高地春节的味道

（Baonghean）——义安以其秀丽的自然风光、世界文化遗产——维族和吉安族民歌以及无数其他至今仍影响着当代生活的精神和文化价值而闻名。此外，义安的美食也堪称丰富多彩，从大自然馈赠的食材，到精湛的烹饪技艺，都使其成为一种融合了当地特色和民族文化的饮食文化。在传统的新年之际，来自远方的游客在春游途中来到义安，定能通过品尝到独特而美味的佳肴，真切感受到当地人的热情好客。

蒙糯米糕

一年中的傍晚，通往塔姆霍乡（祥县）惠山村的道路上，桃花盛开。

餐盘上摆着糯米糕、鱼肠和一碗骨髓。

一位苗族母亲正在用槽形臼捣糯米粉。村里的长者武通龙说，这些糯米粉是用来做粽子的，摆在祭坛上，请祖先回家过春节……看着苗族母亲做粽子真是一件有趣的事。粽子呈三角形，比手指关节还厚，用一层冬叶包裹着。苗族母亲解释说：苗族人在寒冷的天气里，尤其是在雾天，经常吃糯米粽子。围坐在火炉旁，烤着粽子，蘸着糖蜜吃，是老少皆宜的乐趣。在这个位于会山的苗族村庄里，每家每户都有臼，用来捣糯米粽子、玉米粽子和豆饼。用来祭祀祖先的糯米粽子个头很大，有时要用掉1到2公斤的糯米粉。

制作糯米糕所用的糯米必须是黏糯香滑的旱糯米，这种糯米只有苗族人种植。收割后，糯米先用手舂米，然后像糯米一样浸泡蒸熟，冷却后再用研钵捣碎，直至软糯细腻。这时，只需将糯米揉成三角形，用冬叶包裹起来，就成了糯米糕。揉面之前，​​还要煮一个鸡蛋，将蛋黄抹在手掌上，防止粘连。食用时，人们会将糯米糕烘烤，使其更加黏糯香甜。

泰式鱼肉香肠

今年70岁的Vi Van Doan先生住在泰国朝阳省石岩乡蒙村，他说：“在泰国菜中，凉拌菜是最精致美味的菜肴之一。每个地方的凉拌菜做法都不一样。朝阳省的泰国人把凉拌菜当作招待远道而来的客人的‘下酒菜’。这道菜的外形类似于低地民族的沙拉。”

“我们也吃腊肠吧！”我们讨价还价道。段维文先生细心地指导我们去市场挑选新鲜的鱼来做腊肠。我们在石岩市场逛遍了所有的鱼摊，最终选了两条满意的鲷鱼。段先生迅速地剔除了鱼皮和鱼骨，切掉了鱼头；这一步需要技巧，不能让鱼骨混进腊肠的碗里。鱼片切好后，被浸入沸腾的盐水中，以去除血水并消毒杀菌。另一部分鱼则被放在炭炉上烤制。我帮段先生炒米做“饵料”。他提醒我们，要把米炒到金黄酥脆，然后像机器磨粉一样用力碾碎。另一组人则在寻找紫苏叶、香菜、莳萝、咖啡叶、蓖麻油、罗勒……来搭配腊肠一起吃。除了蔬菜，腊肠的调味也非常重要。我们不仅需要洋葱、辣椒、鱼露等常用香料，还需要“mac khen”（野胡椒）。

将烤鱼与切成薄片的鱼肉混合，鱼肉先用盐水浸泡，然后剁碎，再与米糠混合。最后一步是将70摄氏度以上的沸水适量倒入盛有米糠的碗中，搅拌至浓稠。米糠是一种气味非常“诱人”的菜肴。段先生说，除了鱼肉，猪肉和野味等也可以做成米糠……

克木族蓝骨

来到祥阳县安那乡辉库村，询问当地克木族人关于葱菜的做法时，他们说：“这道菜很好吃，但是煮起来很费时间！” 卢氏蓬女士说：“葱菜通常在寒冷的冬日烹制，并在农历新年时招待客人。它是当地克木族春节供品盘上不可或缺的菜肴。”

火边的蓝骨头。

就像糯米饭一样，动物骨头也是用竹筒烹煮的，因此被称为“骨汤”。猪骨是制作这道菜最常用的食材。用来做骨汤的骨头通常是软骨或软骨。猪骨切成小块后，放入竹筒中，然后加水没过骨头。为了使这道菜更加美味，烹煮时必不可少的香料是新鲜辣椒和香茅。煮之前，还要用香茅叶封住竹筒口。

为了避免竹筒烧焦，也为了让这道菜更加美味，竹筒必须用嫩竹制成，并且只能用烧得通红的炭火烹制。这样烹制需要几个小时，直到骨头软烂，这道菜才算“令人满意”。在寒冷的日子里，享用一碗竹筒饭能让人感到温暖，增强抵御高原严寒的力量。春节期间，根据各家的习俗，人们会将竹筒饭放在供盘上，由巫师召唤家神前来享用，以此祈求来年五谷丰登，人畜健康平安。

文章及图片：尤伟