыбе нужно достаточно времени, чтобы корочка стала хрустящей, а мясо равномерно приготовилось.