如何识别不含硼砂的火腿和香肠

如今，食品中含有化学物质的情况相当普遍，消费者难以辨别哪些食物是好的，哪些是坏的。下面这篇文章将帮助你区分“干净的火腿和香肠”。

硼砂的有害影响：

硼砂，又名冰沙，化学成分为硼酸钠。硼砂是一种无色晶体，味酸微苦，可溶于水和酒精。医学研究表明，过量使用硼砂会产生以下一些有害影响：

低剂量时：使用3-5g/天：食欲不振，全身不适。

高浓度：每天超过 5 克：会导致生长缓慢、肝损伤、睾丸萎缩、体重减轻。

硼砂进入人体后，经排泄后会累积约15%。因此，如果连续多日食用含有硼砂的食物，体内累积的硼砂量将达到危险水平，如同一次性食用大量硼砂一样。因此，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）强烈谴责在食品加工中使用硼砂。

在粉条、粉丝、米纸、河粉、糕点、火腿、香肠等淀粉类食品中添加硼砂，会使淀粉的密度变高。由于硼砂的这种特性，很多人喜欢用它来增加产品的韧性和酥脆度，或者在火腿、香肠、肉类、鱼类等各种食品中添加硼砂粉，以降低产品成本。

此外，在肉类、鱼类等富含蛋白质的食物中，水的含量相当高（65-80%），这些水以游离或结合的形式存在。因此，使用硼砂时，这种结合力更强，蛋白质结构更坚固，这意味着肉质更韧、更脆、更有弹性，能够最大限度地保留水分，因此重量也更大。这解释了为什么在某些情况下，硼砂的浓度远远超过了测量仪器的最大刻度，导致无法测量。

硼砂的防腐性能非常强，所以很多人利用硼砂的这种性能添加到食物中，以便长时间保存，即使不冷藏也不用担心食物变质。

总之，由于硼砂的上述特殊性质，许多人充分利用它来牟取利益，而全然不顾使用者的健康，必须及时采取措施处理。

如何辨别不含硼砂的好火腿以及挑选好火腿的秘诀：

火腿

通过观察来区分：切开后，火腿鲜美无比。它呈象牙色，略带粉红色，表面布满孔洞，看起来光滑湿润。这是因为火腿是用美味的瘦肉制成的，绞碎后，肉会变得黏稠，内部会包裹一层空气，而煮或蒸火腿时，空气会膨胀并逸出，在火腿内部形成孔洞。

通过气味区分：好的火腿是那种淡淡的肉香和裹叶香味混合在一起的。如果你看到一块火腿有浓烈的刺鼻气味，就要小心了，因为那块火腿浸泡过肉类调味剂。火腿的气味是由火腿的品质决定的，只有淡淡的、与裹叶香味混合在一起的气味才是美味的。如果你看到一块火腿有腐臭、变质的味道，裹叶干燥、陈旧、粘手，或者出现真菌、霉菌的症状，就应该立即扔掉。

凭口味区分​​：好的火腿口感香甜，略脆，柔软，不硬不硬，不烂不烂。

如果火腿太软，没有香味，表面没有孔洞，说明里面掺了面粉；如果火腿又脆又有嚼劲，而且异常滑爽，说明在加工过程中掺了硼砂。

茶

辨别好火腿的方法和辨别猪肉卷差不多，只不过火腿外面没有一层叶子包裹，比猪肉卷更容易辨别。一块火腿，如果外皮呈现出煎肉自然的黄色，但外皮略显粗糙，不够光滑，内里柔软光滑，有很多小孔，就被认为是好的。

摸起来火腿软糯，略湿润但不黏手，只是沾手略微有些油腻（这是因为火腿本身脂肪含量比火腿多，所以摸起来会比火腿沾手的油脂多）。好的火腿香气清淡，吃起来不会散，不会脆，也不会干硬。

如果肉饼太软，失去了原有的肥美口感，表面也没有孔洞，说明肉在加工过程中混入了面粉。如果肉饼香气异常，有嚼劲或口感酥脆，说明肉饼里混入了硼砂。

可以说，食品安全是女性家务劳动中的首要问题，尤其是在春节期间，食物来源丰富，但越来越多来源不明的食品涌入市场。做一个明智的女性，做出明智的选择，照顾好你挚爱的家人。此外，女性应该在信誉良好、可靠的商店和地址购买火腿，以确保安全。

据khoahoc.tv报道