蜗牛凉粉——河内人民的精致礼物

凉拌螺蛳粉，或者蘸着螺蛳酱的螺蛳粉，是与很多河内人生活息息相关的一道菜。有时候，出门在外，只想赶紧回家吃上一碗。

河内人爱吃螺蛳粉，但在夏日午后吞食热气腾腾的螺蛳粉实在太过分了。或许，这就是螺蛳粉诞生的原因。螺蛳粉何时出现在河内，又是谁发明了这道菜，很少有人能说得清楚。我们只知道，长期以来，街角和人行道上的螺蛳粉摊位已经深深地扎根在河内人的潜意识里。即使是在外打工的人，回到河内，第一件事就是找到一碗螺蛳粉来享用。

胡同小巷里的螺蛳凉粉摊，似乎已经深深地印在了古代河内人的潜意识里。

凉拌蜗牛粉丝做法简单，朴实却不失精致，体现了河内古人的生活方式。这道小吃用料简单，但选材和做法却很讲究。并非所有蜗牛都能做凉拌蜗牛粉丝。凉了之后腥味重、发臭的蜗牛很难吃。蜗牛必须是吃青苔和附着在岩石上的苔藓的，这样肉质才不会腥味重，吃起来酥脆肥美。蜗牛要洗净泥土，用万村糯米酿制的醋蒸熟，才能保留蜗牛的甜味和油脂。这道乡村美食的特别之处和精致之处在于万村的醋、白白肥美的蜗牛和富都村的小白粉丝。

吃的时候，捧上一碗粉丝，蘸着冷却后略带酸味的汤汁，配上一些生菜或新鲜的辣椒片，美味极了。肥美酥脆的田螺块，与汤汁的酸辣味、粉丝和生菜的清凉口感融为一体，仿佛能驱散河内夏日的酷暑。

蜗牛汤盛于陶瓷罐中，用木勺舀取。图片：emdep

如今，想吃凉拌螺蛳粉，可以去位于五官庄的宣女士螺蛳粉店，也可以去裴氏春路口入口处的螺蛳粉摊，或者去梁玉权街上著名的江女士螺蛳粉摊。这些摊位的螺蛳粉都一样美味。每碗的价格通常在3万到4万越南盾之间。

吴全忠的蜗牛凉粉久负盛名，店面小巧简朴，却总是顾客盈门，这源于其美味的蘸料和酥脆的白蜗牛，它承载着一代又一代在河内古街出生长大的人们的童年回忆。裴氏春与陈仁宗路口的蜗牛凉粉虽然只有几张椅子和一个摊位，却以肥美的蜗牛吸引着顾客。许多人喜欢在这里驻足，因为店主在选择碗、罐、勺时一丝不苟，一丝不苟，看起来诱人可口。梁玉权街的蜗牛凉粉隐藏在酒吧林立的繁华街道中，让人在如今的喧嚣中回想起河内古街的灵魂与精致。

据VNE报道