Подарок «для души» из сельской местности становится специализацией в До Лыонге

Семья господина Нгуена Си Лама из деревни №3 коммуны Донгшон в Долыонге занимается изготовлением лепёшек из клейкого риса уже почти 40 лет, и он является представителем третьего поколения. «Я не помню точно, когда началась профессия лепёшек из клейкого риса. Помню только, что ещё в детстве, в пять лет, я видел, как мои бабушка и дедушка пекли лепёшки из клейкого риса по случаю семейных торжеств, праздников и Тэта. Когда жили мои родители, они пекли лепёшки из клейкого риса не только для еды, но и для продажи на рынке. Каждый месяц получалось пять-семь десятков лепёшек, каждого из которых хватало на дополнительный доход для семьи. Теперь профессия лепёшек из клейкого риса передалась по наследству семерым сыновьям, дочерям, внукам и правнукам в нашей семье».

Сделанный по семейному секрету, пирог гай Донг Сон также имеет уникальный вкус по сравнению с пирогами гай из других регионов, такими как пироги гай из деревни Дуа (Тыонг Сон, Ань Сон); пироги гай из Ту Тру (Тхань Хоа), пироги гай из деревни Кхонг (Ха Тинь)... Процесс изготовления пирога от выбора ингредиентов до пирога очень сложен, требуя упорства, скрупулезности и квалифицированного опыта пекаря. Листья гаи выращивают в приусадебных садах или на аллювиальных землях вдоль реки Лам, почва хорошая и плодородная, поэтому листья гаи здесь большие и зеленые. После сбора урожая листья очищают от вредителей, промывают, зачищают прожилки и сушат, пока листья не почернеют, затем помещают в кастрюлю и тщательно кипятят. После этого воду отжимают, листья измельчают в мелкий порошок.

Выберите твердый, пухлый, ароматный клейкий рис и измельчите его в муку. Смешайте муку из листьев рами с клейким рисом и патокой и замесите тесто до получения однородной, липкой массы. Начинка включает патоку, маш и тертый кокос. Бобы измельчают, очищают от скорлупы, варят и смешивают с патокой. Мякоть кокоса тонко натирают на терке. Возьмите тесто и сформируйте из него круглые шарики, затем тонко распределите их на ладони, положите начинку в середину и раскатайте так, чтобы она аккуратно поместилась в центре лепешки. Наконец, лепешка готовится на пару.

Опытным кондитерам достаточно почувствовать аромат кекса, чтобы понять, готов он или нет. Вынув кекс из духовки, дайте ему остыть и полностью стечь, затем с помощью красной нитью туго перевяжите каждый кекс и свяжите вместе 5 кусочков, чтобы получился квадрат. Качественный кекс должен быть одновременно мягким и гладким, с характерным ароматом банановых листьев, смешанным с прохладным вкусом листьев рами, клейкого риса и патоки, сладостью бобовой пасты и насыщенным вкусом кокосовой мякоти...

Чтобы создать стабильную сырьевую базу для производства тортов, помимо земельного участка, который домохозяйства группы используют для выращивания листьев рами (2 гектара), кооператив также сотрудничает с домохозяйствами коммуны для выращивания зелёной фасоли (1 гектар), клейкого риса (2 гектара) и банановых деревьев для получения листьев. Кроме того, они вкладывают капитал и приобретают оборудование, чтобы постепенно перейти от ручного к автоматическому на некоторых этапах: помол муки, замес теста, упаковка... Благодаря этому не только экономится труд, но и повышается производительность и выход тортов.

«Раньше, если бы мы делали всё вручную, 5–7 рабочих могли бы сделать всего несколько сотен готовых лепёшек в день. Теперь же, с помощью машин, мы можем производить около 1000 лепёшек «гай» в день, чтобы обеспечить рынок», — сказал г-н Нгуен Си Лам.

В частности, вместо того, чтобы продавать через традиционные каналы, теперь членам команды даны четкие задания, одни размещают продукцию на платформах электронной коммерции, другие занимаются ее непосредственным производством... Благодаря этому до сих пор клейкие рисовые хлебцы Dong Son продаются у агентов в провинции, за ее пределами, на полках некоторых супермаркетов и в современных розничных сетях.

Помимо создания рабочих мест и стабильного дохода для десятков местных работников, а также развития традиционной профессии наших предков, профессия пекаря гай также способствует потреблению местных ингредиентов, таких как: клейкий рис, патока, зеленая фасоль, банановые листья, листья гаи... В 2022 году пекарю Донг Сон Гай был присвоен рейтинг OCOP с тремя звездами, что открыло новые возможности для развития профессии пекаря гай и создания устойчивых источников средств к существованию для местного населения.

Г-н Дау Тиеп, сельскохозяйственный чиновник коммуны Донгшон, сказал: «Преодолевая традиции наследования от отца к сыну, семьи, производящие лепёшки гай, создали кооператив, инвестировали в упаковку и дизайн, а также научились разрабатывать бизнес-стратегию и выходить на рынок. В ближайшем будущем члены кооператива планируют расширить фабрику и производство, связанное с познавательным туризмом, создав рабочие места и стабильный доход для 50 местных жителей».