冷螺蛳面——河内人的精致礼物

蜗牛凉粉或蜗牛粉丝是与许多河内人生活息息相关的一道菜。有时，他们出远门，就想赶紧回家吃上一碗。

河内人爱吃螺蛳粉，但在夏日午后吞食热气腾腾的螺蛳粉实在太过分了。或许正因如此，螺蛳粉才应运而生。螺蛳粉何时出现在河内，又是谁发明了这道菜，很少有人能说得清楚。我们只知道，长期以来，街角和人行道上的螺蛳粉摊位已经深深地扎根在河内人的潜意识中。即使是远在异乡工作的人，回到河内，第一件事就是找到一碗螺蛳粉来享用。

小巷里的凉粉、螺蛳摊，仿佛深深地印在了古代河内人的潜意识里。

冷螺蛳面做法简单，朴实却不失精致，体现了古时候河内人的生活方式。这道小吃用料简单，但选料和制作方法却很讲究。并不是所有种类的螺蛳都可以用来做冷螺蛳面。冷了吃起来腥臭味十足的螺蛳很难吃。必须选用吃青苔和附着在岩石上的苔藓的螺蛳，这样肉质才不会腥臭，吃起来酥脆肥美。螺蛳要洗净泥土和黏液，用万村糯米酿制的醋蒸熟，才能保留螺蛳的甜味和油脂。这道乡村菜肴的特别之处和精致之处在于万村的醋、肥美的白螺蛳和富都村细细的白粉丝。

吃的时候，夹起一根粉丝，蘸着冷却后略带酸味的汤汁，配上一些生菜或新鲜的辣椒片，非常美味。肥美酥脆的田螺块，与汤汁的酸辣味、粉丝和生菜的清爽口感融为一体，仿佛能驱散河内夏日的酷暑。

蜗牛汤盛于陶瓷罐中，用木勺盛放。图片：emdep

如今，想吃凉拌螺蛳粉，可以去位于五官庄的宣女士螺蛳粉店，也可以去裴氏春路口入口处的螺蛳粉摊，或者去梁玉权街上著名的江女士螺蛳粉摊。每家摊位都一样美味。每碗价格通常在3万到4万越南盾之间。

吴全忠的蜗牛凉粉久负盛名。这家简朴的小店总是挤满了顾客，因为它美味的蘸料、酥脆的白色蜗牛，与出生和成长在河内古街的几代人的童年息息相关。裴氏春和陈仁宗路口的蜗牛凉粉虽然只有几张椅子和一个摊位，但却以肥美的蜗牛吸引着顾客。许多人喜欢来这里，因为店主在选择碗、罐和勺子时一丝不苟，一模一样，看起来非常诱人，味道鲜美。梁玉权街的蜗牛凉粉隐藏在酒吧林立的繁华街道中，让人在如今的喧嚣中回想起河内古街的灵魂和精致。

据VNE报道