食用鲜竹笋如何解毒

鲜竹笋是有毒的，因为竹笋中含有大量的糖苷，食用后可转变成氢氰酸，对身体有害。

我们民族常常把竹子、藤条、芦苇、麦、伞等植物的嫩芽当作绿色蔬菜一样食用。

鲜竹笋也可经烘干或晒干加工成笋干，以便储存和长途运输，作为加工其他特色菜肴或出口的原料。鲜竹笋还可加工成许多有价值的产品，供国内消费和出口，例如：腌制竹笋、笋干、冷冻和罐装竹笋等。

但竹笋是有毒的，因为竹笋中含有大量的糖苷，糖苷在食用后可转化为氢氰酸，对人体有害。许多山区居民的经验表明：并非所有竹笋都有毒；苦竹笋的毒性大于普通竹笋；鲜竹笋的毒性大于干竹笋。食用毒竹笋常出现头痛、头晕、恶心、呼吸系统紊乱、呼吸困难等症状。为确保食用鲜竹笋的安全，采收后，需采取以下解毒措施：

- 剥去竹笋的所有叶鞘（竹笋皮），洗去泥土和沙子，然后根据竹笋的种类（毒性大小，普通竹笋还是苦竹笋）来处理。您可以将其切成薄片或撕成小块，用清水浸泡一夜以降低毒性，然后在加工成菜肴之前再次清洗。

- 对于有毒且苦涩的竹笋，可将其浸泡在石灰水中；煮沸几次，去除最初的水分，直至竹笋清澈后再进行处理。煮沸和烹煮过程中，请将盖子打开，以便毒素挥发。

- 竹笋晒干或烘干前，先用盐水浸泡。用于烹饪时，最好先用热水焯一下，或者再煮一下，效果更佳。

- 腌制竹笋也是降低竹笋毒性的一种方法。

患有疟疾、营养不良或体质虚弱的人不要吃竹笋，因为竹笋有毒，会使病情恶化。不要过量食用竹笋，并注意食用前仔细处理。

据NNVN报道