Жизнеспособность деревни Луонг, известной традиционным производством рисовых крекеров с кунжутом, сохраняет свою первоначальную атмосферу.

Держатьритм лремесло, которому сотни лет

Одним из истоков многовекового ремесла изготовления рисовой бумаги в регионе Луонг является деревня Винь Дык (ныне часть коммуны До Луонг). За более чем 300 лет это ремесло не только сохранилось как культурное наследие, но и развилось в масштабах и качестве.

Г-н Нгуен Ван Конг — владелец предприятия по производству рисовых крекеров вРемесленная деревня Винь ДыкОн сказал:Чтобы подготовиться к изготовлению рисовой бумаги, необходимо за несколько дней проверить прогноз погоды, прежде чем решать, как замачивать рис, молоть муку и лепить бумагу. Ведь только на солнце рисовая бумага может как следует высохнуть и приобрести хороший вкус.

Рядом с господином Конгом стоит его жена, госпожа Нгуен Тхи Тхао, которая занята завершением оформления заказов для отправки клиентам. Указывая на коробку с 200 невыпеченными рисовыми крекерами, госпожа Тхао сказала: «Эта коробка с крекерами скоро будет отправлена ​​в коммуну Фук Лок, чтобы один из клиентов мог взять ее в подарок в Германию».Раньше рисовые крекеры До Луонг употреблялись только в пределах провинции, но теперь они распространились повсюду, следуя по стопам своих предков во все уголки мира.

По словам старейшин, деревня профессияВинь ДыкВот уже около 300 лет они специализируются на производстве рисовых крекеров идеальной толщины, хрустящих, посыпанных черным кунжутом, с ароматным, ореховым и насыщенным вкусом, которые изготавливаются вручную веером.

За сотни лет существования этой профессии люди запомнили, как носить воду, как замачивать рис и как долго молоть муку, чтобы пирог получился хрустящим, ароматным и восхитительным на вкус.

Рисовые крекеры с черным кунжутомПосле приготовления на пару рисовые лепешки раскладывают на бамбуковых циновках и оставляют сушиться на солнце. В процессе сушки лепешки необходимо постоянно переворачивать, чтобы обеспечить равномерное высыхание и красивый цвет. Для лучшего вкуса лепешки следует сушить при температуре 30-37 градусов Цельсия. Примерно в 11:00-12:00, когда обе стороны лепешек равномерно высохнут, их следует быстро собрать, потому что при слишком сильном солнечном свете лепешки могут потрескаться, сломаться и деформироваться.

Старший братНгуен Ван КонгВ нем говорится: Для приготовления вкусных рисовых лепешек, помимо тщательного отбора ингредиентов, очень важны процессы замачивания и ферментации риса, приготовления теста, переворачивания лепешек и их выпекания.важный. С помощьюМного лет опытные пекари оттачивали секреты равномерного набухания крахмала при замачивании в воде в течение необходимого времени, в результате чего получались мягкие, тягучие, ароматные и не жесткие после выпечки. Кроме того, при обдуве углей крайне важно делать это часто, чтобы лепешки хорошо пропеклись и не подгорели.

С древних времен, когда пирожные и конфеты еще были предметом роскоши, жители деревень, занимавшихся изготовлением рисовой бумаги, знали, как обрабатывать ингредиенты из местных сельскохозяйственных продуктов, таких как рис, арахис, семена кунжута и т. д., для создания вкусных и знаменитых пирожных из рисовой бумаги, арахисовых и кунжутных конфет. Несмотря на многочисленные взлеты и падения, а также жесткую конкуренцию со стороны других традиционных лакомств, ремесленники в провинции Винь Дык всегда стремились к инновациям в своем мышлении, методах и маркетинговых стратегиях, чтобы выйти на более широкий рынок.

Подниматьместная кухня

По словам опытных производителей, после получения рекомендаций от соответствующих ведомств по вопросам документации, контроля качества, безопасности пищевых продуктов и гигиены, а также благодаря инвестициям в улучшенную упаковку, четкую информацию о происхождении и маркировку, рисовые крекеры Luong получили сертификат OCOP с 3 звездами. Теперь продукция уверенно представлена ​​на торговых выставках и продается в супермаркетах многих провинций.

В настоящее время ежемесячный доход деревни превышает 1 миллиард донгов, что является заветной мечтой многих лет… Кроме того, продукция деревни пользуется популярностью у многих агентств, организаций и туристов из разных уголков мира в качестве подарков, представляя собой традиционное местное лакомство самых разных размеров и видов.Это помогает улучшить имидж ремесленной деревни и родины.

ЖИТЬВ настоящее время в ремесленной деревне Винь Дык десятки семей занимаются изготовлением рисовой бумаги.Это обеспечивает постоянную занятость почти 250 работникам. Среди них 10 семей занимаются производством рисовой бумаги в больших масштабах, инвестируя в автоматизированные системы для ее изготовления. Некоторые семьи занимаются этим ремеслом уже 10 или 11 поколений.

Вот уже около пяти лет многие семьи, занимающиеся этим ремеслом, инвестируют в дополнительное оборудование и модернизируют некоторые этапы производства, такие как приготовление теста и пропаривание. Использование машин для формования и пропаривания пирожных помогает обеспечить одинаковые размеры, сокращает время производства и снижает затраты на рабочую силу.МЕжедневно один человек может изготовить около 1500-2000 рисовых крекеров. В разгар сезона многим семьям приходится нанимать дополнительных сезонных рабочих.

Опираясь на успех традиционных рисовых крекеров с черным кунжутом, молодые люди из ремесленной деревни Винь Дык продолжают унаследовать секреты ремесла своих предков, внедряя инновации и обновляя продукт, добавляя красители из различных сельскохозяйственных ингредиентов, таких как фиолетовый сладкий картофель, черный клейкий рис, плоды гака, кокос и т. д. Рисовые крекеры из плодов гака и фиолетового сладкого картофеля отличаются более сложным дизайном, чем другие виды, и изготавливаются исключительно из натуральных ингредиентов, что делает их весьма популярными на рынке.

СнаружиВ ремесленной деревне Винь Дык в коммуне До Лунг также есть кооператив по производству рисовых крекеров, а десятки других домохозяйств производят их в небольших масштабах на дому. Традиционные предприятия по производству рисовых крекеров существуют не только в коммуне До Лунг, но и в других районах бывшего района До Лунг. Например, в деревне Ван Тхо, коммуна Бать Ха, есть кооператив.Производственное предприятие по выпуску рисовой бумаги в Куонг Транге Проект получил сертификат OCOP в 2024 году, общий объем инвестиций в оборудование составил приблизительно 180 миллионов донгов, что позволило создать постоянные рабочие места для 7 местных жителей со средним доходом 6-8 миллионов донгов на человека в месяц.

В коммуне Ван Хиен, бДвижимые целеустремленностью и любовью к продукции своего родного города, молодые предприниматели Нгуен Нгок Фуонг и Нгуен Ба Тханг, оба родившиеся в 1990-х годах, инвестировали в современный завод по производству рисовых крекеров; одновременно они основали компанию Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Компания Luong Son Food Production and Trading Company Limited, сочетая традиционные секреты ремесла с современными методами производства, автоматизирует все этапы — от замешивания теста и приготовления блинов до сушки — используя производственные линии и оборудование с производительностью 40 миллионов изделий в год, что создает рабочие места для 50 местных жителей.ВИмея два завода и штат сотрудников более 100 человек, эта компания предлагает широкий ассортимент продукции, включая рисовую бумагу для спринг-роллов, рисовую бумагу с арахисовым вкусом, рисовую бумагу с кокосовым ароматом, бумагу из коричневого риса и т.д.

НВ 2022 году были успешно осуществлены первые экспортные поставки рисовых крекеров Luong Son.роскошныйЯпония и Южная Корея известны своими строгими стандартами в отношении качества и безопасности продуктов питания.Помимо Японии и Южной Кореи, продукт выходит на другие потенциальные рынки, такие как США, Германия, Австралия и т. д.

Именно это развитие придало бренду рисовых крекеров Luong непреходящую жизнеспособность в новых условиях; оно не только повысило его ценность, но и сохранило традиционное ремесло, передаваемое из поколения в поколение, и способствовало...житьЭто создает возможности для местной занятости и создания рабочих мест, увеличивает доходы населения и тем самым способствует социально-экономическому развитию региона.

Хоай Тху