高原的春节风味

（Baonghean）- 义安省以其优美的自然风光而闻名；以其被列为世界文化遗产的维族民歌和吉安民歌以及无数其他精神文化价值而闻名，这些价值至今仍在丰富着当代生活……此外，还必须提到当地美食的丰富性和独特性。这些美食源于大自然的恩赐，经过加工，已提升到烹饪文化的层面，并融入了当地和各民族的特色。值此传统新年之际，远道而来的游客在义安省春季旅行时，一定会通过独特而有趣的菜肴真正感受到当地人的热情好客。

蒙糯米糕

每年的傍晚，通往Tuong 县Tam Hop 乡Huoi Son 村的道路上桃花盛开。

餐盘上有糯米糕、鱼香肠和一碗骨髓。

一位苗族母亲正在用盆状臼捣糯米粉。村长武同龙说，这些粉是用来做糕饼放在祭坛上，迎接祖先过年……看苗族母亲做糕饼真有意思。糕饼呈三角形，比指关节还厚，外面裹着一层冬叶。苗族母亲介绍说：苗族人在寒冷的天气里，尤其是下雾的时候，常常会吃糯米糕。坐在火边，烤好糕饼，再蘸上糖蜜，是老人和孩子的乐趣。在这个会山的苗族村寨里，家家户户都有臼，用来捣糯米糕、玉米糕、豆糕。祭祖用的糯米糕个头很大，有时要用1-2公斤面粉。

制作糯米糕的糯米必须是黏稠芳香的高地糯米，这种糯米只有蒙族才种植。稻米收割后，手工舂米，然后像糯米一样浸泡蒸熟，冷却后放入研钵中舂碎，直至柔软光滑。接下来，只需将糯米揉成三角形，用冬叶包裹，即可得到糯米糕。揉面前，需要煮一个鸡蛋，将蛋黄在掌心摩擦以防止粘连……为了吃糯米糕，人们会将其烘烤，使其更加黏稠，更加美味。

泰式鱼香肠

今年70岁的Tuong Duong县Thach Giam乡Mon村的Vi Van Doan先生说：“在泰国菜中，Lap是最精致、最美味的菜肴。每个地方都有不同的Lap做法。在Tuong Duong，Lap被认为是招待远道而来的客人的“下酒菜”。Lap的外观类似于低地民族的沙拉。

“我们也吃点‘腊肠汤’吧！”我们讨价还价。魏文端先生细心地指导我们去市场挑选新鲜的鱼来做腊肠。我们走遍了石严市场里所有的鱼摊，最终选了两条满意的鲷鱼。端先生迅速地去掉鱼皮和鱼刺，切掉鱼头；这活儿得花些功夫，别让鱼刺混进腊肠碗里。鱼片切好后，浸入沸腾的盐水中，洗去血水，消毒杀菌。另一份鱼则在炭炉上烤着。我帮端先生烤米饭做“饵”。他提醒我们，要把米饭烤得金黄酥脆，然后像机器磨碎一样细碎地捣碎。另一组人则寻找紫苏叶、芫荽、莳萝、咖啡叶、蓖麻油、罗勒……来搭配腊肠。除了蔬菜，腊肠的调味也很重要。我们不仅需要洋葱、辣椒、鱼露等常用香料，还需要“mac khen”（野胡椒）。

烤鱼的做法是将鱼肉切成薄片，用盐水浸泡，然后剁碎，与米糠混合。最后一步是将70摄氏度以上的沸水适量倒入盛有羊肉的碗中，搅拌至浓稠。羊肉是一道闻起来很“诱人”的菜肴。多安先生说，除了鱼肉，猪肉和野味等也可以加工成羊肉……

克木人的蓝色骨头

当我来到位于Tuong Duong的Yen Na乡Huoi Cut村，向克木族人打听葱花菜时，他们说：“这道菜真好吃，就是煮的时间太长了！” Lu Thi Phom女士说：“人们经常在寒冷的冬日烹制葱花，并在农历新年招待客人。这是这里克木族人春节供品盘上不可或缺的一道菜。”

火堆旁的蓝色骨头。

像糯米饭一样，动物骨头也用竹筒煮，所以这道菜被称为“香茅”。猪骨是这道菜最受欢迎的食材。用来做香茅的骨头通常是软骨或软骨。将猪骨切成小块后，放入竹筒中，然后加水没过骨头。为了使这道菜更加美味，烹饪时使用的香料中一定不能缺少新鲜的辣椒和香茅。煮之前，竹筒还会用香茅叶封住。

为了避免竹筒烧焦，也为了使菜肴更加美味，竹筒必须用嫩竹制成，并且只能在烧红的炭火上烹制。这样烹制需要几个小时，才能使竹骨软化，菜肴才算“令人满意”。在寒冷的日子里，享用一碗竹筒能让人感到温暖，增强抵御高原寒冷的力量。在春节期间，每个家庭都会将竹筒放在供品托盘上，由萨满召唤家中的神灵前来享用。以此祈祷新的一年五谷丰登，人畜安康。

文章和照片：尤伟