高原的春节风味

(Baonghean) - 义安省以其优美的自然风光、世界文化遗产“维”和“岩”等民歌以及无数其他精神文化价值而闻名，这些价值至今仍在丰富着当代生活……此外，还必须提到当地美食的丰富性和独特性，这些美食源于大自然的馈赠，经过精心加工，提升了烹饪文化的水平，并融入了当地特色和各民族的风情。值此传统春节之际，远道而来的游客在春游期间来到义安省，一定会通过独特而有趣的菜肴感受到当地人的热情好客。

蒙糯米糕

每年的傍晚，通往Tam Hop 乡（Tuong 县）Huoi Son 村的道路上桃花盛开。

餐盘上有糯米糕、鱼香肠和一碗羊骨。

一位苗族母亲正在用盆状臼捣糯米粉。村长武同龙说，这些粉是用来做糕饼的，放在祭坛上，呼唤祖先过春节……看苗族母亲做糕饼真有意思。糕饼是三角形的，比指关节还要厚，外面裹着一层冬叶。苗族母亲介绍说：苗族人在寒冷的天气里，尤其是下雾的时候，常常会吃糯米糕。坐在火边，烤好糕饼，再蘸上糖蜜，是老人和孩子的乐趣。在这个会山的苗族村落，家家户户都有臼，用来捣糯米糕、玉米糕、豆糕。祭祖用的糯米糕个头很大，有时要用1-2公斤面粉。

制作糯米糕的糯米必须是黏稠芳香的高地糯米，这种糯米只有蒙族才种植。稻米收割后，手工舂米，然后像糯米一样浸泡蒸熟，冷却后放入研钵中舂碎，直至柔软光滑。接下来，只需将糯米揉成三角形，用冬叶包裹，即可制成糯米糕。揉面前，需要煮一个鸡蛋，将蛋黄在掌心摩擦以防止粘连……为了食用糯米糕，人们会将其烘烤，使其更加黏稠，更加美味。

泰式鱼香肠

今年70岁的Tuong Duong县Thach Giam乡Mon村的Vi Van Doan先生说：“在泰国菜肴中，Lap是最精致、最美味的。每个地方都有不同的Lap做法。在Tuong Duong，Lap被认为是招待远道而来的客人的“下酒菜”。Lap的外形类似于低地人搭配沙拉一起吃的“cheo”。

“我们也吃点‘辣汤’吧！”我们讨价还价。魏文团长细心地指导我们去市场挑选新鲜的鱼来做辣汤。走遍了石监市场的所有鱼摊，我们选中了两条满意的鲷鱼。团长迅速去掉鱼皮和鱼刺，切掉鱼头，动作非常熟练，一碗辣汤里连一根鱼刺都没有。鱼片切好后，放进加盐的沸水中冲洗，洗去血水，消毒杀菌。另一部分鱼放在炭炉上烤。我帮团长炒米做米糠。他提醒我们，要把米炒得金黄酥脆，然后像机器碾碎一样捣碎。另一组人寻找紫苏叶、芫荽、莳萝、咖啡叶、蓖麻油、薄荷……来搭配米糠一起吃。除了蔬菜之外，腊肉的调味也很重要，除了洋葱、辣椒、鱼露等常见的香料，还需要“mac khen”（野花椒）。

烤鱼的做法是将鱼肉切成薄片，用盐水浸泡后剁碎，拌入米糠。最后一步是将适量70摄氏度以上的开水倒入盛有羊肉的碗中，搅拌至浓稠。羊肉是一道非常“上口”的菜肴。多安先生说，除了鱼肉，猪肉和野味等也可以加工成羊肉……

克木人的蓝骨

我来到祥阳县安那乡会切村，问起这道菜叫什么绿豆芽。这里的克木族人说：“这道菜很好吃，就是煮的时间长！” 吕氏方女士说：“人们通常在寒冷的冬日煮绿豆芽，在农历新年招待客人。这是这里克木族人春节供品盘上必不可少的一道菜。”

火堆旁的蓝色骨头。

像糯米饭一样，动物骨头也用竹筒煮熟，因此被称为羊骨。猪骨是制作羊骨的首选。制作羊骨的骨头通常是软骨或软骨。将猪骨切成小块后，放入竹筒中，然后加水。为了使这道菜更加美味，新鲜的辣椒和香茅是必不可少的调料。煮沸前，竹筒还会用香茅叶封住。

为了避免竹子烧焦，也为了使菜肴更加美味，竹筒必须用嫩竹制成，并且只能在烧红的炭火上烹制。这样需要几个小时的烹制才能使竹子骨头软化，菜肴才能算“令人满意”。在寒冷的日子里，享用一碗竹筒能让人感到温暖，增强抵御高原寒冷的力量。在春节期间，每个家庭都会将竹筒放在供品托盘上，由巫师召唤家人的神灵来享用。巫师以此祈祷新的一年五谷丰登，人畜安康。

文章和照片：你是