Местные закуски и сладости стали визитной карточкой До Луонга.

Семья г-на Нгуен Си Лама из деревни № 3 коммуны Донг Сон района До Луонг занимается изготовлением пирогов с шипами уже почти 40 лет, и он является представителем третьего поколения. «Я точно не помню, когда зародилось это ремесло. Помню только, что с детства, когда мне было пять лет, я видел, как мои бабушка и дедушка делали пироги с шипами для помолвок, праздников и Тет (Лунный Новый год). Во времена моих родителей они делали пироги с шипами не только для себя, но и для продажи на рынке. У них было пять рыночных дней в месяц, и каждый раз они продавали от пятидесяти до семидесяти пирогов, что обеспечивало дополнительный доход для семьи. Сейчас ремесло изготовления пирогов с шипами передалось семи сыновьям, дочерям, внукам и правнукам в семье».

Пирог из колючих листьев, приготовленный по семейному рецепту, отличается особым вкусом по сравнению с пирогами из колючих листьев из других регионов, таких как Ланг Дуа (Туонг Сон, Ань Сон), Ту Тру (Тхань Хоа) и Ланг Кхонг (Ха Тинь)... Процесс приготовления пирога, от выбора ингредиентов до придания ему формы, очень сложен и требует терпения, тщательности и мастерства пекаря. Колючие листья выращивают в приусадебных участках или на аллювиальных равнинах вдоль реки Лам, где почва плодородна, что приводит к появлению крупных, ярко-зеленых листьев. После сбора урожая листья очищают, удаляют поврежденные листья, промывают, удаляют жилки и сушат до почернения, после чего тщательно отваривают. Затем отжимают воду, а оставшиеся листья измельчают в мелкий порошок.

Выберите плотные, круглые и пухлые зерна клейкого риса и измельчите их в муку. Смешайте молотые листья пандана с клейким рисом и патокой, затем взбейте смесь до однородной и эластичной консистенции. Начинка состоит из патоки, бобов мунг и тертого кокоса. Бобы мунг измельчают, промывают, чтобы удалить шелуху, варят, а затем смешивают с патокой. Мякоть кокоса натирают тонкими нитями. Возьмите это тесто, сформируйте из него небольшие шарики, расплющите их на ладони, поместите начинку в центр и сверните так, чтобы начинка аккуратно оказалась внутри пирожка. Наконец, приготовьте пирожки на пару.

Опытные пекари могут определить, готов ли пирог, просто по его запаху. После извлечения пирогов из кастрюли их остужают и дают стечь лишней жидкости. Затем, используя окрашенную в красный цвет нить, каждый пирог плотно перевязывают, и пять штук аккуратно связывают вместе. Идеальный пирог должен быть мягким и гладким, с характерным ароматом банановых листьев, смешанным со свежим вкусом колючих листьев, клейкого риса и патоки, сладким вкусом бобовой начинки и ореховым вкусом кокосовой мякоти...

Для обеспечения стабильного снабжения сырьем для производства тортов, помимо 2 гектаров земли, которые домохозяйства кооператива выделяют под выращивание колючих листьев, кооператив также сотрудничает с другими домохозяйствами в коммуне для выращивания маша (1 гектар), клейкого риса (2 гектара) и банановых деревьев для получения листьев. Кроме того, они объединяют капитал для приобретения оборудования, чтобы постепенно переходить от ручных к автоматизированным процессам на некоторых этапах: помол муки, замешивание теста, упаковка и т. д. Это экономит трудозатраты, одновременно повышая производительность и объем производства тортов.

«Раньше, когда все делалось вручную, 5-7 рабочих могли производить всего несколько сотен готовых лепешек в день. Теперь, благодаря оборудованию, в пиковые периоды мы можем производить около 1000 лепешек из клейкого риса в день, чтобы обеспечить рынок», — сказал г-н Нгуен Си Лам.

В частности, вместо продажи через традиционные каналы, членам команды теперь поручают четкие задачи: одни выводят продукцию на платформы электронной коммерции, другие производят ее напрямую… В результате, рисовые лепешки Dong Son теперь можно приобрести у местных и региональных дистрибьюторов, а также на полках некоторых супермаркетов и в современных розничных сетях.

Помимо создания рабочих мест и стабильного дохода для десятков местных жителей и развития традиционного ремесла их предков, изготовление лепешек из колючих листьев также способствует потреблению местных ингредиентов, таких как клейкий рис, патока, бобы мунг, банановые листья и колючие листья. В 2022 году лепешки из колючих листьев из Донг Сон были отмечены 3 звездами OCOP, что открыло новые возможности для развития ремесла изготовления лепешек из колючих листьев и создания устойчивых источников дохода для местного населения.

Г-н Дау Тьеп, представитель сельскохозяйственного ведомства в коммуне Донг Сон, сказал: «Помимо традиционного «наследственного» ремесла, домохозяйства, производящие лепешки из клейкого риса, создали кооператив, инвестировали в упаковку и дизайн, а также научились разрабатывать бизнес-стратегии и выходить на рынок. В ближайшем будущем члены кооператива планируют расширить мастерскую и масштабы производства, включив в него познавательный туризм, что создаст рабочие места и стабильный доход для 50 местных жителей».