识别干净肉的五种方法

在目前市场上出现有毒食品的情况下，家庭主妇可以依靠Bac Tom农业供应链顾问、农业工程师Tran Manh Chien提供的选择肉类的标准，确保家人的健康安全。

消费者应该掌握相关知识，识别“脏肉”。图片：Chi Cuong

红肉浸泡在化学物质中？

陈孟战工程师表示，河静省出现的红色肉并非变质肉，因为变质肉食用后会立即检测出来。具体结果还要等有关部门检测后才能公布。不过，从肉类的保存过程以及之后肉呈现的红色来看，有两种可能性：一是细菌感染，二是化学腌制。

最有可能的原因是肉类是用化学药品保存的，因为肉类在合适的温度环境下保存时（也是放在冰箱里保存，但有的家庭是5摄氏度，有的家庭是10摄氏度），细菌就会滋生发展，从而产生一定的废物。

肉上的细菌排泄物和营养物质会使肉变色，形成我们所见的红色。然而，在这种情况下，肉上的红色显得过多、过浓，因为化学反应通常比细菌的强度更大。

在消费市场上，我们仍然经常听到一些关于边境肉类通过非官方渠道流入越南的消息。这让家庭主妇们感到困惑。这种困惑并非空穴来风，因为这类进入越南市场的肉类本质上是工业用肉，因为不符合其他国家的标准而被丢弃。记者调查发现，这类肉类价格非常便宜，在批发市场购买的价格仅为每公斤2.5万至3万越南盾左右。牛肉的价格仅为每公斤5万越南盾左右。鸭蛋的价格仅为每60个5万越南盾左右，鸡肉的价格约为每公斤3万越南盾……

陈孟战工程师介绍，为了保鲜食品，目前世界上除了冷冻，没有其他的保存方法。如果要保存两天以上，就必须转移到冷冻室，如果少于两天，就必须存放在冷藏室。

从边境进口到越南的肉类，如果经过妥善加工，必须存放在石制容器中。这样的加工过程成本高昂，而这种肉却如此便宜，以至于他们可能使用了化学药品来保存，避免变质和异味。

做个精明的家庭主妇

陈孟战工程师表示，在目前市场上有毒食品泛滥的情况下，家庭主妇可以依据以下标准选择清洁肉类，为全家人的健康带来安全：

感官：确保肉质新鲜，纤维紧实，弹性良好（如果未冷冻）。观察瘦肉，猪肉必须呈亮粉色。脂肪必须有光泽，呈白色，但不能是纯白色，也不能是浑浊的，也不能是黄色……

弹性：要判断肉是否干净，可以通过按压肉来检查其弹性。肥肉和瘦肉都必须具有良好的弹性。如果按压时肉感觉柔软，则说明肉质老化或被喂过工业饲料。

闻一闻味道：从味道上来说，新鲜的肉只有生肉通常的腥味……当你闻到异味时，那就是被感染的陈肉或用化学物质保存的肉。

您应该在信誉良好的商店和超市购买肉类，了解其来源。在这些系统购买肉类时，消费者应该查看猪的来源，包括哪个单位或个人饲养的。如果您比较谨慎，应该去养猪场了解那里的养殖过程。

走私猪肉：消费者辨别走私肉主要看以下几点：肉色淡、肉块软、按压无弹性……“关于河静省的食品来源，除了送检肉样，还应进行调查，了解肉的来源地，因为目前批发市场上很有可能有走私肉出售。”工程师钱先生说。

据GiadinhNet报道