食用鲜竹笋如何解毒

新鲜竹笋是有毒的，因为竹笋中含有大量的糖苷，这种物质在食用后会转变成氢氰酸，对人体有毒。

我国民间常把竹、藤、苇、麦、伞等植物的嫩芽当作绿色蔬菜食用。

鲜竹笋也可经烘干或晒干加工成笋干，用于储藏、长途运输，作为加工其他特色菜肴或出口的原料。鲜竹笋还可加工成许多有价值的产品，供国内消费和出口，如：腌制竹笋、笋干、冷冻竹笋和竹笋罐头等。

然而，竹笋是有毒的，因为它含有大量的糖苷，这种物质可以转化为氰酐，食用后对身体有毒。许多山区人民的经验表明：并非所有竹笋都有毒；苦竹笋的毒性比普通竹笋更大；鲜竹笋的毒性比干竹笋更大。食用毒竹笋的人常常会出现头痛、头晕、恶心、呼吸系统紊乱、呼吸困难等症状……为确保鲜竹笋的安全使用，采收后，需要采取以下解毒措施：

- 剥去竹笋的所有叶鞘（竹笋皮），洗去泥土和沙子，然后根据竹笋的种类（毒性大小，普通竹笋还是苦竹笋）来处理。可以切成薄片或撕成小块，用清水浸泡一夜以降低毒性，然后再清洗干净，再进行加工。

- 对于有毒且苦涩的竹笋，可以先用石灰水浸泡，然后反复煮沸，直至水变清澈后再进行处理。煮沸时，打开盖子，让毒素挥发。

- 竹笋晒干或烘干前，先用盐水浸泡。用于烹饪时，最好先用热水焯一下，或者再煮一下，效果更佳。

- 腌制竹笋也是降低竹笋毒性的一种方法。

患有疟疾、营养不良或体质虚弱的人不要吃竹笋，因为竹笋有毒，会使病情恶化。不要过量食用竹笋，并注意彻底煮熟后再食用。

据NNVN报道