В сознании людей по всему миру Нгеан — это сухая, суровая земля, словно слова песни.«Зима леденящая, лето невыносимо жаркое, поля сухие и потрескавшиеся, дожди больше не идут…».Из этой засушливой и суровой среды восстали многие поколения, чтобы помочь жизни, став героями и великими людьми, чьи имена были вписаны в историю, способствуя тому, чтобы Нгеан стал землей «духовной земли и талантливых людей».
Чтобы выжить в «морозную погоду» и «палящее солнце», народ Нге Ан собирал ингредиенты из окружающих его фруктов и животных, чтобы перерабатывать их в блюда, обеспечивающие энергией для удовлетворения жизненных потребностей. В процессе трансформации и адаптации, помимо обычных блюд, появились блюда, которые стали фирменными, отражающими кулинарную культуру родины.
У каждого сезона своя кухня, суровость и экстремальность погоды заставляют жителей Нгеана выбирать блюда, соответствующие особенностям каждого сезона. В холодное время года люди часто предпочитают блюда, приготовленные на гриле и тушеные, потому что они дарят ощущение тепла, жара и энергии. Поэтому, приезжая в Нгеан в это время года, будь то прибрежные рыбацкие деревни, деревушки, деревни на равнинах, в центральных районах страны, горные деревни и высокогорья, посетители смогут насладиться продуктами с уникальным вкусом, который сложно спутать с продуктами других регионов.
Начнём с прибрежной сельской местности. В этом сезоне к морю едут не для того, чтобы понежиться в воде или порезвиться на волнах, а чтобы насладиться привлекательными блюдами по довольно «мягким» ценам, которые нелегко найти в разгар туристического сезона. Рыбацкие деревни Куало, Нгилок, Дьенчау и вдоль пляжа Куинь в этом сезоне всё ещё полны лодок, прибывающих и отплывающих с рыбой, креветками, кальмарами и крабами в трюмах.
Любимое блюдо рыбаков в холодные дни — кальмары и крабы на пару. Свежие, живые кальмары и крабы, выловленные в открытом море, очищаются и готовятся на пару с ароматными пряными специями. При достаточной приготовлении аромат разносится по всему помещению, вызывая желание насладиться горячими кальмарами и крабами, жадно вкушая их. Солёный вкус моря, смешанный с острым, насыщенным вкусом и ароматом специй, поможет посетителям ощутить всю прелесть «дара моря».
В этом сезоне в прибрежной деревне также подают не менее привлекательное блюдо – жареную скумбрию. Только что доставленную с лодок, возвращающихся из открытого моря, упитанную скумбрию нарезают на куски, раскладывают на решетках и затем кладут на раскалённые угольные плиты. С помощью вентиляторов жар от углей постепенно проникает в каждую жилку скумбрии, пока она не прожарится равномерно, приобретёт аромат и станет вкусной.
Скумбрию, приготовленную на гриле, можно есть прямо с гриля. Туристы часто посещают заведения в Куа Ло, где подают макрель на гриле, чтобы насладиться ею с напитками. Скумбрию, приготовленную на гриле, можно хранить несколько дней, чтобы использовать в блюдах. Туристы часто покупают скумбрию, приготовленную на гриле, в вакуумной упаковке в качестве подарка друзьям и родственникам.
Из прибрежных деревень, если у вас есть время, можно отправиться в районы равнин и центральной части страны, чтобы насладиться угрем нге — знаменитым деликатесом во всех регионах. Угри водятся на полях по всей стране, но жители нге накопили свой собственный секрет создания уникального вкуса, который стал их фирменным блюдом.
Из угрей готовят десятки блюд, самые популярные из которых — каша из угря, суп из угря, тушеный угорь с бананом, жареный угорь с лемонграссом и чили, угорь, завернутый в листья бетеля... Каша из угря и суп из угря особенно популярны в городах Винь, Куиньлыу, Йентхань, Дьенчау и Хынгнгуен... Гурманы, проезжая или возвращаясь в Нгеан, останавливаются здесь, чтобы насладиться горячей кашей из угря или супом из угря. Острый, жирный вкус делает блюдо ещё более привлекательным, помогая посетителям восстановить силы и оставаться здоровыми на протяжении всего путешествия.
В настоящее время некоторые блюда из угря в Нгеане упаковываются и вакуумируются, что обеспечивает качество и гигиеничность, а также удобство транспортировки на дальние расстояния. Таким образом, туристы могут привезти вкус сельской местности Нгеана в любой регион, чтобы насладиться им с родными и друзьями.
Пока мы писали эту статью, мы получили хорошие новости: в конце августа, когда маринованные овощи Тхань Чыонг и рыбный соус Куа Ло вошли в сотню лучших вьетнамских подарочных деликатесов (2021–2022), суп из угря с хлебом и влажная лепёшка Винь от Нге Ан также удостоились чести войти в число лучших вьетнамских деликатесов. Это гордость региона «лаосский ветер, белый песок», которая укрепляет доверие друзей и туристов со всей страны к деликатесам Нге Ан.
В центральных районах и на равнинах Нгеана также есть множество знаменитых блюд, таких как бычок, горная коза, телятина, горная курица... Бычок вылавливается в реке Лам и готовится путём тушения со специями, такими как перец, куркума, имбирь, соевый соус, галангал, и тушится со свиной грудинкой. Каждый способ тушения даёт своё типичное блюдо, но все они имеют общий острый, острый и солёный вкус, идеально подходящий для холодных блюд. Тушеный бычок продаётся во многих ресторанах районов Аньшон, Долыонг и Тханьчыонг...
Телячья ветчина – фирменное блюдо Нам-Дана. Её готовят из цельной телячьей ветчины, маринованной в таких специях, как рыбный соус, перец и яйца. Затем её сворачивают, заворачивают в листья и варят на пару в чугунной кастрюле около полудня. Благодаря такому способу приготовления телячья ветчина сохраняет свой вкус и аромат специй. Телячья ветчина часто выставляется на подносах, на праздничных столах, в Новый год, на свадьбах и годовщинах смерти, и может храниться долгое время. В последнее время телячья ветчина стала излюбленным блюдом многих туристов и часто приобретается в качестве подарка...
В конце года ритм жизни в высокогорных деревнях Нгеана замедляется, поскольку поля уже убраны, а рис и кукуруза убраны. Погода в конце года здесь чётко носит черты сухого сезона: температура довольно низкая, но дождей почти нет. Такие погодные условия поистине идеальны для поездок, чтобы познакомиться с жизнью этнических меньшинств в высокогорье.
Приезжая в Конкуонг, Туонгзыонг, Кисон, Куефонг и Куичау, туристы окунутся в атмосферу гор, лесов и деревень, знакомясь с культурой коренных народов. И, оказавшись здесь, они не смогут не насладиться продуктами высокогорья, чтобы, покидая эти места, не испытать ностальгических воспоминаний.
Традиционные блюда, ставшие фирменными блюдами горных районов, – пятицветный клейкий рис и бамбуковый рис. Эти блюда готовятся из горного клейкого риса и листьев лесных деревьев, привлекающих своей липкостью, ароматом и яркими цветами. Благодаря этому они демонстрируют изобретательность и изысканность горных женщин, особенно тайских.
Пятицветный клейкий рис и рис, закрученный в бамбуковые трубки, часто подают к блюдам, приготовленным на гриле, которые также являются фирменными блюдами горного региона. Такие блюда, как чёрная свинья, чёрная курица и речные рыбы, готовятся на раскалённых углях, аромат которых разносится ветром, и ещё до начала трапезы гости могут почувствовать их притягательный вкус. Кроме того, блюда, приготовленные способом «зянг» – подвешенными на потолке кухни, – не менее привлекательны.
Говядину, буйволятину, свинину и рыбу нарезают на небольшие куски, маринуют в специях (рыбном соусе, перце, имбире, чесноке) и подвешивают на плите. Жар огня сушит мясо и медленно запекает его, сохраняя при этом упругость и аромат. При подаче просто обжарьте мясо на гриле, и гости насладятся этим особенным блюдом, пропитанным колоритом и самобытностью горной местности. В холодную погоду, сидя у огня с фирменными блюдами и потягивая бокал вина из листьев, кажется, что нет ничего интереснее в этой жизни.
В Западном Нгеане сейчас создано множество мест общественного туризма. Туристы могут посетить деревню Кхе Ран, коммуну Бонг Кхе; деревню Нуа, коммуну Йен Кхе; деревню Сьенг, коммуну Мон Сон (Кон Кыонг); деревню Куанг Фук, коммуну Там Динь (Тыонг Зыонг), коммуну Мыонг Лонг (Ки Сон), деревню Хоа Тьен, коммуну Чау Тьен (Куи Чау) или деревню Лонг Тханг, коммуну Хан Дич (Куэ Фонг), чтобы познакомиться с кулинарной культурой высокогорья Нгеана.